Шматочок тесту з загорнутої в нього начинкою ... Приготовлені на пару, відварені або обсмажені, такі "конвертики" стали основою різних страв в кухнях багатьох народів, що живуть в самих різних куточках нашої планети і кардинально відрізняються один від одного ментальністю, звичками, способом життя і культурними традиціями. І дарма що, як ця їжа називається: вареники, пельмені, пита або буритос. Чи не станемо сьогодні детально розповідати про всі перераховані виробах з тіста. Ми з вами будемо вчитися готувати вареники з картоплею.
До речі, ви знаєте, що рецепт цієї страви існує далеко не в єдиному варіанті. Вірніше, принцип приготування один, а ось кількість видів тесту, з яких готують вареники з картоплею, може здивувати найвибагливішого кулінара. Та й начинка ... Втім, ми представимо декілька рецептів тесту і начинки, а також рецепт самого приготування вареників з картоплею, які є улюбленою стравою у багатьох сімей.
Але почнемо, зрозуміло, з базового рецепта. Потім перейдемо до тесту для вареників. До слова, рецепти такого тесту також дивують своєю багатоваріантністю. Хтось готує його за принципом тесту для пельменів, але будь-який гуру кулінарії скаже, що це різні страви і тісто для них теж має бути різним. В Україні, де вареники, як і борщ, готують і в селі, і в місті, кожна господиня зберігає свій власний рецепт, який передається з покоління в покоління. І на завершення дізнаємося рецепти приготування начинки. Почнемо?
Вареники з картоплею
Базовий рецепт. Цей рецепт вареників з картоплею можна прийняти за основу і з допомогою різноманітних добавок модифікувати начинку. Вареники придбають зовсім інший смак, але все одно у вас вийдуть вареники з картоплею.
- Тісто для вареників;
- 500 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 3-4 столові ложки рослинної олії;
- Сіль, перець за смаком.
приготування:
Спочатку потрібно замісити тісто з двох склянок борошна, одного яйця, солі і склянки води. Відварити картоплю і збити його блендері. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Половину обсмаженого лука додати до картоплі, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Тісто розділити на дві частини і розкачати кожну в досить тонкий пласт. Розкласти начинку, накрити другим коржем і вирізати виїмкою вареники. Другий варіант: розкачати тісто в один пласт, вирізати з нього круглі заготовки. Потім на кожну заготовку покласти начинку, скласти тісто навпіл, щоб начинка виявилася усередині, і защипати краї.
Класти вареники потрібно в киплячу воду і варити в ній протягом трьох-п'яти хвилин після спливання. Подавати на стіл з обсмаженою цибулею.
Прісне тісто для вареників
простий рецепт
На дошку висипати просіяне борошно гіркою, зробити в ній ямку, додати сіль, вбити яйце і почати замішувати тісто, поступово додаючи теплу воду. На виході повинно вийти м'яке тісто, яке легко відстає від рук і від дошки. Накрити тісто мискою і залишити на 30 хвилин, а потім вже ліпити з нього вареники з картоплею.
Рецепт тіста з кефіром
Готуємо тісто, як і в першому варіанті, тільки замість води використовуємо кефір. Виходить дуже ніжне тісто, відповідно, смачні вареники. Начинка може бути будь-хто.
Дріжджове тісто для вареників
Так-так, є і така варіація тесту. Якщо вам доведеться побувати в Закарпатті, то там вареники з дріжджового тіста - коронна страва будь-якої господині,
- 500 г борошна;
- 25-30 г свіжих дріжджів;
- яйце;
- 1 столова ложка цукру;
- Півтора склянки води.
приготування:
Дріжджі розчинити в невеликій кількості води з цукром. Борошно висипати в миску, додати сіль, яйце і підоспілі дріжджі. Змішати всі інгредієнти і замісити тісто, поступово підливаючи воду. Готове тісто не повинно приставати до рук. Тесту дати вистоятися близько півгодини, і можна починати робити вареники.
Якщо використовуються сухі дріжджі, то їх кількість визначається відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковці.
