Почесне місце на столі, особливо в літню пору, займають вареники з ягодами. Кожна господиня готує їх по-своєму.
Хтось любить, щоб тісто було дуже тонким, але щільним, інші вважають за краще, щоб воно відрізнялося м'якістю і тануло в роті. Начинка також може бути досить різноманітною. На початку літа, коли на грядці достигають ягоди одна за одною, пересититися якимось певним видом просто неможливо.
Начинку роблять з вишні, полуниці, смородини, чорниці і всього, що опиниться під рукою. Ось такими різноманітними бувають вареники з ягодами. І не тільки в літню пору можна насолоджуватися цим смачним блюдом. Коли свіжі ягоди закінчаться, для приготування вареників використовують заморожені.
Вареники з ягодами: рецепт з фото
Тісто також має свої особливості, як, власне, і спосіб приготування. Одні за традицією кладуть вареники в киплячу воду, інші тримають на пару в звичайній каструлі, треті використовують сучасні досягнення техніки. Який з цих способів краще - питання суто індивідуальний. Кому як зручніше. Отже, як приготувати вареники з ягодами?
У першому випадку використовується вишня, якій необхідно взяти не менше кілограма. Ягоди слід промити, а потім витягти з них кісточки. Після цього вишня засипається склянкою цукру і ставиться на години дві в тепле місце або під сонячні промені. Так ягоди виділять максимальну кількість соку, який ні в якому разі не варто виливати. З нього вийде дуже смачна і корисна заправка до готового блюда.
готуємо тісто
Тісто на вареники з ягодами слід замішувати традиційним способом. На чисту і суху поверхню столу або спеціальний лист необхідно гіркою насипати 3 склянки борошна. У центрі зробити поглиблення і вилити туди два яєчних жовтки і близько 100 мл крижаної води. Потім дуже акуратно змішувати борошно з рідкими інгредієнтами. Додати дрібку солі і цукру. Тісто має вийти тугим.
робимо вареники
Після замішування тісто необхідно скачати в щільний шар, замотати в поліетиленовий пакет і відправити мінімум на півгодини в холодильник. Після закінчення часу тісто слід розкачати тонким шаром на попередньо посипаною борошном поверхні приблизно в кілька міліметрів, проте уникати присвятив і розривів. Далі взяти склянку або чашку з нетовстими стінками. З її допомогою видавити на полотні тесту кружечки. У кожен з них покласти одну або дві вишні в залежності від діаметра. Потім потрібно зліпити вареники з ягодами.
Рецепт також містить рекомендації по способу приготування виробів з подібного тесту. Його бажано варити традиційно, тобто занурити в киплячу воду до моменту, поки вареники не спливуть. Потім їх необхідно вийняти за допомогою шумівки або сита, викласти на широке блюдо і присипати цукром. Поки вареники остигають, що залишився від вишень сік необхідно закип'ятити. У гарячу рідину всипати столову ложку цукру і почекати, поки він розтопиться. Сироп слід готувати на дуже повільному вогні. В кінці перед подачею рекомендується додати в нього трохи ванілі. Це додасть сиропу і всьому блюду незабутній аромат.
Інший спосіб виготовлення
Тісто на вареники з ягодами можна приготувати іншим способом. Для цього знадобиться близько кілограма вишні, смородини або чорниці. Ягоди необхідно добре промити, відокремити від ніжки. Якщо використовується вишня, тоді з неї слід вийняти кісточки. Потім ягоди слід засипати цукром і почекати, поки з них виділиться сік. Пам'ятаємо, що його виливати не варто. З додаванням цукру з соку вийде чудовий сироп, який можна застосувати як заправку для страви. Поки готується начинка, слід почати робити вареники з ягодами. В даному випадку тісто буде заварним.
Для його приготування необхідно дві склянки борошна. Для початку половину цієї кількості заливають окропом, замішують і дають охолонути. Гарячої води потрібно стільки, щоб тісто вийшло в консистенції пюре. У залишився склянку борошна необхідно вбити два курячих яйця. Щоб було легше замішувати, краще взяти вилку. Коли вийде маса, влити дві столові ложки рослинної олії. Знову вимісити. Потім обидві частини тесту необхідно з'єднати. Вимішувати потрібно до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Якщо є необхідність, можна додати трохи борошна. Консистенція тіста повинна вийти м'якою. Потрібно розкачати пласт не менше 3 мм. Таким чином готується тісто для вареників з ягодами.
