Як приготувати зайця тушкованого в сметані?
1. Розрубити тушку зайця на частини - ниркову, окіст і лопатки. Зрізати плівки, добре промити тушку, покласти її в миску, залити холодною водою з оцтом. Залишити на 3-4 години.
2. Потім м'ясо викласти на деко або сковороду, посолити. Щоб заєць тушкований був ще смачнішим, нашпигувати його перед смаженням брусочками свинячого шпику довжиною 4-5 см і товщиною 0,5 см. Ці брусочки вставити в проколи, зроблені в м'ясі зайця.
Дрібно нарізати цибулю і моркву. Посипати зайця овочами і полити розтопленим маслом (1 ст. Ложка). Помістити в розігріту до 175 градусів духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки. Під час запікання періодично поливати зайця соком з дека.
Потім розрубати на порційні шматки, викласти їх в неглибокий посуд для гасіння в духовці.
3. Приготувати сметанний соус. Для цього влити сметану і сік, що утворився при смаженні зайця, в каструлю, посолити, поставити на вогонь. Борошно обсмажити з маслом, розвести бульйоном або водою. Довести сметану з м'ясним соком до кипіння, додати борошняну суміш і готувати соус протягом 3-5 хвилин при безперервному помішуванні.
4. Процідити соус в посуд з зайцем, закрити кришкою і поставити в духовку на 25-30 хвилин.
Подавати тушкованого зайця на блюді разом з соусом, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
