Полуниця - найпоширеніша ягода, її люблять за неповторний смак і аромат. Але сезон збору плодів так недовгий, а ласувати улюбленими ягодами хочеться цілий рік. Тому багато запасливі господарі намагаються заготовити варення з полуниці на зиму. Адже як приємно дістати в холодний зимовий вечір баночку з солодким варенням і поласувати смачним десертом!
Але мало хто знає, що правильна назва великої ягоди, яку майже кожен власник дачної ділянки вирощує на своїх грядках - це великоплідна садова суниця. Всі називають її просто полуницею, так будемо робити і ми. Хоча справжня полуниця - це дрібна дика ягода, що росте в лісах і на узліссях. І варення з лісових суниць виходить дуже смачне і ароматне, але його приготування куди більш трудомістке.
Користь полуниці очевидна, вона багата безліччю вітамінів. При правильній підготовці і технології приготування варення можна зберегти в ньому більшу частину корисних речовин.
підготовка ягід
Варення можна робити як зі свіжої ягоди, так і з замороженої. Тільки що зібрані плоди необхідно відразу ж почати готувати для варіння. Їх перебирають, залишають красиві, зрілі екземпляри. Якщо в планах отримати варення з цілими ягідками, то потрібно відсортувати продукт за розміром, вибираючи маленькі або середні. Порізавши на частини великі полунички, можливо отримати в результаті розвариться пюре.
Після відбору ягід необхідно їх ретельно помити, очистити від хвостиків і просушити. Можна зробити це, виклавши ягоди на рушник або дочекатися, поки стече вода в друшляку. Для лісових суниць очищення від плодоніжок - дуже трудомісткий процес, тому багато його пропускають і варять варення прямо з ягід з хвостиками.
Вибираючи заморожену полуницю, необхідно звернути увагу на деякі моменти:
- ягоди повинні бути яскраво-червоного кольору, екземпляри з синім відтінком брати не варто;
- зручніше, коли пакет з плодами прозорий, видно вміст;
- всі екземпляри в упаковці повинні бути цілими і не злипатися один з одним;
- не допускається наявність крижаної кірки на поверхні ягід.
Виконавши всі умови підготовки продукту, можна розраховувати на відмінний результат.
Способи приготування варення з полуниці
Існує безліч різних технологія приготування улюблених ласощів багатьох людей. Класичний рецепт полуничного варення, п'ятихвилинка, додавання різних додаткових інгредієнтів - кожен вибирає на свій смак.
класичний спосіб
Даний рецепт гарний тим, що він дуже простий, не вимагає наявності різноманітних інгредієнтів. Все, що потрібно - це тільки полуниця і цукор. Проста технологія буде посильна навіть того, хто жодного разу не заготовляв варення на зиму.
- Перемитого і просушену полуницю поміщають відразу в чашу, в якій вона надалі буде варитися.
- Засипають зверху цукор. Пропорція 1: 1. Залишають на добу. За цей час цукор повністю вбереться в ягоди.
- На наступний день посуд з плодами ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Варять 5 хвилин на маленькому вогні.
- Залишають суміш постояти ще день.
- Після закінчення відведеного часу знову повторюють процес: закип'ятити, потримати на слабкому вогні 5 хвилин.
- Плиту вимикають. Варення розливають в підготовлені, простерилізовані банки. Закривають кришками і поміщають в прохолодне місце.
Залишилося тільки дочекатися зими, щоб відкрити ласощі. Полуничне варення, приготоване за цим рецептом, можна використовувати як начинку для млинців, пирогів і кексів. Його вживають просто з чаєм, додають в морозиво та інші десерти.
Варення з полуниці в мультиварці
Приготувати варення в мультиварці просто, процес займає мало часу. Всю роботу робить прилад. А смак готового десерту порадує своєю новизною і оригінальністю. Використовувати можна як садову, так і дику полуничку. Продукт повинен бути свіжим, щойно зібраним.
- Добірні екземпляри одного розміру необхідно промити і просушити.
- Постаратися подрібнити блендером так, щоб вийшло не пюре, а тільки маленькі шматочки.
- Стерилізацію банок можна провести в мультиварці. Чашу заповнюють окропом (приблизно 500 мл). Тара разом з кришками виставляється догори дном на спеціальний лоток, на якому відбувається робота з парою. Чи включається програма «варіння на пару».
- У той час поки банки сушаться, необхідно засипати ягоди в чашу і додати цукор, в співвідношенні 1: 1.
- Спочатку потрібно почекати, коли полуниця пустить сік. Прискорити цей процес можна, включивши функцію «Підтримка тепла».
- Потім необхідно варити суміш в режимі «Випічка». Весь процес не повинен перевищувати 20 хвилин. Оптимальний час того, щоб варення вийшло густим.
- Далі продукт розподіляють по банках і закочують кришки.
Для ще більшої густоти після виключення приладу можна додати в варення чайну ложку розведеного желатину.
Варення-п'ятихвилинка
Такий спосіб приготування полуничного варення на зиму дуже простий і дозволяє зберегти велику кількість вітамінів.
- Полуничне варення-п'ятихвилинка готується з цілих ягід невеликого розміру. Їх перебирають, миють і дають зайвої рідини стекти.
- Необхідно зварити сироп з води і цукру. На 1 кг полуниці потрібно взяти 250 мл води і 650 гр цукру. Сироп вариться до розчинення цукру.
- Полунички, що знаходяться в каструлі, заливають киплячою рідиною. Чи не перемішують. Плоди повинні залишитися цілими. Далі ягоди накривають рушником і залишають на пару годин настоятися.
