Консервований розсольник з огірків на зиму - це досить практична заготовка, яка, до того ж, є ще і повноцінним готовим блюдом. Не всі ж до холодів солити та маринувати овочі, робити салатики і всілякі закуски. Таке частування, як загорнений розсольник, забезпечить в студеное пору року всю сім'ю корисними продуктами і, що найважливіше, збереже вільний час на його безпосереднє приготування. А адже річна закупорка цілком складається виключно зі свіжих соковитих інгредієнтів, і ніяких консервантів! Наступні рецептури запропонують зробити запас це популярне перша страва.
До речі, кулінарні рецепти для зимових закупорок можна їсти як відразу після відкупорювання баночки, так і варити на їх основі супи. З круп в згадане блюдо кладуть рис, перловку або взагалі обходяться без цих «борошняних» допоміжних компонентів. Ну а решті набір - сезонні овочі! І ще один нюанс. Багатьох звичніше бачити в складі даного першого мариновані або квашені огірочки. В консервації ж використовують свіжі (хоч і бувають різні методи). Тому для гостроти і розведення прісності смаку доливають огірковий розсіл, або закладають прямо в тарілку трохи тертих кислих зеленцов.
Розсольник з огірків на зиму: зі свіжими огірками
Як же зробити розсольник на зиму зі свіжих огірків. А все йде надзвичайно просто! Інгредієнтами для рецептури стануть такі продукти: 2,5-3 кіло засолювальних свіжих огірочків (до них можна додати трохи зелених помідорів), 2 склянки крупи перлової, по 1 кг цибулі ріпчастої і свіжих томатів, по 0,5 кіло моркви і солодкого перчика, 200 мл пісного маслом, 1 гіркий червоний стручок, 4 ст.л. кухонної солі, 100 мл 9% оцет.
Спочатку чисті огірочки (важливо відібрати овочі спеціальних сортів для маринування та соління) нарізаються акуратненькими брусочками, зручними для вживання. До речі, з перестиглих плодів бажано зрізати жорстку шкірку. Солодкі перці разом з головками ріпчастої цибулі кришаться. Морквина треться на середньої або досить крупній тертці. Крупа перлова попередньо відварюється практично до повної ступеня готовності. А щоб вона швидше приготувалася, перловку можна замочити на ніч у воді.
Стиглі червоні томати обдають крутим варом протягом пари секунд, а потім занурюються в холодну водичку. Після вони чистяться від зовнішньої шкірки і вже в «чистому» вигляді подрібнюються на м'ясорубці або в кухонному комбайні.
Наступним кроком все раніше підготовлені компоненти для зимового страви з'єднуються в великий широкої емальованій каструлі, в яку також доливається пісне масло і насипається кухонна велика сіль. Суміш вскіпячівается, розмішуючи, і проваривается на помірному вогні приблизно 25-30 хвилин. Тепер в варильну ємність відправляється практично готова перлова крупа і вливається столовий оцет. Змішавши, заготівля доводиться до кипіння, і відразу ж розкладається по стерилізованих скляних баночках невеликого літражу (до одного літра). Навіть якщо перловка злегка жестковата, вона дійде за рахунок власного внутрішнього тепла і спека від інших продуктів.
Заповнені баночки закриваються бляшаними кришками, і для тривалого збереження тепла і самостерілізаціі щільніше закутується ковдрою. Зачекавши повного остигання консервації, вона виноситься до решти домашнім овочевим заготівлях на зиму; і може навіть прекрасно зберігатися при кімнатній температурі. Але по можливість закрутки краще забезпечити прохолоду.
