Ревінь є незвичайним і надзвичайно корисним інгредієнтом в складі варених ласощів, заготовляється на зиму, поряд з різними фруктами, овочами і ягодами. За смаком варення з ревеню нагадує яблучне, воно має легку кислинку і має приємний аромат.
Ревінь - це трав'яниста рослина, яке часто можна зустріти у себе на дачній ділянці або городі. Його зовнішній вигляд являє собою довгасті черешки червоного відтінку і великі зелені листя.
У їжу вживають лише черешки, а корінь і листя використовують для виготовлення медикаментів. Ревінь містить в собі безліч поживних елементів, мінералів, антиоксидантів і вітамінів.
Чим корисно?
Ревінь багатий поживними мікро- і макроелементами - калієм, залізом, кальцієм, фосфором, магнієм, а також пектином, клітковиною, органічними кислотами - лимонної, яблучної, щавлевої і іншими.
При застосуванні в їжу цього корисного продукту відбувається зміцнення імунної системи, судин, прискорення процесу регенерації клітин епідермісу, зниження ризику виникнення пневмонії, нападів і інсультів.
Завдяки цілющим, протизапальну і антибактеріальним властивостям ревеню при вживанні в їжу варення з цієї культури на людський організм виявляється наступну дію:
- поліпшення травних процесів;
- сприяння нормальній роботі нервової системи;
- сприяння зростанню м'язів і кісткових тканин;
- благотворний вплив на працездатність жовчного міхура і печінки, серцево-судинної системи;
- прискорення процесу розщеплення жирів;
- поліпшення процесу кровотворення;
- надання допомоги в боротьбі з псоріазом, лікуванні малокрів'я (анемії), склерозу, артриту і туберкульозу.
Кому протипоказано і в чому його шкода?
Шкода від варення з ревеню можливий тільки при зловживанні цим смачним продуктом і в індивідуальних випадках, залежать від особливостей організму. Заготовки на зиму з ревеню містять цукор, тому в першу чергу, не слід його вживати у великих кількостях через негативного впливу цукру на емаль зубів.
Також не рекомендується зловживати цим продуктом людям:
- з нирково-кам'яною хворобою;
- із запаленням сечостатевої системи;
- які хворіють на цукровий діабет, перитонітом, ревматизмом, подагрою;
- з підвищеною кислотністю шлунка, виразкову хворобу і гіперацидному гастритах;
- з гемороїдальних або кишково-шлунковою кровотечею;
- з гострим запаленням апендициту.
Рецепти приготування смачного варення на зиму
У класичному рецепті беруть участь тільки ревінь і цукор, а в інших варіантах для додання цікавих смакових відчуттів і аромату використовують додаткові інгредієнти - цедру або сік цитрусових (лимон, апельсин), спеції - ванілін, корицю, ягоди і фрукти - полуницю, яблука та інші.
Найпростіший рецепт
Для приготування варення з ревеню необхідно підготувати черешки, попередньо їх промивши. Шкірку з стебел знімати необов'язково, так як в ній концентрується максимальна кількість важливих харчових речовин, благотворно впливають на людське здоров'я. Але якщо стебла мають огрубілу шкірку, її слід очистити за допомогою ножа.
- Живці рослини нарізати на маленькі шматочки шириною в 1 см, помістити в ємність для приготування варення.
- Додати до ревеню цукор і залишити настоюватися на одну добу, протягом цього часу ревінь повинен пустити сік.
- Через добу вміст потрібно перемішати і варити на невеликому вогні, періодично помішуючи. Після закипання проварити масу приблизно 10-15 хвилин.
- Після охолодження розкласти масу по банках, закрити пластиковими кришками. Найкраще варення зберігати в холодильнику.
Що таке перга, якими корисними властивостями і протипоказаннями вона володіє?
Рецепт варення з ревеню і апельсина
- Черешки рослини ретельно промити водою і подрібнити, помістити в ємність для варіння варення.
- Очистити апельсин від шкірки, нарізати його шматочками і додати до ревеню.
- Присипати інгредієнти цукром (300 г) і залишити масу на 3-4 години для того, щоб розчинився цукор.
- Досипати ще 500 г цукру і довести вміст до кипіння.
- Додати в варення решту цукор і натерту на тертці цедру, масу знову довести до кипіння.
- Після закипання варити 5 хвилин, розподілити по банках і закупорити.
Карамельне варення (з додаванням бананів)
Завдяки банану консистенція ласощі виходить густий, варення набуває вигляду карамелі, а на смак виходить кисло-солодким.
- ревінь - 500 г
- цукор - 500 г
- банани (очищені від шкірки) - 250 г
- Спершу потрібно підготувати ревінь, промити його водою і порізати на шматочки, помістити в ємність для приготування варення. Якщо стебла жорсткі, то їх необхідно очистити ножем від тонкої шкірки.
- Засипати цукром шматочки ревеню і залишити настоюватися протягом двох годин.
- Банани очистити від шкірки і нарізати кружечками, з'єднати з ревенем.
