У всьому світі полуницю використовували в медицині, про її лікувальні властивості знали в Древньому Римі, Греції та на Русі. Є її можна навіть при цукровому діабеті. До того ж цей плід містить мало калорій, і тому прекрасно підходить для використання в різних дієтах.
Вітаміни групи В, що містяться в ягоді, роблять її прекрасним антидепресантом. Вживаючи всього 150 грамів плодів в день, можна прекрасно зміцнити нервову систему. Полуницю широко використовують в косметології, хто не пам'ятає прекрасний фільм «Москва сльозам не вірить».
Є, втім, у полуниці один недолік - її сезон дуже короткий. Не встигнеш озирнутися - все, чекай наступного літа. Тому щоб не забути за зиму смак, варто зварити варення.
готуємо ягоди
Варимо саме варення, а не джем або конфітюр, щоб кожна ягідка була видна і нагадувала про літо. Гарне сировина - запорука гарного смаку. Тому ягоди потрібно вибирати ретельно і любовно. Найкраще, якщо вони будуть одного розміру і невеликі.
Брати треба тільки стиглі ягоди, без білих кінчиків. Переспілі теж не потрібні. Якщо вибрати ягоди неможливо, і доводиться варити з того, що є - великі ягідки краще розрізати. Щоб варення рівномірно проварилося, краще, щоб всі шматочки були одного розміру.
Замочуйте ягідки невеликими партіями в тазику, опускаючи прямо в друшляку, секунд на 10, не більше. Потім промийте під проточною водою. Якщо на плодах є земля, вона відвалиться, поки полуниця замочена. Залишки промоются водою з-під крана.
Необхідно щоб вода з полуниці дуже добре скла. Одну партію промили, беріться за іншу. Тримати ягоди в воді довго не можна, це не огірки, стануть водянистими і несмачними. Але промити слід добре, особливо якщо полуниця не з своєї ділянки, і невідомо де вона там лежала.
Коли миття закінчена, потрібно обірвати плодоніжки. Отже, вибери стрижень з ягід, адже смакота, як і краса, вимагає жертв, в даному випадку у вигляді витраченого часу.
Тепер залишилося зважити, щоб знати, чого і скільки додавати.
як варити
Рецептів варення досить багато. Густе - використовують в кулінарії в якості начинки для пирогів, запіканок. Промащують їм коржі тортів. Більш рідке - ближче до смаку до свіжої полуниці. Якщо єдності в родині в смаках немає, краще зварити декількома партіями різні види варення. Тоді не доведеться взимку шкодувати про втрачені можливості.
Варення краще варити в широкій, не дуже великий посуді. Найкращим варіантом на сьогодні вважають таз з нержавійки або емальований. Довгі роки варити було прийнято в мідних, але зараз їм на зміну прийшли більш сучасні матеріали. У широкому посуді варення зручніше заважати і знімати з нього піну.
Існують два основних способи варіння:- засипати ягоди цукром, дочекатися утворення соку і потім зварити;
- підготувати цукровий сироп, висипати в нього ягоди і приготувати.
Кожен з цих способів дає хороший, смачний результат і має свої особливості.
класичний рецепт
Цей рецепт відомий з давніх-давен, напевно, немає вдома, де б не зварили варення цим способом хоч один раз в житті. Підготовлені ягоди засипають цукром і залишають на кілька годин. Досить 6-8 годин, але можна залишити і на ніч. За цей час ягоди дадуть сік, в якому полуниця і звариться.
Кількість цукру на 1 кг плодів вибирається виходячи з особистих переваг тих, кому є варення. Воно варіюється від 800 грам до 1,5 кг цукру на 1 кг сировини. Різниця майже в два рази. Будь-який варіант має право на життя, в процесі зимового поїдання можна скорегувати кількість цукру для наступного року.
Не варто, однак, забувати, що полуниця з одного куща має різний смак в залежності від дуже багатьох умов. Від того, спекотне літо або дощове, початок полуничного сезону або вже кінець. Варто спробувати ягоди перед варінням, і за місцем визначити, скільки цукру покласти в цей раз.
У процесі варіння слід ретельно знімати піну, щоб варення було прозорим і яскравим. Заважати під час варіння потрібно обережно, адже нам потрібні цілі ягідки.
Після закипання вогонь зменшують, щоб трохи кипіло, і варять 5-8 хвилин. Варення таким способом кип'ятять, як правило, 2-3 рази з перервою на кілька годин, щоб встигло охолонути. Другий і третій раз кип'ятять 2-3 хвилини. Гарячим розливають в стерильні банки, підготовлені звичайним способом, і закочують. Зберігати можна в квартирі.
Приготування в сиропі
Головною перевагою цього способу є збереження максимальної кількості корисних речовин і вітамінів в ягодах і «живий» смак полуниці.
На 1 кг сировини беруть 0,5-0,7 кг цукру і 125 мг води (півсклянки). Спочатку варять цукровий сироп. Виливають воду в цукор і кип'ятять 7-8 хвилин, знімають з вогню. Висипають полуницю в сироп, акуратно розмішують, накривають і залишають до повного охолодження.
Далі зливають сироп через сито і знову кип'ятять 5-8 хвилин. Якщо сироп недостатньо густий, можна додати ще 100-200 грамів цукру. Заливають ягоди. Повторюють втретє.
Ягоди перекладають в стерильні банки і заливають сиропом вже в них. Варення готове. Самі ягоди не варили, тому вони виходять ніжними і схожими на свіжі.
Знаменита «п'ятихвилинка»
Дуже швидкий і зручний спосіб варіння для зайнятих жінок. Варення виходить ніжним і ароматним. Пропорції: на 1 кг ягід - 1 кг цукру і 125 мл води. Вариться сироп з води і цукру, добре перемішується, коли цукор розчиниться, акуратно висипати ягоди. Після закипання варимо 5 хвилин і закочує.
густе варення
Щоб варення вийшло густим, необхідно брати більше цукру і довше варити. Підійде класичний рецепт, кип'ятити потрібно по 5 хвилин 3-4 рази і залишати кожен раз на 15-20 годин в незакритих посуді. Ягоди не будуть жорсткими, а сироп вийде густий.
Якщо продукт передбачається використовувати для випічки, варення можна згустити спеціальними добавками. Це може бути желатин, агар-агар. Їх додають в кінці варіння.
Широкою популярністю останнім часом користуються варення з двох або більше інгредієнтів. Полуницю варять з найрізноманітнішими добавками: від екзотичних - ківі, банани - до простих і традиційних - яблука, смородина. Якщо урожай на дачі великий, і варення з полуниці по улюбленими рецептами вже заготовили, можна спробувати і щось новеньке.
Смачне, ароматне варення нагадає про літо і допоможе дочекатися нового сезону цієї чудової ягоди.