Що таке васабі?
Васабі є різновидом хрону. Він володіє серцеподібними листям. Дана культура належить до сімейства капустяних. Ця рослина росте виключно в Японії. Справа в тому, що воно дуже примхливо до умов існування: йому потрібна температура в рамках + 10 ... + 17 градусів і чиста проточна вода. Найцінніші рослини ростуть уздовж крутих берегів гірських річок. Культивовані васабі, який вирощують городники і фермери, не має настільки насиченим і цікавим смаком, як їх дикорослі побратими.
Разом з тим, приправу, приготовану з зеленого хрону, можна зустріти досить рідко і лише в дуже солідних закладах, найчастіше в самій Японії. Це пов'язано з високою ціною даної культури, яка, в свою чергу, обумовлена особливостями культивування.
Вартість 1 кг японського хрону становить 200 євро.
Цілком логічно, що більшість японських ресторанчиків віддають перевагу більш дешевої імітації соусу, яка має вигляд таблеток, порошку або пасти в тюбиках.
Соус, який видають за справжній васабі, готується з більш дешевою різновиди цієї рослини - хрону васабі-дайкон. У нього додають різноманітні барвники та спеції, а також гірчицю, яка надає приправі гостроту і м'який смак.
Дайкон - це європейська культура, однак вона також культивується в Японії.
Зовні два види хрону дуже різні, проте їх смакові якості подібні. З цієї причини в ресторанах набув поширення дешевший дайкон.
Слід пам'ятати, що в недорогих закладах використовується приправа, виготовлена хімічним шляхом. Найчастіше в ній взагалі не міститься ця корисна культура. Навіть в самих якісних підробках відсоток васабі або дайкона не перевищує 2.
Обидва різновиди японського хрону вельми корисні. У них містяться вітаміни, необхідні для нормальної роботи організму людини. Серед них:
- вітамін А, необхідний для красивої шкіри і гарного зору;
- вітаміни групи В, що впливають на нормальну роботу імунної системи;
- вітамін С, або аскорбінова кислота;
- ніацин, тіамін, фолієва кислота, піридоксин;
Ця приправа також заряджає організм різноманітними мікроелементами, а саме:
Крім того, в даному соусі є велика кількість ізотіоцінатов, які здатні забезпечити зубам захист від карієсу. Справа в тому, що цей елемент гнітюче діє на групу бактерій, що провокують різноманітні захворювання зубної порожнини. Даний ефект доповнює сира риба, яка неймовірним чином підсилює антимікробні властивості соусу.
калорійність
Даний продукт має досить низьку калорійність, яка не перевищує 109 ккал.
У цій приправі прекрасно збалансовано кількість білків, жирів і вуглеводів. Ці елементи містяться в продукті в наступному співвідношенні. Отже, в 100 грамах продукту міститься:
Корисні властивості хонвасабі
Справжній японський васабі, або хонвасабі, неймовірно корисний для здоров'я людини. З широким використанням в їжу даної приправи вчені пов'язують відмінне здоров'я і високу тривалість життя японців.
Кореневище японського хрону багато цілим комплексом корисних речовин. Напевно, найбільш відомим є властивість цієї рослини блокувати розмноження ракових клітин і знищувати їх. Ізотіоціанати, що додають корені гострий і вельми специфічний смак, є натуральними антиоксидантами. Їх дія дійсно унікально: не пошкоджуючи здорові клітини, вони гальмують утворення метастаз. Відомі випадки, коли у людей, що вводили в свій раціон дану приправу, ця хвороба повністю відступала.
Також ця культура завдяки все тим же ізотіоціанати виявляється дуже дієвою при астмі та анафілактичний шок.
Вчені всього світу зійшлися на думці, що активне вживання японцями цієї приправи забезпечує чудовий стан зубів, адже у представників цієї національності практично не зустрічається карієсу.
Ця рослина сьогодні знаходиться під пильною увагою японських вчених. Вони проводять велику кількість досліджень, метою яких є всебічне вивчення дії кореня цієї культури на організм людини. Вчені сподіваються виробити на його основі ліки від таких хвороб, як сінна лихоманка, карієс, астма, артрит, алергія і, звичайно ж, рак.
Вживання васабі не тільки є способом запобігти найрізноманітніші запалення в організмі, але і надає найпотужніше антибактеріальну дію. Завдяки цьому він здатний запобігти харчові отруєння. Напевно, тому японці можуть собі дозволити вживати велику кількість сирої риби.
Ця рослина при вживанні в їжу уповільнює процеси старіння організму. Саме з цим пов'язують довгожительство японців. Корінь цієї культури прагнуть використовувати і в косметології. Сьогодні в цьому напрямку проводяться активні дослідження.
Протипоказання
Васабі потрібно вживати в помірних кількостях. В іншому випадку ця рослина принесе організму не тільки неймовірну користь, але і істотну шкоду.
Гострота, яка викликана наявністю лікувального ізотіоціната, здатна також спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, викликаючи виразки, холецистит, панкреатит та інші захворювання. Також цілком можливо підвищення тиску і проблеми з серцево-судинною системою.
Використання в кулінарії
Перші відомості про використання кореневища цієї рослини в їжу відносяться до 1396 році. У стародавніх рукописах повідомляється, що його принесли в дар майбутнього сегуну як символ його сили і довголіття.
В японській кухні культура використовується повністю: в витрата йдуть і стебла, і квітки, і листя. З них готується таке блюдо, як темпура.
Готувати і переробляти цю рослину необхідно в мінімальних кількостях. Як і звичайний хрін, вона дуже швидко втрачає свій смак і аромат, а також цілющі властивості.