Розсольник з огірків на зиму: з солоними огірками
Розсольник, не менш популярна закупорка, ніж консервований борщ або борщова заготовка. Його люблять за той неповторний присмак, який дають огірки - свіжі або солоні. Звичайно, з солоними плодами смак стає виразніше, яскравіше. Замість перловки часто використовують і рис круглозерністий. Таке частування придатне навіть для дитячого харчування. Тому багато запасливі господині намагаються закрити такі баночки про запас - практично і зручно! Компонентами для наступного методу з засоленими Зеленцями знадобиться: 4-5 солоних огірків, по 1 кіло свіжих помідорів, моркви, цибулі ріпчастої і солодкого перцю, 1 склянка рису, один гіркий стручок, пучок зелені петрушки, 1 ст.л. кухонної солі, третину склянки олії, 1 ч.л. меленого чорного перцю.
Цибулини першими чистяться від лушпиння і нарізати півкільцями. Потім в сотейник наливається пісне олію, нагрівається, і ньому до легкої золотистої і напівпрозорої обсмажується луковая нарізка. Морквина треться і ріжеться тоненькою соломкою. І вже разом названі овочі припускаються на тихому вогні протягом 15 хвилин. Солодкий перчик чистяться від хвостиків і нутрощів, і робиться смужками тонший, після чого він відправляється в обсмажуванні.
Рис попередньо відварюється до напівготовності, і перекладається в овочеву суміш гаситися на 10-12 хвилин. Наступними закладаються натерті на досить крупній тертці солоні огірочки. Червоні помідори обдати окропом, звільняються від шкірки і пропускаються через м'ясорубку в пюре або Пюріруйте на звичайній тертці. І, нарешті, додаються напівсирі зерна рису. Залишається тільки обробити гіркий перцевий стручок; він чиститься від насіння і внутрішніх перетинок, ополіскується в воді і дрібно нарізають. Гіркий перець відправляється в суміші з рубаною петрушкою. Залишається тільки поперчити і посолити заготовку, гарненько її розмішати, і довести в закритому посуді до стадії готовності (це займе близько 20 хвилин повільного томління). Тепер слід розкласти закуску до холодів в стерилізовану скляну тару і закрити щільніше. Закупорка закутується чимось теплим і залишається на ніч.
Розсольник з огірків на зиму: без крупи (заправка)
А можна про запас зробити і безпосередньо заправку для першої страви. Чи не використовуючи при цьому абсолютно ніяких круп. З такою закрутки приготувати розсольник з огірків на зиму швидко і зручно. І в холоди не доведеться витрачати багато часу на простоювання біля плити. Залишиться лише відварити картоплю і додати рис-перловку. Для такого рецепта буде потрібно: 2 кіло огірків, по 0,3 кг моркви і цибулі, 1 невелика головка часнику, 3 ст.л. цукрового піску, 2 ст.л. солі, стакан рафінованої олії, 7 ст.л. 9% оцет.
Лук з огірками ріжуться маленькими кубиками. Зелень (якщо хочеться її додати для аромату) січеться довільно. Очищена морквина натирається, навпаки, крупно. Часник без лушпиння продавлюється через чеснокодавку. З отриманої нарізки «збирається» суміш і приправляється пісним маслом, сіль-перцем і столовим оцет. Потім її необхідно настоятися приблизно 4 годинки для виділення соку і освіти марінадной заливки.
Справжню масу потрібно ще разочок перемішати і поставити гаситися на повільному вогні. Після закипання вона витримується на плиті до 10 хвилин для тихого бурління. А після розфасовується по банках і закривається до зими ошпарені окропом бляшаними кришками. Ця консервація дуже практична, як і капустка в маринаді; крім як застосувати її для швидкої варіння супу, так і в якості пікантної закуски вона хороша!
Розсольник з огірків на зиму: Спосіб 4
Якщо під руками немає засолених зеленцов, цілком можна обійтися і свіжими для закачування зимового розсольнику. Виразності страви в цьому випадку додасть велика кількість овочів, а також столовий оцет. Отже, для приготування закачування буде потрібно: по 0,7 кг свіжих огірків і помідорів, по 0,5 кг моркви, цибулі і перцю солодкого, щедрий пучок зелені кропу і петрушки, неповна склянка Довгозернистий рису, 300 мл фільтрованої сирої води, 1 з .л. цукру, 1,5 ст.л. кухонної солі, 8 ст.л. 9% -ного оцет і 150 мл пісного рафінованої олії.