- Поки полуничка варто, треба підготувати тару, простерилізувати банки і кришки.
- Поставити чашу з ягодами на слабкий вогонь і довести до кипіння. Буде потрібно всього 5 хвилин варіння. Ложкою варення краще не перемішувати, а просто похитувати чашу. Обов'язково потрібно знімати пінку.
- Отриманий продукт перекладають в банки і закривають. Ставлять догори дном і дають охолонути. Потім прибирають в прохолодне місце.
Заготовити полуницю на зиму можна і без варіння. При термічній обробці втрачається велика кількість вітаміну С, а цей спосіб дозволяє його зберегти.
- Добірні екземпляри необхідно добре промити, позбутися від плодоніжок і просушити.
- Перекласти в каструлю і засипати цукром. На 1 кг ягід 1 кг цукру.
- Далі необхідно розтовкти плоди дерев'яним товкачем. Зробити це так, щоб залишилися і цілі ягідки, і з'явився сироп.
- Суміш залишити на пару годин. За цей час цукор повністю розчиниться в сиропі.
- Поки варення настоюється, потрібно підготувати банки і кришки, добре їх простерилізувати.
- Перекласти отриманий продукт в тару. Краще використовувати банки невеликого обсягу. У самого горлечка необхідно залишити місце, 1-2 сантиметри, для того, щоб засипати цукор. Він допоможе продукту зберегтися на довгий час і не закиснути.
Варення, яке не пройшло термічну обробку, зберігають тільки в холодильнику.
Варення з лісових суниць
Варення за цим рецептом виходить дуже густим. Його можна використовувати як джем - намазувати на хліб або булочки.
- Лісові ягоди в першу чергу перебрати і добре промити під проточною водою. Потім просушити.
- Перекласти в ємність, в якій будемо варити варення. Зверху засипати цукор. На 1 кг ягід потрібно 700 гр цукру.
- Отриману суміш поставити в холодильник на добу. Якщо часу на приготування варення мало, то можна обмежитися трьома годинами.
- Після варити плоди на невеликому вогні до розчинення цукру. Потримати ще 10 хвилин, зменшивши вогонь.
- За допомогою шумівки необхідно перекласти всі ягоди з чаші в окрему тару.
- Далі поставити сироп на плиту і варити 2 години.
- У рідину додати 2 дрібно порізані часточки лимона з цедрою.
- Після ягоди знову повернути в сироп і варити ще 1 годину.
Це спосіб заготівлі луговий полуниці хоч і більш трудомісткий, але результат приємно дивує. Варення виходить дивовижним, ароматним і дуже солодким.
Варення з польової полуниці з апельсином
Полуниця відмінно вважається з багатьма фруктами і ягодами. Наприклад, вдалий дует лісова красуня знайшла з апельсином. Для цього рецепта підійде Свіжозібрані дика полуниця.
- Ягоди промивають і дають рідини повністю стекти. Якщо присутні великі плоди, їх варто порізати на половинки.
- Засипають цукром і відправляють в холодильник на 2 години. Сахара брати в два рази менше полуниці.
- Через час суміш ставлять на плиту і варять, поки цукор повністю не розчиниться.
- Потім додають чверть апельсина, порізаного тонкими часточками.
- Заготівля вариться півгодини, періодично потрібно знімати пінку.
- Зробити перерву на 2 години і знову довести до кипіння.
- Повторити процес пауза-кипіння 2 рази.
- Після такої довгої обробки можна закривати варення в банки.
Апельсин робить заготовку смачніше. Оригінальний смак і аромат надають страві цікаві і незвичайні нотки. Таке варення по праву може зайняти центральне місце на святковому столі.
різні добавки
- Крім апельсина, з полуницею можна поєднувати будь-які інші цитрусові. Наприклад, лимон не дасть суміші ягід з цукром бути занадто нудотно.
- Якщо додати корицю, вона додасть десерту пікантності і незвичайний аромат.
- Іноді використовують листочки свіжої м'яти, її кидають варитися разом з ягодами.
- Для створення густого варення додають желатин, а для додання заготівлі кислинки - лимонну кислоту або оцет.
- Якщо додати в кінці приготування варення невеликий шматочок вершкового масла, це допоможе позбавитися від утворення пінки.
Термін і правила зберігання
Якщо варення приготовлено за всіма правилами, то зберегтися воно може до 5 років. Однак термін зберігання залежить від кількості цукру в суміші. Якщо його багато, то і термін великий. При додаванні невеликої порції цукру варення простоїть 1-2 роки.
Ідеальне місце для баночок полуничного варення - темний і прохолодний льох.
Корисні поради
- Спочатку екземпляри перебираються, миються, сушаться, а лише потім з них видаляють плодоніжки.
- Якщо необхідно перевірити варення на готовність, варто тільки капнути сироп на стіл. Крапля зберегла свою форму, значить плиту можна вимикати.
- Щоб заготовка не переварити, потрібно повторювати процес варіння по 7-8 хвилин з перервами.
- Посуд для варіння повинна бути широкою і високою. Ідеальний варіант - емальована каструля або таз.
- Лопатка для перемішування варення повинна бути дерев'яною або силіконової. Але краще продукт не заважати, а лише періодично нахиляти таз з боку в бік.
- Стерилізувати потрібно не тільки банки, але і кришки.
Заготовлене за всіма правилами варення з полуниці, лісової або садової, буде радувати вас всю зиму чудовим смаком і ароматом!