Ванільний лікер - це алкогольний напій, що відноситься до класу десертних лікерів середньої міцності. Унікальний смак і аромат йому надає спиртова основа, настояна на ванілі.
Для довідки. Ваніль - цінна пряність, що отримується з рослини з такою ж назвою. Широко використовується в кулінарії, практично незамінна у виробництві багатьох кондитерських виробів.
Смак і аромат ванільного лікеру відмінно гармонує з більшістю фруктових та шоколадних десертів, тістечками і свіжою випічкою. Знавці цінують в цьому лікері притаманну йому вишуканість і збудливо - романтичні нотки тропіків. Лікер зазвичай вживається, як дижестив, а також часто застосовується в кулінарії.
технологія виготовлення
Ванільні лікери виробляються з настою ванілі на зернових, виноградних або коньячних спиртах. Виробники додають в лікер різні смакові і ароматичні складові, які надають кожному сорту лікеру неповторний смак.
Існують рецепти виготовлення ванільного лікеру в домашніх умовах. Для приготування потрібно використовувати якісну ваніль і тростинний цукор, який додасть напою ефектні тропічні нотки. Рекомендується в гарячий сироп додати лимонну кислоту - вона не дасть цукру кристалізуватися під час зберігання.
Увага! До складу хорошого лікеру обов'язково входить натуральна ваніль, яку неможливо повноцінно замінити штучними компонентами - ваніліном або етилванілін.
Властивості і особливості
Фортеця ванільних лікерів варіюється від 20 до 30% чистого алкоголю від обсягу. Кількість цукру становить 45-50 г на 100 мл. Смак лікеру солодкий, з яскраво вираженим ароматом ванілі і збагачений тими чи іншими доповненнями в різних сортах лікеру.
Традиційно ванільний лікер вживається в якості дижестива - як доповнення до десерту. Особливо добре поєднується з шоколадними, кавовими, цитрусовими смаками.
Основні сорти і виробники
- Galliano (Гальяно) - Італія. Лікер має золотистий колір, він настоюється на 30-ти сортах різних трав і прянощів, включаючи аніс, імбир, цитрусові. Від подібних лікерів Перно і Самбука його відрізняє виражений ванільний смак. Алк. 30% об.
- Bols Vanilla - Нідерланди. Багатий ванільний аромат (ваніль сорту «Бурбон»), що доповнюється нотками шоколаду, підсмаженого хліба і абрикосових кісточок. Алк. 24% об.
- Fruko Schulz Vanilla (фрук Шульц ванільний) - Чехія. Виробляється з використанням високоякісної мадагаскарської ванілі. Добавки трав і спецій роблять його смак, що запам'ятовується і узнаваевим;
- Xanath Licor de Vainilla (Ванільний лікер Ксанат) - Мексика. Алк. 19% об.
- Liqueur Monin Creme de Vanille (Ванільний лікер Монін) - Франція. Алк. 20% об.
- Meukow V.S. Vanilla - Франція. Алк. 30% об. Коньячний лікер, в букеті якого є відтінки нарциса, лакриці, молочного шоколаду. Довгий єлейне післясмак містить нотки цукіні і ванілі;
- Sheridan`s Coffee Layered Liqueur - унікальний двошаровий кавово-ванільний лікер (Ірландія).
Ванільний лікер благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує рівень ендорфіну ( «гормон радості») в крові. Регулярні, але невеликі дози лікеру (30-50 г) надають регуляторний вплив на процеси обміну речовин.
Ванільний лікер в будь-яких кількостях протипоказаний дітям, вагітним і годуючим жінкам. Шкідливий для печінки і підшлункової залози. Протипоказаний діабетикам, епілептикам, людям з важкими психо-емоційними розладами.
калорійність 299кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жири: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Вуглеводи: 40г. ( ∼ 160 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 53%