Улюблені рецепти - свіжа капуста тушкована з квашеної

Попередня ↔ Наступна

Капуста - за визначенням - їжа богів в будь-якому варіанті.

Складові:

Капуста свіжа 1 кг
Капуста квашена 200 гр
Цибуля ріпчаста 100 гр
Морква 70 гр
Масло рослинне 4 столові ложки
Сіль, перець за смаком

інструкції:

Підготувати продукти.
У казанчіке розігріти олію, всипати порізану цибулю. Обсмажити цибулю до прозорого стану на середньому вогні.
Додати натерту на тертці моркву, злегка хвилин 5 обсмажити цибулю з морквою.
Всипати квашену капусту і тушкувати хвилин 10, потім викласти свіжу капусту. Якщо розміри казанчік дозволяють, то можна висипати відразу всю свіжу капусту, якщо казанчік малуватий, то викладаємо свіжу капусту в кілька прийомів, вичікуючи, коли попередня закладка розм'якне і ущільнити. Періодично помішувати, даємо капусті трохи підсмажитися на дні казанчік. Додаємо сіль, перець, все перемішуємо.
Коли вся капуста закладена, зменшуємо вогонь і на маленькому вогні тушкуємо до готовності. Накриваємо кришкою. Час залежить від самої капусти (близько 1 години). Якщо капуста молода весняна, то вона дає багато соку і можна не турбуватися часто перемішувати поки на дні є сік. Якщо капуста осіння, то часто вона буває суха і тоді треба часто помішувати на маленькому вогні або влити трохи водички і при закритій кришці загасити.
Якщо у свіжої капусти є трохи гіркоти (це залежить від сорту і місця вирощування капусти), то свіжу капусту слід в мисці залити окропом на 3 хвилини, за цей час з неї вийде гіркоту і, зливши воду, капусту можна закладати в казанчік.
Кількість квашеної капусти можна регулювати. Наведена в рецепті норма квашеної капусти передбачає, що квашена капуста заквашена традиційним базарним способом, т е досить кислувато. Але якщо у вас малоквашеная капуста, то можна квашеної капусти покласти побільше.