Ароматні варені раки - улюблений усіма делікатес. М'ясо річкових і морських раків ніжне і через низький вміст вуглеводів і жирів відноситься до дієтичних продуктів. Завдяки тому, що ці «водні мешканці» можуть мешкати тільки в виключно чистому середовищі, в їх м'ясі не містяться шкідливі речовини.
Секрети приготування раків
Варених раків їдять, починаючи з хвоста, де м'ясо найніжніше і соковите. Потім переходять до клешні, спинці. Під тонкими ніжками теж є смачне м'ясо.
варені раки
- 1 кг раків
- 3 л води
- ½ склянки рослинного масла
- ½ лимона
- 1 пекучий червоний перець
- 1 морква
- коріандр - за смаком
- 4 ст. л. солі
- кріп
- 3 лаврові листки
- чорний перець горошком - за смаком
- 1 ріпчаста цибуля
Залийте раків холодною водою приблизно на годину. В цей час підготуйте овочі і приправи. Налийте в каструлю воду, додайте туди моркву, кріп, цибулю (нарізану на кілька частин) червоний гіркий перець, перець горошком, коріандр, лавровий лист, лимон, рослинне масло і сіль. Доведіть до кипіння. У вийшов бульйон покладіть живих раків, накрийте каструлю кришкою і варіть 10 - 15 хвилин на сильному вогні. Після того як раки зваряться, дайте їм постояти ще 10 - 15 хвилин. Варені раки можна подавати як гарячими, так і холодними.
Варіанти бульйонів для варіння раків
Пікантність раків можна надати, якщо при варінні у воду додати пиво або вино. У першому випадку пропорції повинні бути 1: 1. Так, для приготування 10 живих раків вистачить 500 мл пива і стільки ж води. Рецепт варіння раків при цьому не зміниться - в бульйон додаємо зелень, запашний перець горошком, лавровий лист.
Якщо хочете замість пива використовувати вино, то вибирайте біле сухе. У бульйон для варіння свіжих раків треба додати всього 1 - 1,5 склянки вина. Свіжих раків також можна варити в молоці і огірковому розсолі. Для цього спочатку приготуйте їх традиційним способом до готовності. Потім злийте воду і залийте раків тим же об'ємом молока або огіркового розсолу, доведіть до кипіння. Подавати таким чином зварених раків бажано з густою сметаною.
Смажені раки у вині
- 10 раків
- 300 мл білого сухого вина
- 150 г вершкового масла
- 3 зубчики часнику
- спеції - за смаком
- сіль за смаком
- зелень - за смаком
Промийте раків і дайте воді стекти. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізаний часник і обсмажте протягом декількох хвилин. Потім киньте в сковороду раків і обсмажуйте їх до характерного оранжевого відтінку. Після додайте спеції, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні ще 4 - 5 хвилин.
Тепер перекладіть раків з сковороди в каструлю і залийте вином. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть ще близько 10 хвилин. Зніміть раків з вогню і дайте їм настоятися під кришкою ще близько 10 хвилин.
Суп з раків
- 30 раків
- 200 г рису
- 1 цибулина
- 1 пучок кропу
- 50 мл вершків 35 - 38%
- 1 ст. л. вершкового масла
- ½ ст. л. борошна
- чорний перець горошком
- 1 ч. Л. солі
Попередньо розігрійте духовку до 200 ° С. У великій каструлі закип'ятіть воду, опустіть туди раків, додайте очищену цибулину, пучок кропу, сіль, кілька горошин перцю. Знову доведіть до кипіння і потримайте на вогні ще 15 хвилин. В цей час відваріть рис.
Готових раків вийміть з бульйону і розламати навпіл. А сам бульйон злийте в спеціально підготовлену тару, він ще знадобиться. Хвостики (шийки) раків очистіть, розділіть навпіл, видаліть тонку кишку і на час відкладіть.
Тепер спинки раків разом з клешнями і панциром подрібніть в блендері. Отриману масу викладіть в каструлю, додайте вершкове масло і борошно, поставити на вогонь і злегка підсмажте. Потім влийте туди бульйон, в якому варилися раки, перемішайте і доведіть до кипіння. Далі протріть цю масу через дрібне сито. У вийшов суп влийте вершки, додайте очищені шийки раків і рис.
Спагеті з соусом із раків
- 250 г макаронів
- 1 гілочка фенхеля
- 2 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. Л. солі
- 2 кг раків
- 2 свіжих червоних перцю чилі
- ½ лимона
- 1 гілочка свіжого кропу
- 1 пучок сухого кропу
- 1 зубчик часнику
- 4 ст. л. оливкового масла
- перець духмяний горошком
- 1 ч. Л. солі
У киплячу воду додайте сіль, запашний перець і пучок сухого кропу. Опустіть в киплячий розсіл раків і варіть 35 - 40 хвилин. Тепер очистіть шийки раків і чайною ложкою вийміть з-під панцира вміст.
Почистіть часник, з перцю чилі видаліть насіння і все разом дрібно наріжте. Також дрібно порубати свіжий кріп. З половинки лимона вичавіть сік. Перемішайте м'ясо раків з кропом, часником і чилі, додайте лимонний сік і оливкову олію.
У фенхеля зріжте яскраво-зелені верхівки, сам фенхель розріжте уздовж на 16 частин. У киплячу підсоленій воду опустіть макарони, через п'ять хвилин варіння додайте до них нарізану фенхель і його зелені верхівки. Доведіть макарони до готовності, злийте воду і викиньте верхівки фенхеля, вони були потрібні тільки для запаху. Викладіть в макарони з фенхелем соус з раків, перемішайте. Додайте оливкову олію, ще раз перемішайте і можна подавати на стіл.