по 460 г наступних овочів: цвітної капусти, розділеної на суцвіття; картоплі, очищеного і нарізаного кубиками; гарбуза або баклажана, нарізаних кубиками, зеленого горошку або стручкової квасолі, нарізаної на шматочки дл. 5 см
4 ст. л. топленого масла
1 ч. Л. насіння шамбали
6 листя каррі (або 4 лаврові листки)
¾ чашки (425 мл) води
1 ч. Л. насіння кумина
2 ч. Л. натертого імбиру 1-2 стручки свіжого гострого перцю, очищених від насіння і нарізаних
½ ч. Л. куркуми
1 ч. Л. панч-Масалов
2 ч. Л. меленого коріандра½ ч. л. асафетиди
1 чашка (250 мл) йогурту
2½ ч. Л. солі
по 460 г наступних овочів: цвітної капусти, розділеної на суцвіття; картоплі, очищеного і нарізаного кубиками; гарбуза або баклажана, нарізаних кубиками, зеленого горошку або стручкової квасолі, нарізаної на шматочки дл. 5 см
4 ст. л. топленого масла
1 ч. Л. насіння шамбали
6 листя каррі (або 4 лаврові листки)
¾ чашки (425 мл) води
1 ч. Л. насіння кумина
2 ч. Л. натертого імбиру 1-2 стручки свіжого гострого перцю, очищених від насіння і нарізаних
½ ч. Л. куркуми
1 ч. Л. панч-Масалов
2 ч. Л. меленого коріандра½ ч. л. асафетиди
1 чашка (250 мл) йогурту
2½ ч. Л. солі
Зазвичай це блюдо готують з декількох видів овочів, але своїм унікальним, смаком воно зобов'язане Карелії, яку також називають гіркою динею або гіркої гарбузом. Її можна купити в азіатських овочевих магазинах.
Розріжте Карелії, вийміть насіння і наріжте її на кубики по 2,5 см. Нагрійте 2 ст. л. ги на середньому вогні у великій каструлі (приблизно на 5 л). Протягом 30 сек смажте насіння шамбали, потім покладіть нарізані овочі і Карелії. Додайте листя каррі (або лаврові) і смажте овочі 5 хв, обережно заважаючи їх дерев'яною ложкою. Влийте воду, закрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хв.
Тим часом потовчіть в ступці насіння кумина, натертий імбир, перець і куркуму, додавши кілька крапель води, щоб вийшла однорідна паста-масала. Нагрійте 2 залишилися столові ложки ги в невеликій каструлі і, помішуючи, смажте цю пасту протягом 1-2 хв. Потім додайте панч-масалу, мелений коріандр і асафетиду. Розмішуйте кілька секунд.
Влийте воду, що залишилася, доведіть до кипіння і варіть 1 хв. Додайте рідку масалу в овочі і продовжуйте варити їх на середньому вогні ще 15-20 хв, час від часу помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.
Підніміть кришку і додайте йогурт і сіль. Якщо хочете, разом з йогуртом можете додати сюди пакори, Бхаджа. Щоб вони просочилися соусом, потрібно кілька хвилин, тому їх не слід класти пізніше. Перемішайте і варіть кілька хвилин з відкритою кришкою. Подавайте з рисом або коржиками.
Час приготування: 45 хв
книга: "Відичне кулінарне мистецтво"