Домашня тушкована свинина - дивовижне блюдо, яке готується не дуже швидко, але його вишуканий смак буде винагородою за працю. Зазвичай, домашні рецепти приготування страв значно відрізняються від загальноприйнятих. Завжди дивувався, як змінюється поширене блюдо, в залежності від уподобань господині.
Приготування м'ясних страв вимагає певної вправності. Втім, нічого складного, і поширеність м'ясних страв в світі тому підтвердження. Залежно від етнічних, релігійних та інших особливостей різних світових культур, часто в їжу не вживається м'ясо будь-яких тварин. Але, свинина - м'ясо домашніх свиней, один з найбільш затребуваних у світі. Десь Новомосковскл, що в домашній і ресторанній готуванні свинина найпоширеніша.
Свинину можна приготувати сотнями способів. Смажена свинина з цибулею - найулюбленіше домашнє блюдо, особливо з картопляним пюре і квашеною капустою. Іноді ми готуємо кюфте зі свинини - смажені на грилі котлети з фаршу з цибулею і зирой. А також дуже подобається тушкована свинина шматочками або цілим шматком, з густим соусом з овочів.
Приготована шляхом припускания або тривалого гасіння з овочами і спеціями свинина - блюдо відмінно підходить для хорошого обіду або вечері. Крім того, гасіння дозволяє зробити неймовірно смачним і м'яким навіть саме жорстко або старе м'ясо.
Тушкована свинина з густим соусом з обсмажених овочів, в яких м'ясо і гаситься, готується до 1 години, без урахування попередньої підготовки м'яса. Для поліпшення смакових якостей м'яса, його необхідно попередньо піддати сухому маринування в суміші ароматних спецій і, мені так дуже подобається, нашпигувати часником.
Тушкована свинина по-домашньому
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 2 години (маринування)
- Приготування: 1 година
- Готується за: 3 години
Тушкована свинина великими шматками по-домашньому з овочами
складові
- 0.5 кг Свиняча лопатка
- 2 шт Цибуля
- 1 шт Морква
- 100 гр Пастернак, селера
- 3-4 зубчики Часник
- 4 ст.л. Рослинна олія
- За смаком Зелень петрушки, кріп
- За смаком Сіль, чорний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, борошно
Спосіб приготування рагу - тушкована свинина великими шматками з овочами
- Тушкована свинина великими шматками найкраще виходить з не найбільш жирного м'яса з мінімумом плівок і сполучної тканини. Добре підходить лопатка, задня частина. Ошийок краще не використовувати - ця частина свинячої туші досить жирна і при гасінні не збереглося форму. На одну порцію м'яса треба 250-300 гр.
Шматки м'яса очистити від жиру, плівок і можливих осколків кісточок. Вимити м'ясо і обсушити його серветками. Часник очистити і розрізати на 6-8 тонких шматочків. Кінчиком гострого ножа зробити в шматках свинини проколи і нашпигувати м'ясо часником, як це робиться, коли готується домашня буженина.
Нашпигувати м'ясо часником
У ступці змішати кам'яну сіль, чорний або різнокольоровий перець, коріандр горошком - рівними частинами, додати 1-2 щіпки чебрецю. Подрібнити спеції, можна досить грубо, і натерти цією сумішшю шматки м'яса. Скласти свинину на тарілку, накрити і поставити в холодильник для сухого маринування до 2 годин.
Подрібнити спеції для м'яса
Після закінчення маринування м'ясо обваляти в борошні і обсмажити його в 2 ст.л. рослинного масла до утворення рум'яної скоринки. Повна готовність м'яса, враховуючи що, тушкована свинина ще буде досить довго готуватися, не потрібно.
Після закінчення маринування м'ясо обваляти в борошні і обсмажити
Для страви знадобляться свіжі коріння пастернаку і селери, вони додадуть страві дивовижний смак і аромат. Тушкована свинина з такими овочами вийде вельми пікантною. Коріння селери і пастернаку можуть бути досить великими, тому можна просто відрізати від великого кореня шматок. Загальний обсяг коренів - близько 100 гр. Крім того, потрібен лук і морквина.
Овочі для соусу
Коріння пастернаку, селери і моркву очистити і нарізати на великі кубики. Лук очистити і нарізати великою соломкою.
У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинного масла і обсмажити на середньому вогні пастернак, селера і моркву до появи легкого рум'янцю.
Обсмажити пастернак, селера і моркву до появи легкого рум'янцю
Додати нарізану цибулю, зменшити вогонь і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити овочі.
Додати нарізану цибулю і смажити до м'якості
Обсмажену свинину перекласти в сотейник, додати всі обсмажені овочі. Додати 1-2 лаврових листки і долити 2 склянки води або овочевого бульйону. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. До речі, через 10-15 хв готування, варто викинути лавровий лист, інакше тушкована свинина буде з відчутним лавровим смаком.
Обсмажену свинину перекласти в сотейник
Накрити сотейник кришкою і нехай тушкована свинина готується до 1 години. Якщо рідина википіла, можна додати трохи окропу з чайника. Якщо в самому кінці готування рідина багато, можна зняти з сотейника кришку, щоб зайва рідина википіла. За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус. Крім того, за бажанням, можна додати в соус щіпку гострого перцю.
Накрити сотейник кришкою і тушкувати свинину з овочами
Готова тушкована свинина з овочами дуже добре поєднується з гарніром з відвареного рису або картопляним пюре. Викласти на тарілки гарнір у вигляді бортика по краю, а посередині налити соус з овочів, з якими готувалася тушкована свинина. Зверху на соус покласти цілий шматок тушкованого м'яса. Посипати м'ясо і соус дрібно нарубаної зеленню.
За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус
Тушкована свинина з овочами подається до столу тільки гарячої, поки вона не охолола. Смачне і ситне другу страву, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженою рисом. з добавкою невеликої кількості східних спецій (бадьян, аніс, шафран) і соєвого соусу.
Свинина з овочами подається до столу тільки гарячої
Великий шматок тушкованою свинини цілком доречно перед подачею до столу нарізати на великі скибочки, розклавши їх на тарілці.
Тушкована свинина по-домашньому - смачне і ситне блюдо
Тушкована свинина по-домашньому - смачне і ситне блюдо до вечері
Схожі статті
