Огірки солоні холодним способом на зиму - найшвидший і перевірений часом, і мільйонами позитивних відгуків рецепт домашньої консервації, від якої в захваті будуть всі ваші близькі. Восени і взимку, коли давно пройде сезон свіжих овочів, ароматні соління урізноманітнюють ваше повсякденне меню. Спеціально для вас ми підготували два простих рецепта, в одному з них в розсіл додається горілка, а в іншому - гірчичний порошок.
Огірки солоні холодним способом на зиму
Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способом традиційно в селах заготовляли у великих дерев'яних бочках, як і інші квашені продукти - гриби, яблука, капусту. Сучасні господині, звичайно, вибирають більш зручну і універсальну тару для своїх заготовок - скляні банки, найчастіше, трилітрові. Відкривши взимку баночку з огірками, ви зможете і закуску для гостей швидко організувати, і салатик нарізати, і інші кулінарні можливості.
Наші огірки в банках ми будемо заготовляти за незвичним рецептом - з водою, яка буде додаватися безпосередньо в розсіл. Саме цей інгредієнт сприяє підтримці сприятливого кислому середовищі в банках, в якій огірочки можуть зберігатися протягом 1-2 років.
Парасольки кропу - 2 шт.
Молоде листя чорної смородини - 5 шт.
Листя вишні - 5 шт.
Часник - 2 зубчики
Лист хрону - 1 шт.
Перець чорний - 8 горошин
Цієї кількості зелених плодів приблизно вистачить на одну трилітрову баночку. Обов'язково треба вибирати плоди невеликого розміру, і не забувайте про те, що для засолювання слід підібрати спеціальні засолювальні сорти. Це плоди з «шиповану» шкіркою з маленькими чорними шипами. Саме такі засолювальні сорти виходять після засолювання хрусткими, з щільною м'якоттю і м'якою шкіркою.
Засолка огірків холодним способом вимагає від господинь більш ретельної підготовки плодів. Для початку їх слід ретельно промити, змінюючи воду кілька разів, кожен огірочок треба вимити руками, щоб на шкірці не залишилося частинок землі, після цього воду треба злити, а плоди додатково обшпарити крутим окропом, після чого знову помістити їх в холодну, навіть крижану воду .
Не забуваємо і про замочування - обов'язковий етап будь-якого рецепту заготовки на зиму огірочків. Плоди треба залишити в холодній воді на 3-4 години, щоб вони увібрали в себе достатню кількість рідини. Замочування запобіжить появи порожній серединки у ваших солінь.
Також, коли огірочки наситяться водою, вони будуть вбирати в себе менше розсолу, і його кількість в банку не зменшитися, хоча доливати розсіл все одно доведеться на певному етапі бродіння.
Окремо треба сказати кілька слів про воду, яка в даному випадку виступає одним з головних інгредієнтів. Досвідчені господині, звичайно ж, знають, що не слід використовувати в домашній консервації воду з-під крана. Вона збагачена різними хімічними речовинами, які зберігатися і в вашій консервації. Краще набрати воду в джерелі, використовувати колодязну або бутильовану воду, в крайньому випадку, використовуйте відстояну або кип'ячену.
Заготівля солоних огірків на зиму холодним способом
Засолка огірків на зиму починається з укладання всіх інгредієнтів в банку: перш ніж укладати огірочки, треба ретельно промитий всю підготовлену зелень, листя смородини і вишні, парасольки кропу, очистити часточки часнику і корінь хрону, який ви можете додати замість листа хрону.
Часник, розрізаний навпіл, чорний перець і шматочок кореня хрону треба відправити на дно банки. Далі викладати плоди в банку, перекладаючи їх вишневими і смородиновим листочками. Зверху треба укласти два парасольки кропу.
Тепер можна зайнятися приготуванням холодного розсолу: на кожен літр води додати 50 грамів кам'яної солі, а потім влити 50 мл горілки. Це і буде той ідеальний розсіл, який дозволяє заготовити смачні солоні огірки, рецепт на зиму холодним способом дозволить вам зберегти максимум корисних речовин в плодах. До того ж, тут, на відміну від рецептів маринування немає оцту, а весь процес засолювання відбувається шляхом природного бродіння.
Зберігати соління можна під капроновою і залізною кришкою, але обов'язково для їх зберігання треба обладнати прохолодне приміщення. Це значний мінус солінь, їх бажано зберігати в прохолодному погребі, в той час як маринований продукт можна зберігати навіть у квартирі при кімнатній температурі.
Холодна засолювання дозволяє зберегти природний зелений колір плодів. Додавання різноманітної зелені, господині ще називають цей набір зелені - засолювальними віником, робить соління неймовірно ароматними, з більш насиченим смаком.
Першу пробу ви можете зняти вже через тиждень, тому цей рецепт можна використовувати і для швидкої засолювання огірків влітку. Коли свіжі овочі вже набриднуть, ви можете урізноманітнити стіл соліннями.
Солоні огірки: рецепт на зиму холодним способом
Для заготівлі солоних огірків на зиму холодним способом можна вибрати і інший простий, але дуже популярний рецепт серед господинь - з гірчицею. Гірчичний порошок додає солінь і особливого смаку, і аромату, але гостріше від такої добавки ваші огірочки не стануть, тому їх все також зможуть їсти діти.
