Інгредієнти для дріжджового тіста:
- молоко тепле - 250 мл;
- дріжджі свіжі (в кубику) - 15 гр;
- сіль - 0,5 ч. л;
- цукор - 0,5 склянки в тісто + 2 ст. л. в опару;
- яйце - 2 шт;
- вершкове масло - 100 гр;
- борошно - 550-600 гр;
- сир - 300 гр;
- цукор - 3 ст. л (за смаком);
- яйце - 1 шт;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- родзинки - 0,5 склянки.
- жовток - 1 шт. для змащення ватрушек.
Із вказаної кількості продуктів виходить 18 ватрушек діаметром близько 10 см.
Готуємо опару для дріжджового тіста. У глибоку простору миску або каструлю висипаємо 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі і кришимо 15 грам свіжих хлібопекарських дріжджів. Розтираємо все інгредієнти ложкою в кашку.
Молоко підігріваємо тепліше кімнатної температури, але не робимо дуже гарячим. Виливаємо в посуд з дріжджами. Розмішуємо, всипаємо стакан просіяного пшеничного борошна.
Добре перемішуємо молоко з борошном, можна віночком або ложкою. По густоті опара вийде як сметана або тісто на оладки.
Накриваємо опару і ставимо в найтепліше місце (біля плити, батареї або в теплу духовку з вимкненим вогнем). Через 40-45 хвилин опара підійде, стане рихлою і в'язкою, з великими і дрібними бульбашками повітря (як на фото).
Розмішуємо опару ложкою. Збиваємо яйця, виливаємо в опару. Перемішуємо.
Всипаємо в тісто цукор. Кладіть на смак - якщо любите солодку випічку, то дотримуйтесь рецептом, якщо подобаються ватрушки не надто солодкі, то покладіть в тісто 2-3 ст. л. цукру.
Нарізаємо шматочками м'яке вершкове масло, додаємо в тісто. Розмішуємо поки масло повністю не розійдеться. Розтоплювати в сковорідці його не потрібно, інакше знадобиться більше борошна.
Борошно просіваємо. Додаємо в тісто частинами, розмішуючи його спочатку ложкою, а коли стане більш в'язким, викладаємо на стіл.
Підсипаючи борошно, вимішуємо м'яке, пластичне і однорідне тісто. Місити потрібно хвилин 10-12, в міру вимішування колобок буде ставати більш пружним, залишаючись м'яким і ніжним. Перекладаємо вимішати тісто в миску, присипаємо борошном.
Накриваємо кришкою, ставимо в тепло на 1-1,5 години для підйому. Під час вистоювання тісто збільшиться в кілька разів і стане більш пухким.
Обминали тісто, ділимо його на 18-20 шматочків приблизно однакового розміру. Скачує круглі булочки-заготовки для ватрушок. Накриваємо заготовки, залишаємо на 20 хвилин на расстойку.
Поки булочки піднімаються, приготуємо начинку для ватрушок. Змішаємо сир, цукор, ванільний цукор і яйце. Всі розітріть виделкою або толкушкой до однорідної в'язкої маси. Якщо сир рідкуватий, додамо трохи борошна.
Ізюм промиємо, обдадім окропом. Обсушити і додамо до сирної маси. Все перемішати.
Поки ми готували начинку, булочки підійшли, стали пухкими. Тепер потрібно зробити в них виїмку для сирної начинки. Для цього зручно користуватися чаркою або качалкою з тупим кінцем. Денце чарки занурюємо в борошно, продавлюємо в центрі булочки ямку. Повинні вийти заготовки як на фото.
Деко застилає папером для випічки. Викладаємо заготовки на відстані одна від одної. Заповнюємо сирною начинкою. Ми залишаємо хвилин на 10-12, поки духовка розігрівається до 180 градусів. Перед випічкою змащуємо поверхню ватрушек збитим жовтком (додаємо трохи води або молока).
- Французька плетінка з сиром і картоплею
- Булочки з безопарного дріжджового тіста
- Cлойкі з сиром з готового листкового тіста
- Плюшка "завитки" з цукром
- Пиріжки з дріжджового тіста з вишнею в духовці
- Грибний пиріг з дріжджового тіста
- Булочки-косички із здобного тіста на кефірі
- Дріжджові булочки з корицею і маком
А я тісто для ватрушок і пиріжків призвичаївся робити в хлібопічці, просто на стандартній програмі, реально зручно виходить. До речі, замість родзинок можна використовувати курагу або чорнослив.