Рис для рецепта ретельно промивається і залишається для стікання. До речі, замість нього цілком підійде і перловка; але рис м'якше і цікавіше. Огірки теж ополіскуються і на обробній дошці кришаться дрібними кубиками; після чого вони пересипаються в об'ємну варильну ємність і відставляти в сторону. Стиглі томати, що пройшли вологу обробку, рубаються дрібними часточками і теж відправляються в загальну каструлю. До нарізці додається подрібнений ріпчаста цибуля, а також оброблений і посічений смужками солодкий перчик. Морква в вигляді меленьких кубиків або натерта на крупній тертці закладається останньої разом з посіченої зеленню.
Скляні банки і закаточні кришки стерилізуються будь-яким зручним способом. Підготувавши тару, можна приступати до готування смачної закрутки про запас. До овочевої суміші засипається стекла вимитий рис, насипається цукор і сіль, вливається масло і відфільтрована вода. Все це розмішується і ставиться на плиту закипати. У момент закипання сила вогню зменшується і вміст посуду проваривается практично до готовності, помішуючи суміш дерев'яною ложкою. Потім заливається столовий оцет, і маса кип'ятиться ще 5-7 хвилин. Використовуючи черпак, вариво розфасовується по гарячих банкам і герметично закупорюється під ключ. Закачування розташовується догори дном і ставиться в затишне місце для охолодження, закутавши її при цьому.
Якщо з даної консервації або рецепта «Розсольник на зиму з солоних огірків» вариться першої, то для них бажано відварити грибний або м'ясний бульйон. Не зайвими будуть і ароматні спеції; на любителя - товчений часник. Вихідні рецепти підлягають деяких змін. Наприклад, замість помідорів кладуть томатну пасту. Можливий варіант приготування страви в мультиварці.
Огірочки для розсольнику
Абсолютно всі рецепти приготування смачних розсольник, яких існує нелічену кількість, об'єднує один інгредієнт - це огірки. Хтось кладе свіжі або мариновані. Але для справжнього страви потрібні саме квашені, а точніше - солоні. А крім самих зеленцов в першу страву заливають і огірковий розсіл, внаслідок чого і виходить той неповторний підбадьорливий і тонізуючий ефект і відчуття ситості. Солоні огірочки для рецептів труть на тертці або нарізають брусочками. Але головний секрет ні як вони порізані, а якщо приготовлені в домашніх умовах. Тому завершує низку рецептів зимових розсольник практичний спеціальний метод підготовки огірків для даного частування. Так, саме для цієї мети! Ні на салати, ні на інші кулінарні шедеври і домашні рецепти-заготовки вони не підійдуть - вже дуже кисленькі!
Інгредієнтами для підготовки зеленцов стануть: 1,5 літра сирої води, 70 г кухонної крупної солі, часничок за бажанням і 1-1,5 кіло огірків. Безпосередньо огірочки ретельно вимиваються під холодним струменем і розкладаються по підготовлені скляних баночках, додаючи при цьому в кожну з них по пару зубчиків часнику і щедро насипається сіль (розрахувавши потрібну кількість з вказаною рецептури). Потім овочі в тарі заливаються крутим варом, прикриваються закаточними кришками і ставляться на стерилізацію.
Для термообробки вони опускаються в широку ємність з налитої в неї водою і нагріваються, поки не закипить розсіл. Час бурління - 5 хвилин. Виймуть ємності з Зеленцями, вони з заготівлею відразу ж закочуються, перевертаються денцем вгору і накриваються ковдрою для тривалого охолодження. У готової закатку згодом випаде осад - так належить. Банки зберігаються в холодильнику, де можуть простояти до двох місяців для шкоди для своїх смакових якостей. З заготовки роблять будь-який обраний «Розсольник з огірків на зиму. Рецепт »; в їжу огірочки теж підійдуть, але для любителів пікантних закусок.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)