На просторах інтернету маса інформації на тему: "Обережно пангасіус!" Чому не злюбили рибку і як відрізнити правду від вигадки? Так чи шкідливий пангасіус, як про це говорять?
Що за риба - пангасіус?
Риба пангасіус або "акулячий сом" відноситься до сімейства пангасіевих сомів. Мешкає рибка в прісних водоймах і річках. У природних умовах рибу можна зустріти тільки в Східній Азії, в водах річки Меконг. Але пангасіус прекрасно розлучається в неволі. До речі, на експорт рибку вирощують саме так.
Пангасіус - хижа риба, яка мешкає на дні річки. Харчується дрібними молюсками, мальками і рачками. Пангасіус зростає досить швидко, тому і являє собою промислову цінність. Наприклад, за шість місяців одна особина набирає до 2 кг ваги.
На продаж надходять не цілі тушки пангасіуса, а готове філе. Його отримують шляхом обробки риби на спеціалізованих заводах. З тушки знімають шкіру, видаляють кістки і жир. Готове філе упаковують у вакуумні пакети.
Часто пангасіус плутають з морським мовою, але відмінність у риб є. Морський язик не мешкає в ставках і річках, він живе в солоній воді. На вигляд тушка мови не має жиру і вираженою червоною смужки по хребту.
У чому шкода пангасіуса
Чому пангасіус потрапив в чорний список у покупців? Вся справа в тому, що на батьківщині риба мешкає в річці Меконг, яка не відрізняється своєю чистотою. Вона проходить між міськими кварталами і в неї частенько потрапляють відходи з фабрик і заводів, та й міські жителі зливають у річку все підряд. Як виживає риба в таких умовах незрозуміло, адже пангасіус не може жити в забрудненому середовищі. Навіть в акваріумі він потребує чистій воді, яка постійно фільтрується.
Але, як вже говорилося, на експорт пангасіус вирощують в неволі. Для цього облаштовують спеціальні ставки, які заздалегідь очищають. Звідси риба потрапляє на завод для оброблення, де з неї готують філе з дотриманням всіх правил санітарії.
Чи можна отруїтися рибою пангасіус, адже в промисловому виробництві рибку підгодовують гормонами і антибіотиками? Навряд чи, перед відправкою сировину проходить ретельний відбір і контроль. А доза гормонів росту в одній тушки незначна мала. Однак купувати філе пангасіуса краще в магазині, де є всі необхідні документи. На підпільному ринку купити якісне м'ясо риби просто не вийде.
Сама по собі риба не здатна завдати шкоди організму. Але ось умови її утримання і зберігання можуть позначитися на здоров'ї. Неякісний продукт призведе до харчового отруєння. Крім того, варто відмовитися від вживання філе в разі індивідуальної непереносимості та алергії на морепродукти. З обережністю треба ставитися до риби при проблемах з житлово-комунального господарства.
Незаперечна користь пангасіуса
Філе рибки експортується більш ніж в 140 країн світу. Чим зумовлений такий споживчий інтерес?
1. Доступна ціна.
2. Соковите і ніжне філе.
3. Порівняно низька калорійність.
4. Багатий склад.
5. Легкість в приготуванні.
Господині полюбили ці ніжно-рожеві шматочки рибного філе за їх корисний склад. У рибі міститься досить білка, амінокислот, жирних кислот, вітамінів групи В, РР, К, А і Е. Крім того, до складу пангасіуса входять:
Білок, що входить до складу тушки, знаходиться в доступній формі і легко засвоюється організмом. Крім того, риба містить чимало антиоксидантів, які позитивно впливають на людський організм, сповільнюючи процеси старіння і оберігаючи від онкологічних захворювань.
Регулярне споживання пангасіуса нормалізує сон, покращує настрій і запобігає стресу, нормалізує обмінні процеси в організмі. Рибка хороша при дієтичному харчуванні, так як пангасіус здатний знижувати вагу. У 100 гр. продукту міститься до 80 Ккал.
Незамінний пангасіус для людей розумової праці. Фосфор покращує мозкову діяльність, а вітаміни зміцнюють імунітет. Крім того, філе риби зміцнює серцевий м'яз і покращує роботу органів зору.
Філе містить до 80% протеїну, тому його рекомендовано вживати людям, які ведуть активний спосіб життя.
Крім того, пангасіус можна включати в раціон хворих на атеросклероз, остеопороз, при хронічній втомі, вагітним і годуючим матерям, дітям.
Як вибрати хороший продукт
Звичайно, користь організму принесе тільки якісний продукт. Купуючи філе пангасіуса, варто звернути увагу на наступні пункти:
• як заморожена риба. Для збереження всіх корисних якостей філе заморожують шоковим методом. Інформація про вид заморозки наноситься на упаковку з продуктом.
• де зберігається продукт. За всіма правилами філе риби повинно поставлятися в замороженому вигляді, і зберігається воно в морозильних камерах;
• якість упаковки. Хороший продукт упакований у вакуумну плівку, із зазначенням дати і номером партії;
• зовнішній вигляд філе. Стандартний шматок філе містить до 10% води. Тушка повинна бути цілою, світло-рожевого кольору. Темний відтінок і поламані шматки вказують на порушення правил зберігання, швидше за все, рибу неодноразово заморожували;
• наявність жиру. Чим більше тушка, тим вона жирніше. Маленькі шматочки філе краще брати дітям.
Якщо риба відповідає всім санітарним нормам і була заморожена шоковим методом заморозки, то вона не нашкодить організму. А купувати чи размороженное філе пангасіуса без упаковки справа особиста.
Як приготувати корисне філе пангасіуса
Розморожувати рибу краще природним шляхом, діставши її з морозилки і виклавши з пакета.
Не розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Це тільки порушить ніжну структуру і погіршить якість продукту. Користі від такої риби мало.
Філе пангасіуса годиться для приготування рибних наггетсів, смаження, гасіння і готування на пару.
Відварна риба хороша для салатів або просто як закуска. Можна запікати шматочки в фользі з сиром або готувати ароматні супчики.
Готуватися пангасіус досить швидко, обсмажені шматочки годі й гасити. Через 10 хвилин ароматний вечерю вже на столі.
Якщо рибний запах не подобається домочадцям, то гасити філе краще в молоці. Воно вбиває запах риби, філе виходить ніжним і дієтичним.
Для тих, хто все ж не довіряє постачальникам пангасіуса. Готувати рибу рекомендується за наступним принципом.
• Розморожену тушку покласти в киплячу воду.
• Відварювати 10 хвилин.
• Воду, де варився пангасіус злити.
Далі тушку можна запікати, тушкувати або просто подати з соусом до каш.
Виходячи з усього сказаного, можна зробити висновок, що філе пангасіуса, яке було вирощено в нормальних умовах і заморожено з дотриманням всіх норм, можна вважати доступним і корисним продуктом. Риба відрізняється ніжним смаком і структурою, використовується при приготуванні багатьох страв.