Як працює шлунок
Головне завдання, поставлене на шлунок, - це накопичення і часткове перетравлювання їжі, яке відбувається завдяки складній взаємодії шлунка та інших органів травного тракту.
Після того, як їжа подрібнена в ротовій порожнині і там же оброблена слиною (це найперший етап її хімічної переробки), вона по стравоходу надходить у шлунок, де затримується на 1,5-2 години (щільна їжа зберігається в шлунку до 4-6 ч; при цьому білки і вуглеводи залишають шлунок швидше, ніж жири). Тут на неї впливає шлунковий сік, який містить ферменти, соляну кислоту і слиз. Ферменти шлункового соку частково розщеплюють містяться в їжі білки і жири. Соляна кислота впливає на білки і складні цукру, готуючи їх до подальшого розщеплення, руйнує надходять разом з їжею мікроорганізми, а також перетворює тривалентне залізо (Fe 3+) в необхідне для процесу кровотворення двухвалентное (Fe 2+). Важливим показником є загальна кислотність шлунка, тобто відсоток вмісту соляної кислоти в шлунковому соку, виражений в особливих одиницях (рН). Загальна кислотність складається з базальної (основний) кислотності (кислота, що виділяється клітинами шлунка постійно) і стимульованоїсекреції (додаткова до основної порція кислоти, що викидається клітинами в просвіт шлунка, при стимуляції нервових закінчень).
До речі, вироблення шлункового соку починається ще до початку прийому їжі під дією зовнішніх подразників, таких як запах їжі, її вид, думки про їжу або наближення часу звичайного прийняття їжі. При цьому запускаються ланцюга умовних рефлексів. Але найбільшу кількість шлункового соку все ж виділяється при безпосередньому надходженні їжі в шлунок. При цьому дратуються нервові волокна подслизистого сплетення і безпосередньо клітини залоз шлунка. Загальна кількість шлункового соку, що виробляється на добу, може досягати двох літрів.
В процесі травлення також збільшується вироблення слизу, і що містяться в ній складні органічні сполуки утворюють захисний бар'єр шлунка, запобігає його самопереваривание.
При досягненні певного рН (показник кислотності) харчової грудки, сфінктер воротаря розслабляється (весь інший час він щільно перекриває прохід між шлунком і дванадцятипалої кишкою), а м'язовий шар стінки шлунка починає хвилеподібно скорочуватися. При цьому частина їжі потрапляє в дванадцятипалу кишку, де триває процес травлення. З цього моменту вироблення шлункового соку припиняється. Частина, що залишилася їжі зі шлунка також поступово проштовхується в дванадцятипалу кишку.
Крім роботи по первинній обробці їжі, шлунок виконує також деякі інші важливі функції, наприклад, в ньому знищуються мікроби, що надходять з їжею, його залози виробляють специфічний білок, який бере участь у всмоктуванні вітаміну В12. що грає найважливішу роль в синтезі нуклеїнових кислот і перетвореннях жирних кислот.
Ви Новомосковскете фрагмент!