Варення з ревеню, як і будь-яка інша, можна варити без цукру.
Стевія - прекрасний натуральний консервант, оскільки вона має бактерицидні властивості. Так що, вам не обов'язково додавати цукор кілограмами, щоб отримати солодкий і добре зберігається продукт.
Навесні це чудове рослина як раз в самому розквіті: соковиті пружні полунично-рожеві ближче до кінчиків стебла містять безліч корисних речовин. А ще - вони дуже кислі, що дозволяє готувати страви з дуже яскравим насиченим смаком, не нудотні.
Нижче я поділюся Лайфхак для того, щоб ваше варення вийшло густим, красивим і солодким, прямо, як у бабусі. А ще - незвичайними рецептами, які ви можете спробувати.
Розрахунок стевії для варення
Для деяких особливий кайф полягає в насиченому кислому смаку варення з ревеню, тому один з варіантів - взагалі не додавати підсолоджувач або змішати ревінь з яблуками. Яблука в процесі варіння стають солодкими, так що, можна використовувати навіть кислі яблука типу Симиренка.
Якщо хочете щось послаще. то додайте 1 / 2-1 чайну ложку стевії на 500 г варення.
Я додавала 1/2 чайної ложки порошку, так як чоловік більше любить кисле. Смак виходить як у кислого зеленого яблука або вишень. Ви любите? Значить, варіант для вас.
Пробуйте вже готовий продукт, і якщо недостатньо солодко - додавайте ще 1/4 -1/2 ложку на 500 г готового варення. Отримайте щось, що нагадує кисло-солодкі яблука. Але якщо збираєтеся уварювали, не поспішайте підсолоджувати: вода випарується і смак стане більш інтенсивним, є ризик отримати гіркоту.
Так само, можна використовувати інші підсолоджувачі, наприклад, мед або сироп топінамбура.
Ви можете потроху додавати підсолоджувач вже в кінці варіння, тоді не помилитеся.
густота продукту
Тут так само кілька варіантів: натуральна консистенція (рідкувато) або густа. Щоб домогтися густоти, додайте пектин або агар-агар.
Я використовувала терті яблука і трохи пектину.
Для більш густого варення (як повидло) використовуйте ті ж пектин, агар-агар в великих кількостях або натріть більше яблук на тертку і додайте до ревеню.
Увага, агар-агар потрібно прокип'ятити не менш 15 хвилин, інакше він не "включить" свої властивості.
Пектину йде десь 1 / 2-1 чайної ложки на 500 г варення.
Інші варіанти для згущення варення: желатин, насіння Чіа, лляні насіння.
Шалено хочеться зберегти гарний рожевий колір стеблинок, але це досить складно: в процесі варіння рожевий колір йде. Тому підготуйте трохи червоних або рожевих ягід, наприклад, вишню або полуницю. Всього жменька ягід допоможе надати красивий рожевий відтінок готового продукту!
Довго варити не обов'язково, для розм'якшення і готовності потрібно близько 20 хвилин (подрібнений на тертці ревінь) і трохи більше, якщо він був нарізаний шматочками.
підготовка
Ревінь прекрасно поєднується з різними травами і спеціями.
Пробуйте додавати імбир, корицю, цедру лимона або апельсина, лаванду. На допомогу вам - кілька цікавих рецептів. Насолоджуйтесь!
Варення з ревеню з лавандою
- 6 склянок підготовленого ревеню
- 1,5 чашки води або соку (за вашим бажанням)
- 5-7 гілочок лаванди
- 2 столових ложки лимонного соку
- 4 столових ложки желатину (або 1-2 чайних ложки агар-агар, 1 столова ложка пектину)
- стевія
- Цедра 1 лимона
Стебла ревеню змішати з квітками лаванди, лимонним соком і цедрою залишити настоюватися на 30 хвилин. Желатин залити невеликою кількістю води і дати набрякнути. Залишок води закип'ятити, додати туди желатин і суміш ревеню з лавандою і лимонним соком. Готувати до тих пір, поки стебла не стануть м'якими, а рідина не загусне (близько 30 хвилин). Зняти з вогню і додати стевію. Після того як варення охолоне, розлити його по банкам.
Варення з ревеню з полуницею
- Стакан ревеню заздалегідь підготовленого (близько 150 г)
- Стакан полуниці промитої і очищеної від хвостиків (близько 150 г)
- ½ чайної ложки кориці
- ½ чайної ложки імбиру сухого або свіжого дрібно натертого
- 2 столових ложки насіння Чіа
- стевія
- 2 столових ложки води або соку
Ревінь і полуницю нарізати на невеликі шматочки, скласти в каструлю і додати воду або сік. На середньому вогні довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20-30 хвилин. Коли фрукти стануть м'якими, потовкти їх виделкою або блендером. Додати стевію і гарненько перемішати. Після додати корицю, імбир і насіння Чіа. Дати настоятися 30 хвилин.
"П'ятихвилинка"
Дуже простий рецепт для ситуацій, коли гості на порозі або чоловік шукає смачненьке.
- підготовлений ревінь 1 кг
- ½ склянки води
- 1 лимон
- дрібка солі
- 1 чайна ложка натертого імбиру
- стевія за смаком
Ревінь викласти в форму для випікання і додати лимонний сік, сіль, воду. За бажанням можна додати цедру. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Після запікання додаємо ложку імбиру і подрібнюємо масу блендером. В кінці підсолоджувати стевією і перемішуємо.
Варення з ревеню з апельсинами
- 1 кг очищеного і нарізаного ревеню
- апельсин 2 штуки
- ½ склянки води
- стевія
Апельсин нарізаємо на маленькі шматочки і разом з ревенем складаємо в каструлю. Додаємо півсклянки води і варимо на невеликому вогні до тих пір, поки інгредієнти не стануть м'якими. Після додаємо стевію і ретельно перемішуємо. Розливаємо варення в стерилізовані банки.
Варення з ревеню з вишневим листям
- 2 кг очищеного і підготовленого ревеню
- близько 100 г вишневого листя
- 50-60 крапель стевії
- приблизно 1 л окропу
Ревінь викладаємо в посудину шарами чергуючи із шарами вишневих листя. Заливаємо окропом, щоб покрило верхівку, і даємо настоятися близько 3 годин. Після чого воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам ще знадобиться. Вишневе листя прибираємо. В настояний ревінь додаємо неповна склянка води і ставимо варити до готовності. Коли ревінь стане м'яким, додаємо стевію і ретельно перемішуємо. Розливаємо по попередньо стерилізованим банкам.
Сертифікований велнес коуч, допомагаю налагодити всі аспекти здорового способу життя! Вище ніс, все вийде!