Заварне тісто для вареників
Рецепт з вершковим маслом
- 2 склянки борошна (1 стакан для заварювання);
- 1 стакан води;
- 40-50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- Сіль.
приготування:
Воду налити в каструлю, додати сіль, масло і довести до кипіння. Зробити невеликий вогонь і поступово всипати борошно в злегка киплячу воду, весь час помішуючи, поки борошно не завариться. Злегка охолодити тісто (воно має бути теплим, але не гарячим) і ввести яйця по одному, ретельно вмішуючи їх в тісто.
Підсипати на дошку муку і замісити тісто, щоб воно вийшло м'яким, ніжним і добре відлипала від рук. Накрити мискою, щоб тісто расстояться і не зовсім свіжого при цьому. Заварне тісто для вареників готове.
Рецепт з рослинним маслом
- 1 стакан води;
- 2 склянки борошна (1 склянка борошна для заварювання);
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 2 яйця;
- Сіль.
Технологія приготування така ж, як і в першому варіанті. Це тісто добре тим, що його можна приготувати, що називається, про запас і зберігати в морозилці - воно не втрачає своїх якостей після заморозки. Це дуже зручно: завжди є можливість приготувати вареники, що називається, по-швидкому. Саме тому, затіваючи заварне тісто, варто відразу зробити велику порцію, щоб під рукою завжди був такий напівфабрикат.
Тісто для ледачих вареників
Це безпрограшна блюдо: смачно, швидко, недорого. А його рецепт - справжня палочка-виручалочка для будь-якої працюючої жінки.
- 500 відвареної картоплі;
- яйце;
- 5 столових ложок борошна;
- Сіль за смаком.
приготування:
Картопля розім'яти і гарненько розтерти, додати, сіль, яйце і борошно. Все ретельно перемішати. Дати тісту настоятися. Потім з нього можна робити ліниві вареники з картоплею.
Таке тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів, а в морозилці - і того довше.
традиційна начинка
- 500 г картоплі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- Сіль і перець за смаком.
приготування:
Картопля моєму, чистимо, ріжемо на шматочки і відварюємо. Поки вариться картопля, обсмажуємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Зварити картоплю розминаємо в пюре і перемішуємо з лушпиння піджаркою. Солимо і перчимо на свій смак.
Начинка з картоплі з грибами
- 400 г картоплі;
- 100 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- Вершкове і рослинне масло.
приготування:
Дуже смачні вареники виходять, якщо до картоплі додати гриби - сушені або свіжі. Сушені гриби потрібно попередньо замочити, а свіжі просто помити. Після цього ріжемо гриби на маленькі шматочки і обсмажуємо разом з порубаним луком на рослинному маслі. Відварену картоплю розминаємо в пюре і змішуємо з грибами, додаємо трохи вершкового масла. Солимо на свій розсуд.
Начинка з картоплею і салом
Рецепт для любителів поїсти смачно і ситно.
- Півкіло картоплі;
- 100 г сала;
- Головка ріпчастої цибулі.
приготування:
Відварюємо картоплю і робимо з нього пюре. Сало ріжемо шматочками і готуємо з нього шкварки, виклавши на суху розпечену сковороду. Змішуємо потовчені картопля з салом і начиняє їм вареники.
Начинка з сирої картоплі
- 5 картоплин середнього розміру;
- Чорний мелений перець і сіль.
приготування:
Картопля моєму, чистимо і натираємо на крупній тертці. Приправляємо його сіллю і залишаємо хвилин на п'ять. Потім гарненько віджимаємо натертий картопля і вже після цього додаємо чорний мелений перець.
Що ж, шановні кулінари. Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з картоплею. Повірте, перепробувавши різні рецепти, ви обов'язково знайдете серед них той рецепт, який стане вашою візитною карткою. Тому що абсолютно однакових вареників не може вийти у різних господинь. Адже смак будь-якої страви залежить не тільки від інгредієнтів, які має на увазі рецепт, але від душевного стану і емоційного настрою самого кухаря. І вареники з картоплею - не виняток. Так що готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!