Складові:
Борошно - 200-300 г
Молоко - 800 мл
Сухі дріжджі - 3 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - ¼ ч.л.
Яйця - 3 шт.
Вершкове масло - 50 г
Рослинна олія для смаження
приготування:
1. Головне правило будь-якого тесту - молоко, які ми в нього додаємо, має бути теплим. Це стосується і вареничного тесту, і дріжджового - тепле молоко робить страви більш м'якими і ніжними. Тому починаємо готувати дріжджове тісто для млинців з підігрівання молока. Якщо молоко вже стало теплим (не гарячим!), Наливаємо його в миску і додаємо цукор і сухі дріжджі. Гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
2. Потім додаємо в молочну суміш половину приготовленої борошна - приблизно 150 г. Теж ретельно вимішуємо, намагаючись розчавити-о-пліч миски грудочки борошна. Половина справи зроблена, тому ставимо наше тісто в тепле місце, щоб воно піднімалося. На це може піти приблизно півгодини.
3. Поки тісто піднімається, готуємо наступний інгредієнт для нього. З трьох яєць відділяємо білки від жовтків. Білки в окремій посудині ставимо в холодильник або в інше прохолодне місце. А жовтки поміщаємо в глибоку тарілку і розмішуємо їх. Потім додаємо вершкове масло (його краще попередньо вийняти з холодильника, щоб стало м'якше) і виделкою розминаємо. Перемішуємо жовтки з маслом в однорідну масу.
4. Якщо тісто вже один раз підійшло, вимішуємо його (при цьому, тісто осідає, але бульбашки від дріжджів в ньому залишаються) і додаємо суміш з жовтків і масла. Розмішуємо все разом.
5. Тепер солимо тісто і додаємо ту муку, яка у нас залишилася. Гарненько розмішуємо і стежимо за консистенцією маси. Дріжджове тісто для млинців повинно бути рідким - таким, як кефір. Якщо воно вийшло досить густим, можна розбавити теплим молоком.
6. Знову ставимо тісто в тепло і чекаємо, поки воно підійде. Після першого підняття перемішуємо тісто, потім вимішуємо його після другого підняття. Трьох підняттів вистачить, тому на них ми зупинимося. На цей процес йде не менше 40 хвилин, а то й цілу годину.
7. Тепер прийшла черга білків, які ми відокремлювали від жовтків. Збиваємо їх і додаємо в тісто. Перемішуємо.
8. У результаті, у нас виходить рідкуватий дріжджове тісто для млинців: воно вкрите бульбашками дріжджів і вільно виливається з ополоника.
9. Прийшов час пекти млинці! Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо на її дно трохи рослинного масла і виливаємо один ополоник тесту. Нахиляємо сковороду, щоб тісто розподілилося по дну в формі кола.
10. Обсмажуємо млинець з одного боку, а потім перевертаємо на іншу, щоб підрум'янити і її. Замість рослинного масла для смаження млинців можна використовувати шматочок сала, проколоті виделкою. Таким чином, можна швидко змастити сковороду, що не перелив зайвого жиру.
Млинці на дріжджах готові! Вони вийшли дуже ніжні і м'які - сподобаються будь-якому гурману!