Раніше рецепт в'яленої полендвіци йшов в хід тільки в свята, найчастіше під Новий рік або на Різдво. Зараз, коли м'ясо всіх сортів стало більш доступним, цей сировялений продукт можна готувати цілий рік. Деякі люблять подавати добре підсушену полендвіцу до пива, в той час як інші доповнюють тонкими скибочками м'яса різноманітні нарізки на святковому столі.
Полендвіца, в'ялена сухим способом в домашніх умовах
Залежно від того, як проходить засолювання, виділяють «сухий» і «мокрий» способи. У першому шматок натирають сіллю і сумішшю спецій, а в другому - розчиняють їх у воді.
Перед тим, як приготувати в'ялену полендвіцу в домашніх умовах, підготуйте свинячу вирізку. Видаліть з м'яса надлишки жиру і плівок, якщо такі є, а потім насухо витріть його серветками. Готовий зріз натріть сіллю, замотайте в марлю або шматок лляної тканини, а потім залиште просолитися в прохолоді на добу. Протягом всього часу просолкі шматок слід кілька разів перевернути. Коли зайва волога вбереться, очистіть поверхню вирізки від солі. У ступі розітріть прянощі і розподіліть їх по поверхні шматка. Загорніть вирізку в свіжий зріз марлі і туго замотайте. Залиште м'ясо в добре вентильованому приміщенні на три доби, а потім перекладіть в прохолоду ще на 3-4 тижні. Визначити готовність в'яленої полендвіци можна просто надрізати її: якщо колір шматка на всьому зрізі рівномірний, то м'ясо готове.
Полендвіца в'ялена мокрим способом по-домашньому
- вирізка свиняча - 570 г;
- часник - 1 зубок;
- сіль - 35 г;
- насіння кропу - 1/2 ч. ложки;
- лист лавра - 1 шт .;
- коньяк - 25 мл.
Зачистивши свинячу вирізку, приготуйте розчин для засолювання. У 1,5 л води розчиніть сіль і додайте до неї розтерті насіння кропу, коньяк, лавр і розтертий часник. Занурте свинину в розсіл і залиште під пресом на добу. З плином часу обсушити шматок і зчистити з нього всі залишки суміші для маринування. Готове м'ясо оберніть кількома (до 5) шарами марлі і туго обв'яжіть. Полендвіца в'ялена на коньяку повинна провести близько 2-3 тижнів в підвішеному стані в добре провітрюваному приміщенні.