Розповідь про те, як робиться домашнє молдавське вино.
Домашнє молдавське вино готують з винних сортів. У них товста шкірка, і це в основному темні такі грона, іноді майже чорні. Столові сорти не годяться.
Збирають зрілий виноград в сонячний теплий день. Це важливо для того, що б на винограді залишився пруїном - тоненький шар воскового нальоту. У пруїном є натуральні дріжджі, які важливі при бродінні. Тому ніхто виноград і не миє.
Зазвичай виноград збирають протягом одного дня, як би багато його не було. Збирають грона в відра і носять їх з городу до будинку або до сараю - там вже стоять бочки. Бочки заздалегідь "відмочити" і вимили. Ногами виноград не тиснуть, це не італійське кіно. Грона зсипають в ручну дробарку. Крутять ручку, перемелюють, і знову йдуть на город.
Подрібнений виноград залишається в бочках. Але колись треба дотримати традицію - "наточити графинчик". Знизу бочки є отвір, через нього зливають, "сточують", трохи чистого виноградного соку, дають його зазвичай дітям.
Заповнену бочку накривають який-небудь ганчіркою і залишають на добу-дві. Дана процедура потрібна для того, що б природні дріжджі прокинулися від великої кількості кисню.
Раніше молдавани залишали так бочку і на тиждень - вино тоді виходило майже чорне. Але зараз багато хто воліє вино світлішими, а його перетримувати не варто. До слова, кожного господаря виходить своє, неповторне вино. Хтось додає в основну масу "Ізабеллу" або інші сорти столового "пахучого" винограду в певних кількостях, у кого-то виноградники в особливому місці розташовані, хтось зібрав виноград на пару тижнів пізніше, ніж все. Все це дає абсолютно різний аромат і смак напою.
Через день виноградну масу перекладають в тяской.
Це такий ручний прес. З виноградної маси сік видавлюють в підставлений таз.
Потім переливають віджатий сік у відро.
Зазвичай в перше відро кидають свіже куряче яйце - якщо спливе, значить з цукристістю все в порядку, і виноградний сік можна відправляти в бочки сміливо. Якщо яйце не спливе, значить виноград недостатньо солодкий, і вино буде кислуватим - треба додавати трохи цукру. Але так буває вкрай рідко - виноград все-таки збирають стиглим.
Після сік заливають в бочки в підвалі.
Раніше бочки були дерев'яними, але догляд за ними займав багато часу. Тому зараз найчастіше використовують ємності з "харчової нержавійки".
Після цього чекають 40 днів - поки йде процес бродіння. Після цього з'явиться "молоде вино", яке вже можна буде починати потихеньку пити. А через 3-4 місяці це буде справжнє домашнє молдавське вино.
