Десерти з сливи давно завоювали популярність у дітей і дорослих. Але ж правильно приготоване варення є не тільки смачними ласощами, але і приносить чимало користі. Наприклад, якщо заготовити його на зиму, можна буде не боятися сезонної нудьги, авітамінозу або зниження захисних сил організму. Ось тільки не всі вміють варити продукт за всіма правилами, через що страждають його терапевтичні властивості і смакові характеристики. Для отримання оптимального результату необхідно знати, як підготувати фрукт до варіння, що робити з кісточками і скільки за часом піддавати заготовку термічному впливу.
Кілька корисних порад щодо процесу
Готуючи варення зі сливи, необхідно керуватися наступними правилами і рекомендаціями:
- Для заготовок на зиму підійдуть тільки стиглі плоди без вм'ятин, червоточини, пошкоджень. Їх обов'язково промиваємо, видаляємо плодоніжки.
- Десерти найкраще готувати з цілих фруктів або їх половинок. Повністю перетерта м'якоть, піддана навіть короткочасної термічної обробки, практично не містить корисних речовин.
- Якщо сливи використовуються цілком, то їх необхідно наколоти в декількох місцях, щоб шкірка не лопнула, а м'якоть рівномірно просочилася цукровим сиропом.
- Якщо плоди дрібні, то їх рекомендується додатково бланшувати протягом 3 хвилин в гарячій воді, але не окропі. На варення саме їх зазвичай пускають цілком. Великі краще розрізати на половинки і позбутися від кісточок.
- Плоди з дуже тонкою шкіркою краще варити в кілька підходів, перед кожним з них витримуючи продукт в сиропі. Це дозволить отримати потрібний результат, не розвариться компоненти до однорідного стану.
Ознайомившись з базовими правилами роботи з інгредієнтом, залишається тільки вибрати відповідний рецепт десерту і можна приступати до його реалізації.
Класичне сливове варення з кісточками і без
Якщо складно відразу розібратися у всьому різноманітті рецептів, то для початку можна відварити сливове варення по одному з традиційних варіантів. Для цього вибираємо серед таких способів:
- З кісточками. На 1 кг плодів беремо 1,2 кг цукру і 1,5 склянки води. Вибираємо дрібні і середні сливи, видаляємо плодоніжки, промиваємо під проточною водою. Бланшуємо 3 хвилини в гарячій воді і охолоджуємо в холодній. Тільки після цього наколюємо кожен фрукт в декількох місцях. У каструлі для варіння готуємо сироп з води і цукру, в нього викладаємо плоди, залишаємо на 5 годин настоюватися. Після цього заготовку треба варити протягом 20 хвилин, регулярно знімаючи піну. Наполягаємо масу 8 годин, варимо ще 20 хвилин і знову наполягаємо 8 годин. Тепер його слід тримати на помірному вогні стільки, скільки буде потрібно для доведення складу до готовності. Залишається розфасувати масу по банках і закрити на зиму.
Порада: Якщо варення вийшло дуже рідким, його ще можна врятувати. Для цього зціджувати сироп, уварюємо його до потрібного стану і знову змішуємо з плодами. Готовий продукт доводимо до кипіння і закриваємо на зиму.
- Без кісточок. На 1 кг фруктів беремо стільки ж цукру, дві столові ложки лимонної цедри і щіпку кориці. Зливи промиваємо, нарізаємо навпіл, позбавляємося від кісточок. Викладаємо заготовки в таз, пересипаємо цукром, додаємо корицю і наполягаємо ніч. Вранці ставимо конструкцію на плиту, доводимо на середньому вогні до кипіння, варити масу слід не більше 10 хвилин. Весь цей час знімаємо пінку і зрідка перемішуємо складу. Після чого повністю охолоджуємо масу, ще раз кип'ятимо 10 хвилин і знову охолоджуємо. Засипаємо в майже готове варення лимонну цедру, варимо ще 10 хвилин і закриваємо на зиму.
- П'ятихвилинка. На 1 кг плодів беремо 1,5 кг цукру. Взагалі, скільки використовувати цукру, краще вирішити самостійно, виходячи зі смакових переваг. Промиті сливи з віддаленими плодоніжками викладаємо на рушник, щоб стекли надлишки рідини. Після чого видаляємо з плодів кісточки і нарізаємо половинки на дві частини. Компонент змішуємо з цукром в каструлі для варіння і наполягаємо пару годин. Масу швидко доводимо до кипіння, варити її треба не більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Вміст розкладаємо по банках, їх стерилізуємо ще хвилину і можна закривати на зиму, незважаючи на те, що готується воно так швидко.
Крім основних компонентів, в наведених рецептах можна використовувати і додаткові. Наприклад, ванілін, лимонну кислоту, імбир, гвоздику та інші підсилювачі смаку. Скільки їх вводити, вирішуємо самостійно, додавати їх краще за пару хвилин до закінчення варіння.
Готуємо сливове варення в мультиварці
Сливове ласощі можна варити не тільки традиційним шляхом. Сьогодні господині все частіше використовують для цього мультиварку. Особливо смачним виходить варення, приготоване без кісточок з додаванням імбиру.
- На 1 кг зрілих фруктів беремо трохи менше 1 кг цукру, столову ложку подрібненого імбиру і 3 столових ложки води.