Рецепт передбачає деяку кількість солі і цукру, яке за традицією додають при замісі. Далі, як завжди, за допомогою склянки вирізаються гуртки. Посередині кожного укладаються ягоди, а краї щільно схоплюються між собою. Перед тим як формувати вареники, на вогонь слід поставити ємність з водою для варіння. Мінімальний обсяг каструлі становить близько трьох літрів. Однак якщо вареників передбачається варити більше десятка, тоді потрібно ставити на вогонь велику ємність. Воду потрібно підсолити. Як тільки вона закипить, занурити в неї вареники, акуратно перемішавши. Коли вони будуть готові, то спливуть. Тоді вареники з ягодами потрібно обережно виймати шумівкою, тому що заварне тісто є дуже ніжним і легко може порватися. Страву подають на стіл на широкій тарілці, присипаним цукром і политим сиропом з ягідного соку.
інша тісто
Існує і другий варіант заварного тесту на вареники з ягодами. Рецепт містить всі ті ж інгредієнти: борошно, яйця, рослинне масло і ще додатково дрібку солі і соди. Першу частину слід заварити окропом. Другий стакан муки змішується з сіллю, содою, яйцями, а також рослинним маслом. Далі обидві частини поєднуються, і маса ретельно вимішує. Може знадобитися додавання невеликої кількості борошна. Консистенція тіста повинна бути м'якою. Варити їх можна звичайним способом або ж на пару. Раніше це робили в такий спосіб: у високу каструлю з киплячою водою занурювали друшляк з варениками, а зверху вся конструкція щільно накривалася. На сьогоднішній день за таким принципом працюють пароварки. Тому вареники дуже зручно готувати за допомогою сучасної побутової техніки.
Існує ще чимало видів тесту для цієї страви. Наприклад, з додаванням кисломолочних продуктів. Тісто на вареники з ягодами на кефірі готується дуже просто. Для початку в ємності збивається яйце, якщо буде солодка начинка - додається трохи цукру. Піна повинна бути досить міцною. Потім в збиту яєчну масу слід влити дві склянки кефіру, додати половину чайної ложки соди і також щіпку солі. Далі все акуратно перемішати, щоб не збити пишність. Всю борошно слід просіяти, щоб вона наситилася киснем. Це додасть тесту легкості.
У півкілограма борошна поступово слід ввести рідкі інгредієнти, постійно перемішуючи. Потім зверху висипаючи залишок (ще близько 300 грам), необхідно обережно перемішувати. Тісто може увібрати більше борошна, ніж вказано за рецептом. Головне, щоб консистенція була повітряної і м'якою. Тільки в цьому випадку дійсно ніжними вийдуть вареники з ягодами. Коли тісто готове, необхідно розкачати тонкий пласт. На ньому за допомогою склянки вирізати кружальця. Потім, поклавши начинку, сформувати вареник і скріпити краю. Однак є й інший спосіб. Необхідно розкачати пласт, вирізати кружальця, покласти начинку у вигляді ягід і накрити зверху ще одним листом тесту. Спочатку трохи складно вгадати, де саме робити гуртки на верхньому шарі. Однак, орієнтуючись на опуклості начинки і трохи потренувавшись, виявляється, що виконати це неважко. Вареники з ягодами на пару, виконані таким чином, не розварюються і виходять дуже ніжними. Даний спосіб приготування займе близько чверті години, при звичайному варінні знадобиться не більше п'яти хвилин.
інший рецепт
За схожим рецептом можна готувати тісто з додаванням сметани. Її знадобиться приблизно один стакан. Слід бути обережним з додаванням соди. Якщо її буде занадто багато, тісто може розвалитися при варінні. Щоб перестрахуватися, можна додатково ввести один яєчний жовток. Він додасть тесту більшої міцності, не позначившись на його смак.
Слід також обов'язково додавати в будь-який тісто сіль і цукор. Якщо обійтися без такої маленької хитрості, смаку страви при всій солодощі начинки все ж буде чогось не вистачати. Щоб підкреслити аромат ягід, можна притрусити їх невеликою кількістю ванільного цукру. Однак, використовуючи полуницю або вишню, його слід додавати або до начинки, або в сироп, яким поливаються вареники з ягодами. Для любителів страв поситнее можна подавати сметану, змішану з соком. Така заправка буде нагадувати, скоріше, кондитерський крем.
висновок
Тепер ви знаєте, як готувати вареники з ягодами. Рецепт з фото ми в нашій статті вам надали. Сподіваємося, що у вас вийде зробити такі вироби за інструкцією. Адже вареники з будь-якими ягодами - це прекрасне блюдо, яке відносно швидко і нескладно готується в домашніх умовах. Щоб порадувати себе подібним стравою взимку, можна заморозити вже готові борошняні вироби або окремо вишню, полуницю та інше, а потім застосувати їх зі свіжим тестом.
