Полуничне варення - загальний опис
Полуничне варення - це консервований продукт, приготований з ягід полуниці шляхом уварювання її в розчині цукру.
Полуниця по праву може вважатися цінним продуктом, оскільки в ній містяться вітаміни А, Е, С, Р, В, органічні кислоти, калій, магній, залізо, кобальт, марганець, азот, фосфор, кремній, пектин та багато інших. Полуницю в сирому вигляді рекомендується використовувати для лікування гіпертонії, атеросклерозі і при недокрів'ї.
У процесі варіння варення з полуниці втрачає деякі важливі властивості. В цьому відношенні варення- «п'ятихвилинка» корисніше. У ньому вітаміни зберігаються через нетривалість термічної обробки. Однак в будь-якому полуничному варення залишаються бета-каротин, мінеральні солі, органічні кислоти і клітковина.
Вважається, що, оскільки полуничне варення багато антиоксидантами, воно володіє профілактичними властивостями, що запобігають розвиток пухлин.
Ягоди для цього варення потрібно підбирати і за розміром, і за рівнем зрілості. Дуже важливо саме час, в яке переважно збирати ягоду. Краще робити це в сонячну, суху погоду і вдень, а не вранці. Роса і дощова волога проникає в ягоду, роблячи її водянистою.
Найсмачніше варення виходить з невеликих ягід. Вони відмінно виглядають в готовому продукті. Полуниця для варіння ні в якому разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не тільки аромат, але і солодкість.
Полуничне варення - підготовка посуду
Банки ретельно вимити теплою водою з використанням мила. Гарненько сполоснути. Деко з духовки необхідно вистелити чистим рушником. На нього поставити догори дном підготовлені банки. За півгодини до готовності варення в нагріту на 100 градусів духовку поставити деко з банками. Одночасно кришки слід покласти в невелику ємність, повністю залити водою і прокип'ятіть декілька хвилин. Якщо в процесі заливки варення будуть застосовуватися ополоник або воронка, їх теж краще простерилізувати.
Якщо варення вже готове, то деко можна вийняти з духовки, банки перевернути, але залишити стояти на деку. Банки слід заповнювати варенням так, щоб воно не досягало до краю один сантиметр. Відразу закрити варення кришками і прибрати в сухе місце.
Для варіння краще використовувати великий емальований таз. Для варіння «п'ятихвилинки» таз слід поміняти на каструлю, тому що каструлю простіше буде укутати. Помішувати варення потрібно дерев'яною ложкою або лопаткою.
Полуничне варення - підготовка ягід
Полуниця пересипається з кошика на стіл. Спочатку її слід розсортувати за розмірами. Для варення потрібна дрібна ягода. Вона краще зберігає форму. Підгнилі, переспілі і нестиглі ягоди необхідно видалити. З ягід знімають віночки, а потім їх миють.
Деякі господині радять полуницю не мити, а лише протерти вологим рушником. Так ось, мити полуницю необхідно. Тільки робити це потрібно не під проточною водою, коли ягоди знаходяться в ситі, а в тазу. Робиться це для того, щоб ягоди менше пошкоджувалися в процесі миття. У таз полуницю акуратно перекладають по одній ягоді в міру сортування і очищення. Ягоди заливають водою і миють.
Вимиті ягоди виймають жменею на рушник. Полуницю краще просушити, але це може зайняти від 5 до 6 годин.
Варення з полуниці - рецепт 1
Класичний спосіб. Пропорції при варінні становлять кілограм цукру на кілограм ягід. Полуницю необхідно ретельно перебрати, відірвати чашолистки і промити в декількох водах. Добре, якщо ягоди будуть невеликими, але в тому випадку, якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.
Ягоди засипають цукром і залишають на 4 або навіть 6 годин. За цей час полуниця пустить сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Від моменту закипання полуницю варять п'ять хвилин. При цьому постійно знімають піну. Після чого каструлю прибирають з вогню і, трохи остудивши, покривають чистою тканиною. Нехай варення зовсім охолоне. На це буде потрібно годин 10.
Знову поставити варення варитися. Від закипання варити п'ять хвилин, знімаючи піну. Остудити до повного охолодження. Після того, як ягоди проваряться п'ять хвилин в третій раз, відсудити готове варення близько години і, розлив в стерилізовані банки, закупорена стерилізованими кришками.
Варення з полуниці - рецепт 2
Добре промиті ягоди слід укласти шарами в емальований посуд. Кожен шар обов'язково пересипають цукром. Сахара знадобиться з розрахунку 1,2 кг на кілограм ягід. Тепер каструлю з ягодами необхідно помістити в прохолодне місце на строк від чотирьох до шести годин. Нехай полуниця дасть сік. Отриману масу слід варити на невеликому вогні. У процесі варіння обов'язково знімають піну і періодично струшують вміст каструлі, щоб варення не підгоріло. Варити треба до готовності за один прийом.
Варення з полуниці - рецепт 3
Розрахункова порція становить 1 кг цукру, 1 кг ягід, 1 ст. ложка 9% оцту і щіпка солі. Всі інгредієнти відразу укладають в каструлю. Як тільки полуниця почне давати сік, приступати до варіння. Поступово довести варення до бурхливого кипіння. При наявності кондитерського термометра можна перевірити температуру. Повинно бути 105 градусів. Варити до готовності. Після того, як варення розкладено по стерилізованих банках (на 1 см від краю банки!) І закрито стерилізованими кришками, банки з варенням ще раз стерилізують в окропі 10 хвилин.
Варення з полуниці - рецепт 4
Цей спосіб варіння полуничного варення допомагає зберегти в ягоді вітаміни. Називається він «п'ятихвилинка» і дуже простий. Для приготування варення беруть не більше 2-х кг ягід. Сахара потрібно в 1,5 рази більше. На 1 кг цукру взяти 1 склянку води. Сироп кип'ятять в емальованій каструлі на сильному вогні. Піну знімають. У киплячий сироп засипають ягоди і дають їм прокипіти 5 хвилин. Потрібно акуратно помішувати. Газ вимикають, каструлю загортають, щоб повільніше остигала. Остигнуло варення розкладають по банках і обв'язують горловину папером. Можна використовувати капронові кришки.
Полуничне варення - корисні поради досвідчених кулінарів
Важливо знати, коли варення вже досягло готовності. Для цього в морозилку можна поставити кілька невеликих тарілок. Викласти ложку варення на одну з тарілок. Почекати чуть-чуть. Провести по поверхні варення пальцем. Якщо поверхню зморщилася, варення готове.
Інший варіант: варенням капнути на ніготь великого пальця руки. Якщо краплі не розтеклася, варення готове.
Лимонний сік або оцет, доданий в варення, допоможуть йому загуснути і не дозволять стати занадто нудотним.
Зменшити обсяг піни допоможе невеликий шматок вершкового масла, доданий в кінці варіння.
Якщо після охолодження кришка на банці пружинить, банку негерметична. Її слід зберігати в холодильнику і використати протягом найближчого місяця.
Решта варення помістити в прохолодне і темне місце.