Засолка з гірчицею - найпопулярніший метод заготівлі холодним способом. Він дуже простий і доступний, а в результаті ви отримаєте солоні овочі, які будуть довго зберігатися і радувати вас своїм смаком всю зиму.
Завдяки додаванню гірчиці огірки залишаються щільними, і навіть при зберіганні в солоному вигляді вони залишаються такими, ніби їх тільки-тільки зірвали з грядки. Багато, кому вживання в їжу маринованих овочів протипоказано через боротьби з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, можуть із задоволенням поласувати соліннями без оцту з гірчицею. А для дітей така консервація стане кращим вибором.
Молодим господарочкам обов'язково варто звернути увагу саме на цей рецепт, серед інших варіантів консервації він, напевно, найпростіший. Як правило, молодих господинь не приваблює процес приготування домашньої консервації, тому що він пов'язаний з багатьма клопотами: стерилізація банок, пастеризація готового продукту. У розпеченій плити доводиться проводити цілий день, і до цього ще додається спекотна погода, яка панує за вікном. Погодьтеся, така перспектива може відлякати кого завгодно, саме тому холодний спосіб заготівлі настільки полюбився господинями.
Рецепт солоних огірків на зиму холодним способом
Тепер треба розглянути, які ще інгредієнти входять в рецепт солоних огірків на зиму холодним способом:
Свіжі огірки - 2 кг
Сіль кухонна - 2 ст.л.
Гірчичний порошок - 1 ст.л.
Часник - 5-6 зубчиків
Перець гіркий - 1 шт.
Якщо ви купуєте овочі для консервації на ринку, то так само треба відразу доглянути і відповідний засолювальний «віник», завдяки якому домашня засолювання огірків стане ще більш ароматні. Саме завдяки суміші ароматної зелені і солоні огірочки набувають настільки насичений і неповторний аромат. Здається, навіть настільки несуттєве доповнення, як вишневий або чорносмородиновий листок, на ділі грає важливу роль в загальній палітрі ароматів.
Як правило, в засолювальний віник входить різноманітна зелень: листочки вишні (обов'язково молоді), іноді разом з листочками і тонкі гілочки, також листочки чорної смородини. Невід'ємною складовою є також сушений кріп - стебла і парасольки, іноді присутній і петрушка. Обов'язково повинен бути присутнім і лист хрону, але в банку бажано класти не цілий лист, а лише його шматочок, цього буде достатньо для отримання пікантного аромату.
Часто в засолювальними вінику присутні і дубові листочки, і дубова кора. Цей інгредієнт додають в банку, щоб зберегти щільність плодів. При холодному способі засолювання це властивість дубового листя не грає такої великої ролі, як при заливці киплячого маринаду в банки. Але в класичному рецепті, який був відомий ще нашим бабусям і прабабусь, дубове листя були присутні обов'язково.
Оскільки в нашому рецепті не буде багатоетапної заливки наповнених баночок киплячим маринадом і подальшої пастеризації готового продукту, слід особливу увагу приділити підготовчого етапу. Зокрема, «віник» слід не просто промити проточною водою, а ошпарити окропом, щоб убезпечити консервацію від можливого попадання сміття і пилу. Бажано також нарізати зелень на великі шматочки, і після цього можна починати основний процес приготування консервації на зиму.
Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способом
Соління огірків на зиму з гірчичним порошком практично нічим не відрізняється від класичного рецепту, хіба що додаванням гірчиці на певному етапі. Тому розглянемо рецепт з самого початку:
Відібрані маленькі огірочки слід скласти в широкий таз і залити холодною водою, ретельно промити, обриваючи засохлі квіти і плодоніжки від кожного огірочка. Потім воду міняємо і промиваємо овочі ще раз, втретє їх треба залити чистою холодною водою (бутильованої або криничної) і залишити на пару годин в такому стані, щоб овочі ввібрали в себе достатню кількість рідини.
Якщо знехтувати замочуванням, то огірки в банку швидко почнуть вбирати в себе розсіл і незабаром майже повністю поглинуть його, а вам доведеться готувати розсіл заново, і знову розливати його по банкам.
Поки овочі знаходяться у воді, у вас є час, щоб підготувати банки: їх треба як слід вимити содовим розчином і кілька разів ретельно прополоскати водою, потім поставити в духовку, встановити температурний режим в 100-120 градусів і залишити їх в духовці до повного висихання . Не поспішайте відразу виймати банки з духовку, нехай повністю охолонуть. Потім діставайте по одній баночці і наповнюйте її огірочками.
Незважаючи на те, що солити огірки ми будемо холодним способом, розсіл обов'язково треба зварити: для цього в каструлю вливаємо півтора літра очищеної води, всипаємо сіль і варимо кілька хвилин, щоб сіль розчинилася. Пам'ятайте, що для домашніх заготовок треба брати виключно кухонну сіль, що не йодовану. Потім вогонь треба вимкнути, а в ще гарячий розсіл всипати гірчицю і ретельно перемішати.
На дно кожної баночки слід викласти половину зелені, шматочок перчика гострого і кілька зубчиків часнику, потім щільно укласти огірочки, а решту зелень укласти зверху. Кожну банку треба заповнити охолодженим гірчичним розсолом і закрити капроновою кришкою. Тепер чекаємо місяць-півтора, і можна знімати пробу з ваших ароматних, пікантних солінь.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)