- Масу поставити на вогонь варитися. Після закипання, перемішати і проварити ще три хвилини. Для більш густої консистенції можна поварити варення трохи довше.
- Готове варення розлити по заздалегідь підготовленим (очищеним і прожареним в духовці) банкам, закрити простерилізованих кришками. Банки перевернути кришкою вниз до повного охолодження.
З пікантним смаком (рецепт з ревеню з додаванням лимона)
Лимон здатний підкреслити або посилити смак продуктів. Саме тому з додаванням такого цитруса варення набуває виражений пікантний смак.
- ревінь - 1 кг
- цукор - 1,5 кг
- вода - 135 мл (2/3 склянки)
- лимони - 1-2 шт
- Промитий ревінь дрібно нарізати, засипати його в ємність для приготування варення, заповнену водою.
- Додати цукор і приготувати на невеликому вогні густий сироп, періодично помішуючи його.
- Порізати дрібно лимон і додати до одержали сиропу, проварити варення на слабкому вогні до появи пінки.
- Варення розлити по простерилізувати банках і закатати.
Ароматне варення з ревеню з додаванням полуниці
- живці ревеню - 1 кг
- цукор - 1 кг
- ванільний цукор - 100 г
- полуниця - 700 г
- Попередньо промиті живці ревеню подрібнити, скласти в ємність і засипати 500 г цукру.
- В окремій ємності засипати полуницю цукром (500 г).
- Спершу проварити ревінь протягом 20 хвилин, потім додати до нього полуницю з цукром і ванільний цукор. Суміш варити ще 20 хвилин.
- Приготоване варення розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.
Ревінь з додаванням яблук
- стебла ревеню - 500 г
- цукор - 500 г
- вода - 200 мл
- пектин - 20 г (1 пакетик)
- яблука (очищені від шкірки) - 500 г
- Помити стебла ревеню і дрібно нарізати.
- Яблука очистити від шкірки і порізати шматочками.
- У ємність з водою помістити подрібнений ревінь і яблука, добити цукор. Масу поставити варитися і довести до кипіння.
- Після закипання проварити варення на невеликому вогні ще 20 хвилин, щоб ревінь і яблука стали м'якими.
- Потім додати в вміст ємності пектин і знову довести до кипіння. Після цього варення розлити по банках і закатати.
Пряне (з додаванням кориці)
- Промиті стебла ревеню дрібно нарізати, покласти в ємність, засипати половиною цукру. Маса повинна простояти 10 годин до виділення соку і розчинення цукру.
- Потім злити отриманий сік і довести до кипіння, всипати в нього решту цукру.
- У приготовлений сироп покласти ревінь, потім знову довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Зняти варення з плити і дати йому настоятися близько 5 годин.
- Знову довести вміст до кипіння і варити 5 хвилин, потім остудити.
- Масу необхідно втретє довести до кипіння, додати корицю і варити ще 5 хвилин.
- Готове варення розлити по банках і закатати кришками (банки і кришки повинні бути заздалегідь простерилізовані і сухі), перевернути догори дном до повного охолодження.
Ревінь з яблуками і курагою
- черешки ревеню - 1 кг
- цукор - 1 кг
- вода - 120 мл
- пектин - 20 г (1 пакетик)
- яблука (очищені від шкірки) - 1 кг
- курага - 1 стакан
- Черешки ревеню помити і нарізати на шматочки, шириною в 1,5 см, скласти в ємність.
- Яблука очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками.
- Курагу промити і порізати на невеликі шматочки.
- Ревінь, яблука і курагу помістити в ємність з водою, додати цукор. Масу залишити на 30 хвилин до виділення соку і щоб цукор трохи розчинився.
- Потім ємність поставити на повільний вогонь і помішуючи вміст довести до кипіння. Проварити варення протягом 25-30 хвилин до м'якого стану всіх інгредієнтів.
- Додати пектин і ще проварити 5 хвилин. Варення має загуснути.
- Приготовану солодку суміш розподілити по заздалегідь підготовленим банкам (простерилізованою і сухим) і закупорити кришками.
Як приготувати в мультиварці?
Одним з найсучасніших способів приготувати варення - це скористатися мультиваркою. З її допомогою можна заощадити свій час, але анітрохи не втратити в смаку готового ласощі.
- черешки ревеню - 700 г
- цукор - 700 г
- Черешки рослини промити водою і дрібно порізати на шматочки.
- Покласти подрібнений живці в чашу мультиварки, всипати цукор.
- На мультиварці вибрати режим «Мультіповар» або «Гасіння», встановити температурний режим - 100 ° С і час приготування - 60 хвилин.
- Готову масу розподілити по стерильним банкам і закатати.
Коли можна збирати ревінь?
Крім того, в них накопичується щавлева кислота, яка надає шкоди організму людини.
При зборі черешків цієї культури важливо знати, що зірвавши стебла, необхідно відразу зрізати листя, тому що саме в них міститься велика кількість щавлевої кислоти.