«Бурштинова» путасу з пакетика набридла? «Дрібниця підв'ялених» з ринку виявилася сирої і пересоленої? Спробуйте самі приготувати в'ялену рибу. А щоб ця «проба» виявилася успішною, я розповім, як правильно все зробити.
Яку рибу в'ялити?
По-перше, про розміри риби. Я завжди Вялю невелику або зовсім дрібну рибу. Максимум до двох долонь розміром. Причина прозаїчна: «трофейні», дуже великі риби рідко присутні в уловах. І таких гігантів я вважаю за краще відправляти на сковорідку. Є бажання зав'ялити величезного судака? Все сказане нижче вірно і для цього випадку. Але тут вже дуже важлива хороша (суха і дуже спекотна) погода.
Вид риби для в'ялення.
Яку рибу можна в'ялити? Відповідь: якщо у риби є м'ясо, то в'ялити її можна. В'ялений карась, до речі, досить смачний. М'ясо виходить чорне за кольором і Жирненький.
Хижа риба (окунь, судак, щука) має біле, зовсім нежирне м'ясо. До речі, це мій улюблений варіант в'яленої риби. Естетам буде важливо що така в'ялена риба менше пахне (бо жиру мало). Щука має дуже специфічний смак в в'яленої вигляді. Комусь подобається, комусь ні.
Біла риба (плотва, лящ, густера, язь, чехоня і т.п.) це класика жанру. Вона набагато більш жирна, особливо чехонь. Теж смачна, звичайно. Жирність залежить від часу і місця лову. Буває що жир під час сушіння риби краплями стікає з неї. Звідси зауваження: чим жирніше риба, тим гірше вона зберігається після в'ялення. Жир може дати «душок», тобто таку рибу можна, але велика ймовірність, що багато хто просто відмовляться.
Я не рекомендую в'ялити бичків, ротанов. Вони зморщаться і їх буде неможливо очистити, а м'яса буде мало, хоч воно і досить смачне. З в'яленими сомами і минями стикатися просто не доводилося.
Висновок: для перших спроб в'ялення найкраще підійде окунь, судак, плотва і підлящик. У порядку убування перевагу.
Як в'ялити?
· Взяти емальовану або хоча б пластмасовий посуд, необхідного для даної кількості риби розміру
· На дно посудини насипати велику сіль (так щоб дно прикрила)
· Рибі покласти сіль під зябра, і укласти плотненько перший шар риби
· Щедро посипати шар сіллю
· Таким же чином покласти другий шар, в подальшому пересипаючи шари сіллю.
· Останній шар знову щедро посипати сіллю
· Покласти під гніт, тобто накрити кришкою меншого ніж посудина розміру і покласти на неї вантаж
· Будь-хто це поставити в холодильник або льох на 3 доби (якщо риба вже зовсім дрібна, то вистачить і 2-х діб)
· Риба дасть сік, його не зливати
· Після 3х діб рибу дістати з солі, ретельно промити
· Промиту рибу на 12 годин покласти в холодну чисту воду
· Після цього рибу сушать в жаркому, сухому і добре провітрюваному місці (але не на сонці!). Зазвичай вистачає 3х-4х діб. Сушити треба так, щоб рибки не стикалися. Якщо погода волога і холодна, а риба велика, то можна розрізати їй живіт і вставити розпірку.
Основним плюсом цього способу є те, що риба виходить і не пересолену і не сирої. Риба візьме стільки солі, скільки потрібно. А під час вимочування у воді підуть надлишки. Якщо Ви залишили рибу в солі довше ніж на 3 дні (поїхали, забули), то вимочувати її треба трохи довше.
Рибу можна сушити навіть взимку. Скажімо, на теплому сухому балконі. В кімнаті вона теж висихає. Ніколи не використовуйте обігрівальні прилади для «прискорення» сушки риби. Вийде повна нісенітниця.
Мухи небезпечні коли риба ще волога. А ось оси можуть її неабияк погризти. Так що якщо вивішуєте рибу на відкрите повітря, прикрийте її марлею Як бачите, нічого складного в вялении риби немає. Упевнений, все вийде з першого разу. І Ви зможете побалувати себе і друзів смачною рибкою. Вона хороша і як маленький подарунок. І справа не тільки в економії грошей, але і в тому, що своя риби завжди смачніше магазинної. Повірте.