Сучасні рецепти пропонують дуже спрощені способи випічки млинців
Сьогодні їх можна спекти і за 15 - 20 хвилин, особливо якщо під рукою є млинці мука. Але гостей прийнято кликати не на скоростиглі, а на традиційні російські дріжджові млинці. Тому вже на Масляну - то варто приготувати справжні, за всіма правилами.
Починаємо готувати за 5,5 годин до подачі.
Склад на 8 - 10 штук:
- борошно (просіяти) - 2,5 склянки
- свіжі дріжджі - 15 - 20 гр.
- молоко - 3 склянки
- жирні вершки - ½ склянки
- яйце - 2 шт.
- цукор - 2 ст. ложки
- вершкове масло для обмазки сковороди і млинців - 200 гр.
- сметана, масло, ікра для подачі.
Рецепт приготування дріжджових млинців:
- У 1½ склянці теплої (37 ° С) молока розчиняємо дріжджі, цукор, сіль, додаємо 2 склянки борошна, добре розмішуємо і залишаємо в теплому місці на 3 години.
- Коли тісто підніметься, в мисці збиваємо 2 жовтки. Частину, що залишилася просіяне борошно разом з жовтками додаємо в тісто, розводимо залишилися злегка підігрітим молоком.
- Вершки збиваємо в пишну стійку піну. Білки також збиваємо в пишну піну, обережно змішуємо з збитими вершками, вводимо тісто і даємо йому піднятися приблизно протягом 1,5 годин.
- Що піднялося тісто більше не заважаємо. Розтоплюємо вершкове масло. Млинці випікаємо на маленькій, бажано чавунної, добре прогрітій сковороді, змащуючи її за допомогою пензлика маслом перед випічкою кожного нового млинця. Готові млинці складаємо в теплу каструлю, змащуючи кожен млинець маслом. Подаємо гарячими з ікрою, маслом або сметаною.
Щоб дріжджові млинці вийшли жовто - золотистими, можна додати пару жовтків або разом з борошном просіяти в тісто щіпку меленої шафрану, який додасть не тільки колір, але і додасть млинців пряний аромат.