- Зливи моєму, підсушують, позбавляємо від кісточок. Компоненти викладаємо в чашу мультиварки, додаємо воду, закриваємо кришку і готуємо продукт на режимі «Жарка» 6-7 хвилин. Отриманий склад перекладаємо в миску і подрібнюємо за допомогою блендера до однорідного стану. Викладаємо назад в мультиварку, вводимо цукор і імбир. Все ретельно розмішуємо і виставляємо режим «Варка» або «На пару». Склад потрібно варити близько 25 хвилин при відкритій кришці, регулярно знімаючи піну.
Незручність підходу в тому, що багато варення за один раз так не приготувати, зате воно виходить дуже смачним і ароматним.
Екзотичне варення з жовтої сливи
Для приготування сливового ласощі з оригінальним кольором і специфічним, але приємним смаком, нам знадобиться 1 кг жовтих плодів, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
- Зливи чистимо і промиваємо, підсушуємо, проколюємо кожен плід кілька разів. Кісточки не видаляти. Заготовки викладаємо в посуд для варіння.
- З цукру і води готуємо сироп, який в ще киплячому стані виливаємо на плоди. Масу наполягаємо добу, після чого зціджувати рідина.
- Кип'ятимо її і знову заливаємо фрукти. Ми залишаємо ще на добу, після чого кип'ятимо масу на вогні стільки, скільки знадобиться для додання густоти складу.
Готовий продукт розливаємо по банках і закриваємо на зиму. Потрібно врахувати, що жовта слива володіє досить вираженим ароматом, який не варто намагатися підкреслити або посилити за допомогою допоміжних компонентів.
Незвичайні варіанти приготування ласощів
Крім базових рецептів існує безліч незвичайних підходів до роботи зі сливою. Гурманам може сподобатися варення, приготоване по одній з наступних схем:
- Десерт на зиму зі слив з горіхами. На 1 кг слив невеликого розміру (наприклад, сорту «Угорка») беремо склянку волоських горіхів, 4 неповних склянки питної води, 1 кг цукру, столову ложку ванільного цукру, сік половини лимона і половину чайної ложки харчової соди. В 1 л води (можна водопровідної) розчиняємо соду, замочуємо промиті фрукти. За допомогою шпажки виштовхуємо з м'якоті кісточку, натискаючи на частину з боку плодоніжки. Всередину кожної заготовки поміщаємо по горіху відповідного розміру. З питної води і цукру готуємо сироп, в який поміщаємо фаршировані сливи. Склад потрібно варити чверть години, після чого додати сік і ваніль, прокип'ятити до густоти і можна закривати масу на зиму.
- Фруктове варення з какао. На 4 кг слив беремо 2 кг цукру, третину склянки какао-порошку і чайну ложку ваніліну. Фрукти промиваємо, підсушуємо і чистимо від кісточок. Викладаємо плоди в таз, присипаємо половиною цукру і прибираємо на добу в прохолодне місце. Після цього вводимо в масу всі інші компоненти, ретельно вимішуємо. Доводимо продукт до кипіння на середньому вогні, регулярно помішуючи склад. Варити його слід від 45 до 60 хвилин, в залежності від зрілості компонентів. Готове варення має загуснути.
- Сливове ласощі з вином і спеціями. На 5 кг фруктів беремо 2 кг цукру, 2 неповних склянки білого сухого вина, половину чайної ложки кориці, дрібку кардамону і дві столові ложки мигдалю. Чисті і підсушені сливи поділяємо на половинки, видаляємо кісточки, викладаємо в підходящий посуд і пересипаємо цукром. Наполягаємо масу 12 годин, після чого додаємо вино, корицю і мелений кардамон. Повільно нагріваємо склад, регулярно помішуючи. Кип'ятити його треба стільки, скільки буде потрібно для отримання потрібної густоти сиропу. Мигдаль додаємо за 5-7 хвилин до закінчення варіння (цілі горішки або мелені). Розподіляємо масу по банках, закриваємо і прибираємо в холод.
- Десерт із слив з яблуками. На 1 кг слив беремо стільки ж яблук, 1,5 кг цукру, половину склянки води і половину чайної ложки лимонної кислоти. Зливи без кісточок поділяємо на половинки, з'єднуємо з часточками яблук, очищеними від насіння. З води і цукру готуємо сироп, яким заливаємо фруктову суміш. Нагріваємо масу, варимо 10 хвилин, після чого наполягаємо продукт 5 годин. Так повторюємо ще 2 рази, не забуваючи знімати піну в процесі варіння. Під час четвертої варіння додаємо лимонну кислоту, а кип'ятіння продовжуємо на 5 хвилин. Готовий продукт розкладаємо по банках і закриваємо.
Щоб зварити смачний і гідний продукт, можна придумувати і свої власні рецепти. Слива - компонент хоч і не універсальний, прекрасно поєднується з безліччю фруктів, ягід, ароматних трав і спецій. Потрібно тільки правильно підібрати інгредієнти і їх співвідношення. Якщо через якийсь час виявиться, що маса зацукрувати, її слід або ще раз проварити, або просто розігріти на водяній бані. Правда, при другому підході її доведеться вжити протягом 2-3 діб і подальше прогрівання вже не допоможе.
Як худнути без шкоди для здоров'я?
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