Продовжую публікувати "наслідки" масниці. Якщо звичайні млинці вже набридло, і є, і куховарити, спробуйте зробити млинці з колесо до воза. Це не складно і чомусь незаслужено забуте. Хоча по смакота млинці з колесо до воза ні трохи не поступаються широко поширеною піці.
Результат приготування піци і млинців з колесо до воза однаковий - це лист тіста з впеченнимі в нього шматочками різноманітних продуктів. Різниця тільки в способі приготування. І, природно, в смаку, - тісто-то різний. Але старовинний російський спосіб приготування коржі з начинкою набагато простіше.
Ось як робляться справжні млинці з колесо до воза.
Тісто готується точно так же, як для звичайних млинців. Якщо у вас є улюблений і відпрацьований рецепт тесту для млинців, сміливо робіть по ньому. Єдине, що нагадаю, - якщо звикли куховарити солодкі млинці, для млинців з колесо до воза зменшіть порцію цукру.
Можете зробити тісто для млинців за цим рецептом. він цілком підходить і для «російської піци».
Начинку краще приготувати заздалегідь. Для млинців з колесо до воза підійдуть ті ж продукти, що кладуть в піцу - ковбаса, гриби, цибулю. В принципі можна використовувати і сир, помідори, і солодкий перець, і інші овочі. Та й взагалі, будь-які відповідні продукти - курятину, солоні огірочки, варені яйця тощо. Тут повний простір для фантазії.
Млинці з колесо до воза, напевно, краще блюдо для експериментів - насипав чогось на сковороду, зробив один млинець, спробував, сподобалося - продовжуєш куховарити такі ж. Не сподобалося, кладеш інші продукти. Так можна робити хоч кожен млинець з різною начинкою.
Для млинців з колесо до воза всі продукти ріжуться як можна дрібніше. Овочі зазвичай використовують сирими, дрібно нарізані вони встигають пропектися, а ось м'ясо і гриби треба попередньо відварити. Я використовував найдоступніші і прості продукт - ріпчаста цибуля, консервовані печериці та шинку.
Щодо кількості нарізаються продуктів зовсім не заморачивайтесь. Все легко коригується, в разі нестачі так само легко нарізається добавка (або продовжують випікатися «порожні» млинці), а в разі надлишку, з зайвого легко можна спорудити який-небудь салатик, або зробити начинку для тих же фаршированих млинців.
Тепер власне сам процес приготування млинців з колесо до воза.
Добре розпалюються сковороду, додаєте кілька крапель олії, тобто робите те ж саме, що і при випічці звичайних млинців. Розсипається на сковороду по великій пучку цибулі, грибів і шинки.
Якщо ви не збираєтеся експериментувати зі складом начинки, продукти можна попередньо перемішати. Тоді висипаєте приблизно півжмені. Не сипте занадто багато, це все-таки не піца. Тут тісто заливається зверху і при великій кількості начинки млинець може порватися. У соковитих овочів і грибів краще видалити зайву рідину і
обсушити їх, інакше ви можете отримати розтікається, або, при з'єднанні з гарячим маслом, що норовлять вистрибнути, начинку.
Якщо начинка розподілилася нерівномірно, розосередьтеся її по поверхні сковороди лопаткою для перевертання млинців. Запікається начинка буквально одну дві-хвилини, потім заливається хорошою порцією млинцевого тесту.
Якщо для випічки звичайних млинців бажано лити якомога менше тесту, то для приготування млинців з колесо до воза потрібна підвищена доза. Це потрібно щоб тісто обволокло все шматочки начинки і навіть, по можливості, закрило їх зверху, інакше ваш млинець при перевертанні розсиплеться.
Тепер чекаємо, поки верхній шар млинця пропечеться. А для того, щоб низ не підгорів, млинці з колесо до воза випікають при більш низькій температурі, ніж звичайні. Верхня готова сторона повинна виглядати приблизно так, як показано на фото.
Акуратно перевертаємо млинець. Потрібно діяти обережно - млинець з начинкою має неоднорідну структуру і може легко порватися. Допікаємо як звичайний млинець.
Як бачимо не чого складного - дрібно нарізана будь-яка начинка, трошки побільше тесту на млинець, нижче температура випічки, достовірніше час приготування, і млинці з колесо до воза готові.
Є й інші способи приготування млинців з колесо до воза, наприклад, додавання начинки на вилите на сковороду тісто, але вони не такі прості й ефективні, як представлений тут рецепт.
Інші новини по темі: