Їжа з ротової порожнини надходить у шлунок, де вона піддається подальшій хімічній і механічній обробці. Крім того, шлунок є харчовим депо. Механічна обробка їжі забезпечується моторної діяльністю шлунку, хімічна здійснюється за рахунок ферментів шлункового соку. Подрібнені і хімічно оброблені харчові маси в суміші з шлунковим соком утворюють рідкий або напіврідкий химус.
Шлунок виконує такі функції: секреторну, моторну, всмоктувальної (ці функції будуть описані нижче), екскреторну (виділення сечовини, сечової кислоти, креатиніну, солей важких металів, йоду, лікарських речовин), інкреторну (утворення гормонів гастрину і гістаміну), гомеостатичну (регуляція рН), участь у гемопоез (вироблення внутрішнього чинника Касла).
Секреторна функція шлунка
Секреторна функція шлунка забезпечується залозами, що знаходяться в його слизовій оболонці, Розрізняють три види залоз: кардіальні, фундального (власні залози шлунка) і піллоріческіе (залози воротаря). Залози складаються з головних, парієтальних (обкладочних), додаткових клітин і мукоцитов. Головні клітини виробляють пепсиноген, парієтальні # 151; соляну кислоту, додаткові і мукоціти # 151; мукоїдному секрет. Фундального залози містять всі три типи клітин. Тому до складу соку фундального відділу шлунка входять ферменти і багато соляної кислоти і саме цей сік грає провідну роль в шлунковому травленні.
Склад і властивості шлункового соку
У дорослої людини протягом доби утворюється і виділяється близько 2 # 150; 2,5 л шлункового соку. Шлунковий сік має кислу реакцію (рН 1,5- 1,8). До його складу входять вода # 151; 99% і сухий залишок # 151; 1%. Сухий залишок представлений органічними і неорганічними речовинами.
Головний неорганічний компонент шлункового соку # 151; соляна кислота, яка знаходиться у вільному і зв'язаному з протеїнами стані. Соляна кислота виконує ряд функцій:
1) сприяє денатурації і набухання білків в шлунку, що полегшує їх подальше розщеплення пепсину; 2) активує пепсиноген і перетворює їх в пепсину;
3) створює кисле середовище, необхідну для дії ферментів шлункового соку;
4) забезпечує антибактеріальну дію шлункового соку;
5) сприяє нормальній евакуації їжі зі шлунка: відкриттю пілоричного сфінктера з боку шлунка і закриття з боку 12-палої кишки;
6) збуджує панкреатичну секрецію.
Крім того, в шлунковому соку містяться такі неорганічні речовини: хлориди, бікарбонати, сульфати, фосфати, натрій, калій, кальцій, магній і ін.
До складу органічних речовин входять протеолітичні ферменти, головну роль серед яких відіграють пепсину. Пепсину виділяються в неактивній формі у вигляді пепсиногенов. Під впливом соляної кислоти вони активуються. Оптимум протеазной активності знаходиться при рН 1,5 # 150; 2,0. Вони розщеплюють білки до альбумоз і пептонов. Гастриксин гидролизует білки при рН 3,2 # 150; 3,5. Реннін (химозин) викликає створаживание молока в присутності іонів кальцію, так як переводить розчинний білок казеиноген в нерозчинну форму # 151; казеїн.
У шлунковому соку є також і непротеолітіческіе ферменти. Шлункова ліпаза мало активна і розщеплює тільки емульгованих жири. У шлунку триває гідроліз вуглеводів під впливом ферментів слини. Це стає можливим тому, що харчова грудка, що потрапив в шлунок, просочується кислим шлунковим соком поступово, І в цей час у внутрішніх шарах харчової грудки в лужному середовищі триває дія ферментів слини.
До складу органічних речовин входить лізоцим, що забезпечує бактерицидні властивості шлункового соку. Шлункова слиз, що містить муцин, захищає слизову оболонку шлунка від механічних і хімічних роздратуванні і від самопереваріванія. У шлунку виробляється гастромукопротеид, або внутрішній фактор Касла. Тільки при наявності внутрішнього чинника можливе утворення комплексу з вітаміном В12, який бере участь в еритропоезі. У шлунковому соку містяться також амінокислоти, сечовина, сечова кислота.
Регуляція шлункової секреції
Залози шлунка поза процесом травлення виділяють тільки слиз і пилорический сік. Відділення шлункового соку починається при вигляді, запаху їжі, надходження її в ротову порожнину. Процес шлункового сокоотделения можна розділити на кілька фаз: складно-рефлекторну (мозкову), шлункову і кишкову.
Складно-рефлекторна (мозкова) фаза включає умовно-рефлекторний і безумовно-рефлекторний механізми. Умовно-рефлекторне відділення шлункового соку відбувається при подразненні нюхових, зорових, слухових рецепторів (запах, вид їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, розмовами про їжу). В результаті синтезу аферентних зорових, слухових і нюхових роздратуванні в таламусі, гіпоталамусі, лімбічної системи і корі великих півкуль головного мозку підвищується збудливість нейронів травного бульбарного центру і створюються умови для запуску секреторної активності шлункових залоз. Сік, що виділяється при цьому, І.П. Павлов назвав запальним, або апетитним. Безумовно-рефлекторне шлункове сокоотделение починається з моменту потрапляння їжі в ротову порожнину і пов'язане з порушенням рецепторів ротової порожнини, глотки, стравоходу. Імпульси по аферентні волокнах мовно (V пара черепно-мозкових нервів), язикоглоткового (IX пара) і верхнього гортанного (X пара) нервів надходять в центр шлункового сокоотделения в довгастому мозку. Від центру імпульси по еферентних волокнах блукаючого нерва передаються до залоз шлунка, що призводить до посилення секреції. Сік, що виділяється в першу фазу шлункової секреції, має велику протеолітичної активністю і має велике значення для травлення, так як завдяки йому шлунок виявляється заздалегідь підготовленим до прийому їжі.
Гальмування секреції шлункового соку відбувається за рахунок роздратування еферентних симпатичних волокон, що йдуть із центрів спинного мозку.