Ванільні лікери в домашніх умовах і рецепт легендарного Galliano
______________________________________________________________________________
Такий напій ідеальний для додавання в каву, багато коктейлі, до морозива і десертів.
«Гальяно» - один з найпопулярніших лікарів в світі, невід'ємна частина багатьох коктейлів, таких як «Харві Уоллбенгер», «Туттосі», «Золотий Вулкан» і так далі. Робиться він на основі різноманітних трав, які ростуть на півночі Італії, по схилах Альп, з додаванням ванілі і фруктових екстрактів.
Справжній Galliano - лікер складний, його виробництво включає 7 етапів мацерації і 6 - дистиляції, інгредієнтів використовується всього близько 30. Точний рецепт цього ванільного лікеру, природно, тримається в найсуворішій таємниці, але любителів халяви не переможеш - розгадують, до того ж дуже вдало.
Простий ванільний лікер в домашніх умовах
______________________________________________________________________________
Для приготування нам знадобляться цілі стручки ванілі - краще вибирати свіжі, досить великі, легко гнуться. Звичайно, можна замінити стручки ваніліном або ванільним цукром. Але це вже буде, як то кажуть «не те пальто». Краще постаратися і дістати «натур-продукт», інакше можна і пакетик ваніліну в горілку насипати і пити.
Маленький рада - щоб стручки ванілі добре зберігалися і менше сохли, їх слід класти в герметично закривається банку якомога меншого обсягу. Таким чином ви зможете використовувати свіжу ваніль протягом декількох місяців.
Отже, для ванільного лікеру нам знадобиться:
Горілка - 1 літр. Можна взяти спирт, якщо хочете зробити продукт міцніше, але експериментальним шляхом доведено, що найкраще смак і аромат з ванілі витягує спиртовий розчин 35-40 градусів.
Стручки ванілі - 3 штучки великих.
Коричневий цукор - 400 грамів. Для цього рецепта потрібен саме тростинний цукор - він додасть напою ніжно-бежевий колір і легку нотку рома в ароматі. Експерти радять використовувати марку «Демерара», але підійде і будь-який інший. В крайньому випадку можна приготувати інвертний сироп зі звичайного цукру - але тоді напій вийде аж надто простим.
Вода (для сиропу) - 50 мл.
Готується цього напій відносно нескладно:
1. Стручки ріжуться ножем або ножицями навскіс, шматочками 4-5 міліметрової товщини.
2. Сировина заливається горілкою і настоюється в темному місці не менше 3-4 тижнів, можна більше. Раз в день-два настоянку потрібно струшувати.
3. Після настоювання рідина обов'язково потрібно ретельно профільтрувати через щільний ватний фільтр.
5. Прямо в гарячий цукровий сироп вливається ванільна настоянка, при постійному перемішуванні. Якщо ви хочете регулювати солодкість, можна зробити навпаки - потроху вливати сироп в горілку і постійно пробувати. Цей напій має бути солодким.
6. Після змішування лікер бажано відстояти 2-3 місяці в темному місці - тоді його смак стане більш цілісним і округлим, смаки «подружаться» між собою. Але якщо невтерпеж - можна використовувати і без витримки.
Ось і все, ми приготували ванільний лікер в домашніх умовах. Він відмінно підходить до кави, може використовуватися для просочення тортів, коржів. Але можна пити і просто так, маленькими стопочки, що не охолоджуючи.
Саморобний лікер Гальяно
______________________________________________________________________________
Скажу відразу - зробити справжній Galliano будинку не вийде, ми можемо зробити тільки хорошу копію, що нагадує оригінальний напій. Проте, лікер повинен вийде, безсумнівно, смачним. Готується він складно, в кілька етапів, та й деякі інгредієнти не так-то легко дістати. Але де наша не пропадала # 033;
Приготування ванільного лікеру в домашніх умовах
Також екстракти можна приготувати шляхом з'єднання ароматичного масла відповідного фрукта зі спиртом (чверть чайної ложки аромомасла, 2 столових ложки чистого спирту, відстояти пару днів).
На літрову банку нам буде потрібно:
Сушений рубаний корінь дягелю - 1 чайна ложка.
Паличка кориці - одна, довжиною 7-8 сантиметрів.
1 гвоздичка.
Щіпка меленого мускату.
Великий стручок ванілі.
Цукор - 500 мілілітрів, 2 склянки.
Лимонний сік - столова ложка.
По половині чайної ложки екстракту анісу, ананаса і банана.
Барвник жовтий - 2-3 краплі.
В оригінальному рецепті для згущення напою застосовується харчової гліцерин - 1 чайна ложка, але цілком можна обійтися і без нього.
Горілка - близько 0.5 літра.
Вода - півсклянки.
Спочатку потрібно виготовити екстракти або вирішити, чим ми будемо їх замінювати. В принципі, не станеться нічого страшного, якщо ви помістіть все фрукти в рівних кількостях в банку з горілкою і настої одночасно так, як це зазначено вище.
Дягель, кориця, гвоздика, мускат і ваніль укладаються в каструльку з товстим дном, заливаються водою і доводяться до кипіння. Все це коштує в окропі не більше 15 секунд (важливо не перетримати, щоб настій не став надто пряним), після чого - фільтрується через чайне ситечко або друшляк, а потім, коли рідина злегка подостинет - через ватний або кавовий фільтр. Всі спеції, крім ванілі, можна викинути.
Каструльку потрібно помити і влити в неї ароматизовану рідину. Довести до кипіння, додати цукор і ваніль, кип'ятити одну хвилину, знімаючи пінку. Остудити до кімнатної температури.
У сироп вводиться лимонний сік, екстракти і горілка. все гарненько
перемішується і переливається в банку під саму кришечку. Банку повинна постояти не менше тижня в темному місці, за цей час ваніль віддасть свій аромат напою.
Після настоювання рідина проціджується через ватку кілька разів, поки не стане абсолютно прозорою.
В лікер потрібно додати барвник і гліцерин (якщо ви їх використовуєте), розлити по пляшках і закупорити. Перед вживанням домашній Гальяно повинен постояти не менше 2-3 місяців.
Рецепт Galliano №2
______________________________________________________________________________
Цей рецепт не набагато простіше попереднього, в ньому теж використовуються фруктові екстракти, а також - кардамон і иссоп.
Нам буде потрібно:
Окремо зробити цукровий сироп з усього цукру і води. Варити, поки суміш не почне жовтіти, періодично знімаючи пінку. Остудити і з'єднати з настойкою, після цього - дати настоятися ще місяць в темному місці.
Як ми бачимо, все не так вже й складно. Домашній Гальяно - лікер набагато багатший і цікавий, ніж звичайний ванільний лікер - зусилля, витрачені на його приготування, окупляться сторицею # 033;
