Варення з вишні з кісточками
Якщо вам ліньки возитися і витягувати з вишень кісточки, можна зварити варення з вишні з кісточками. Звичайно, для приготування пирога таке варення вже не використовуєш, але зате мороки ним буде куди менше. Для приготування вишневого варення з кісточками нам знадобляться:
Ягоди перебираємо, очищаємо від сміття, відокремлюємо плодоніжки і моєму в холодній воді. Потім кожну ягоду потрібно наколоти для більш швидкого приготування. Робиться це для того, щоб ягоди після консервації зберегли свій природний колір. Крім того, скорочення часу теплової обробки допомагає зберегти в ягодах більше вітамінів.
Наколоті ягоди пару хвилин бланшируємо в гарячій воді (температура води - 80-90 градусів). З води і частини цукру готуємо сироп, заливаємо їм підготовлені ягоди, витримуємо три-чотири хвилини і варимо вариво до готовності, додавши цукор, що залишився. Готове варення розливаємо по простерилизованнимбанкам і закочує.
Варення з вишні без кісточок
Вишневе варення без кісточок можна не тільки подавати до чаю - з нього виходить відмінна начинка для пирогів і пиріжків. Щоб зварити вишневе варення без кісточок, нам будуть потрібні:
Перебираємо ягоди, очищаємо від сміття і плодоніжок. Перебрану вишню ретельно промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк, щоб вода стекла. Потім видаляємо з ягід кісточки і перекладаємо в тазик, кожен шар ягід пересипаючи цукром. Ми залишаємо на кілька годин, щоб вишня пустила сік.
Потім додаємо до ягодам залишки цукру і ставимо таз на вогонь. Доводимо вишню з цукром до кипіння, постійно помішуючи. Далі варимо на помірному вогні до готовності, не забуваючи час від часу знімати піну. Це варення вариться в один прийом. Готове варення розливаємо по простерилизованнимбанкам і закупорюють.
Варення з вишні з шоколадом
Варіант для ласунів - вишневе варення з додаванням шоколаду і міцного алкоголю (рома і коньяку). Пальчики оближеш! Для приготування півлітрової баночки такого варення нам будуть потрібні:
- 0,5 кг свіжих вишень без кісточок (можна брати заморожені)
- 1 ст. цукру
- 100 г гіркого чорного шоколаду
- 100 мл коньяку або темного рому
- 50 мл води
- 1 ст. л. лимонного соку
Висипаємо ягоди в каструлю, додаємо воду, цукор і лимонний сік. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Коли майбутнє варення закипить, зменшуємо вогонь і вливаємо коньяк або ром (можна обійтися і без нього). Протягом 20-25 хвилин варимо на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Шоколад ламаємо на невеликі шматочки. Варення знімаємо з вогню, додаємо шоколад і перемішуємо, поки шоколад повністю не розчиниться. Потім потрібно дати варення охолонути і можна вживати його як соус до будь-яких десертів!
Вишневий джем
Джем відрізняється від варення консистенцією: якщо в варення важлива цілісність ягід, то джем швидше нагадує желеобразное пюре. Джем з вишні можна як використовувати для випічки, так і подавати до чаю. Щоб зробити вишневий джем, ми візьмемо:
Вишню моєму, перебираємо, очищаємо від плодоніжок і видаляємо кісточки. Ягоди пропускаємо через м'ясорубку і перекладаємо в посуд для варіння. Ставимо вишневе пюре на сильний вогонь, доводимо до кипіння і упарюємо протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи.
Потім додаємо соду, при цьому підніметься зеленувата піна. Не потрібно лякатися, так і повинно бути. Перемішуємо пару хвилин, поки піна не спаде. Додаємо цукор, доводимо до кипіння і упарюємо ще 40 хвилин, не забуваючи розмішувати.
Розливаємо готовий джем по стерилізованих банках, закриваємо кришками і залишаємо банки до повного охолодження, накривши рушником.