Найкраще персики очистити від шкірки, перед тим, як варити варення (але не обов'язково).
Я завжди очищаю від шкірки, а щоб легше було зняти шкірку, треба у великій каструлі закип'ятити воду і покласти туди вимиті персики і кип'ятити хвилинки 2, потім вийняти їх і покласти в холодну воду, шкірка буде дуже легко зніматися руками, десь можна підчепити ножем.
Краще очистити. Якщо цього не зробити, то при варінні вона сама відстане від персиків і буде в варення окремими, мало того, що некрасивими, але і не дуже смачними шмотками. Моя мама, коли варить, завжди чистить. А щоб цей процес полегшити, складає їх партіями в марлю і так опускає на кілька секунд в окріп. Після цього персики чистяться дуже легко. Правда, персики у нас чудові, і ми варимо тільки з стиглих. У магазинах же, здебільшого, продаються зеленуваті, ми такі ніколи не варили. Може бути, у таких шкірка при варінні не відстає, і без чистки буде непогано, не знаю. Але в будь-якому випадку, шкірка додасть деяку гіркоту.
Обов'язково треба чистити персики від шкірки.
Варення з персиків варять з очищеними плодами. Якого б сорти були ваші персики, шкірка з них злізе в будь-якому випадку сама собою і вони будуть плавати в вашому варення у вигляді лахміття.
Це негарно і виглядати буде таке варення не апетитно.
