Ревінь - багаторічна рослина з сімейства гречаних з м'ясистим корінням і великими листками на товстих черешках червонуватого кольору. Його вживають в їжу як в сирому, так і вареному стані. З черешків ревеню виходить корисний компот, кисіль, начинка для пирогів і варення.
Підберіть свій рецепт
У чому користь варення з ревеню
У їжу вживаються тільки черешки ревеню. Вони рясніють яблучної, лимонної, щавлевої, янтарної та іншими органічними кислотами. В ревені також присутні пектинові речовини, мінеральні солі магнію, фосфору, кальцію, танін. Він багатий вітаміном Е, А, С, В, а також каротином. У 100 грамах свіжих черешків ревеню міститься третину добової норми дуже рідкісного вітаміну К, який забезпечує організму бадьорість і довголіття. Після збору ревеню його листя необхідно відразу ж зрізати, оскільки вони токсичні за рахунок високого вмісту щавлевої кислоти.
Корисними властивостями володіє не тільки свіжий ревінь, але і страви з нього, зокрема, варення. На смак воно ще більш екстравагантне, ніж Кульбабова або рожеве.
Як приготувати варення з ревеню і полуниці
Складові:
- 500 г черешків ревеню;
- 500 г цукру;
- 500 г полуниці.
Вимийте черешки ревеню в проточній воді. Обсушити їх і видаліть прожилки. Бажано використовувати черешки, які легко лопаються при натиску.
Поріжте ревінь на невеликі шматочки і помістіть в миску шарами, чергуючи з цукром. Для цього використовуйте тільки половину цукру. Накрийте миску серветкою і залиште на добу. За цей час ревінь повинен дати сік. Здійсніть подібну процедуру і з полуницею.
Поставте ревінь на невеликий вогонь і варіть його до стану прозорості. Потім додайте полуницю, все перемішайте і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи.
Варення з ревеню і листочків вишні
Складові:
- 500 г ревеню;
- 500 г цукру;
- 50 г листочків вишні;
- 100 мл води.
Промийте черешки ревеню і поріжте їх шматочками.
Зваріть цукровий сироп. Для цього влийте в миску воду, додайте цукор і поставте на вогонь. Варіть цю суміш до закипання. Додайте до сиропу промиті вишневі листочки і дістаньте з звідти, коли цукор повністю розчиниться.
Залийте порізану ревінь киплячим сиропом, доведіть до кипіння, а потім варіть до стану готовності. Черешки ревеню мають стати прозорими, а сироп густим. При бажанні в варення можна додати корицю або ванільний цукор. Вони значно поліпшать його смакові якості.
Розлийте варення по стерильним банкам і закрийте кришками.