Торт наполеон, покрокові рецепти приготування

Грандіозні події і яскраві харизматичні особистості залишають свій слід не тільки в літописах та історичних працях, але і в самій звичайному повсякденному житті, навіки зливаючись в свідомості людей зі звичними предметами.

Рецепт торта «Наполеон» є справжнім спадщиною великого минулого. Хіба могли знати французькі правителі Наполеон I і його внучатий племінник Наполеон III, що їхнє життя і імена будуть пов'язувати не тільки з Великої революцією і епохальними битвами, а й з повітряним десертом або коньяком преміум-класу.

Версій щодо того хто і коли подарував світу рецепт «Наполеона» багато і ні одну з них не можна назвати абсолютно правдивою. Частина істориків кулінарії співвідносять виникнення прообразу десерту, тістечка «Мільфей» (дослівно з французької «з тисячі шарів»), а згодом і вдосконаленого торта, як раз з періодом правління Наполеона I.

Незважаючи на невибагливість імператора в їжі, його придворні кондитери тримали марку і вважалися віртуозами своєї справи. В ту пору вони створили чимало кулінарних шедеврів, відомих і сьогодні. Інша версія про появу торта «Наполеон» говорить, що рецепт винайдений в Російській імперії в якості ювілейного страви для святкування сторіччя перемоги над Францією у війні 1812 року.

Яка з версій найбільш правдива не важливо. Головне, що рецепт ніжного повітряного торта прижився і ось вже більше 100 років не втрачає своєї популярності. Далі запропоновано кілька рецептів цього на вигляд простого торта, від вікової класики до сучасного авангарду.

Класичний торт «Наполеон»

Звичайний торт «Наполеон» складається з кількох аркушів листкового тіста і щедрою прошарку крему. Зібране виріб добре промащується зверху кремом і присипається крихтою з цього ж листкового тіста або бісквіта, солодких сухарів. Іноді до посипання підмішують терті горіхи. Найчастіше волоські, рідше зустрічаються рецепти з мигдалем або фундуком.

Крему для прошарку використовують найрізноманітніші - сирний, масляної, сметанний, вершковий або заварний. У більш ранніх кулінарних збірниках найчастіше зустрічається «Наполеон» з вершковим або заварним кремом. Тут представлений останній варіант.

Дозування продуктів вказана приблизно на 6-8 порцій.

  1. Цукор - 200 г.
  2. Масло вершкове - 30 г. (1 ст. Л.)
  3. Молоко жирне або вершки - 400 мл.
  4. Борошно пшеничне - 1,5 ст. л. з верхом.
  5. Крохмаль - 1 ч. Л. з верхом.
  6. Яйце куряче - 1 шт.
  1. Масло вершкове - 200 г.
  2. Борошно просіяне в / c - 400 г.
  3. Вода або молоко - 100-150 мл.
  4. Сіль.
  5. Цукор - 1 ст. л.
  • Ложку цукру змішати з борошном, додати охолоджене, злегка м'яке вершкове масло. Всі компоненти змішати в дрібну крихту.
  • Влити трохи підсолену воду і замісити щільне, але не круте тісто.
  • З отриманого кома розкачати батон товщиною трохи тонше руки.
  • Розділити його на 5 частин. Кожен шматочок розкачати в тонкий пласт за розміром майбутнього торта.
  • Наколоти листи виделкою і окремо випекти при високій, від 180 до 200 градусів, температурі. Приготування одного шару зазвичай займає приблизно 8 хвилин.
  • Поки випікаються коржі, зробити заварний крем. Для цього з'єднати в сотейнику молоко, цукор і куряче яйце.
  • Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Зняти з плити і дрібними порціями просіяти в молоко борошно і крохмаль, домагаючись максимальної однорідності, без грудок.
  • Повернути сотейник на вогонь, дати масі загуснути і поваритися після цього ще близько 3 хвилин.
  • Знову зняти з плити і остудити до кімнатної температури. Потім покласти невеликий шматочок вершкового масла і занурювальним блендером з віночком збити.
  • Крем остудити в холодильній камері і прошарувати все коржі, крім одного. Зібраний торт обмазати товстим шаром крему зверху і з боків. За бажанням, присмачити тертим волоським горіхом.
  • Що залишився корж розламати в дрібну крихту і обваляти в ній весь торт.
  • Дати десерту настоятися близько півгодини в холодильнику і подати до столу.

    • Горіховий торт «Наполеон»

    Набагато більш ситна версія десерту, так як крім різних горіхів в ньому присутній і масляної крем. Знизити жирність десерту просто, достатньо поміняти калорійну прошарок на дієтичний сирний або сметанний крем. Також можна спробувати шоколадний (кавовий) варіант, використовуючи замість згущеного молока концентрат молока з кавою або какао, або просто додавши в крем ложку сухого порошку какао.

    Дозування продуктів вказана приблизно на 6-8 порцій.

    1. Готове листкове тісто - 800 м
    2. Масло вершкове - 200 г.
    3. Згущене молоко - 150 г.
    4. Ванілін або кориця - 1 уп. або 0,5 ч. л.
    5. Лікер або ром - 1 ст. л.
    6. Мигдальні пелюстки - 100 г.
    7. Волоський горіх - 100 г.
    • Волоські горіхи залити окропом, звільнити від лушпиння, підсушити на сковороді і дрібно натерти.
    • Магазинне листкове тісто нарізати на шматки за розміром майбутнього торта, наколоти виделкою і спекти при 180-200 градусах, по 7-9 хвилин на кожен корж. Також приготувати невеликий шматочок, приблизно в половину коржа, для присипки торта.
    • Поки печеться тісто, зробити крем. Для цього в м'яке вершкове масло невеликими порціями вливати згущене молоко, кожен раз збиваючи масу до однорідності.
    • В кінці влити десертний алкоголь і ввести ароматизатори. Знову збити і по частинах додати терті горіхи. Обережно перемішати.
    • Готовий крем охолодити і прошарувати їм остиглі коржі. Випічка повинна бути повністю холодної, інакше крем почне танути.
    • Зібраний торт обмазати з усіх боків кремом і по ньому обсипати зламаним в крихту шматочком листкового тіста, змішаним з мигдальними пелюстками.

    Лінивий торт «Наполеон» з шоколадом і бананом

    За великим рахунком, це блюдо було б логічніше назвати просто десертом, так як його часто подають не на одній великій тарілці, а в порційних піалах або креманках. Однак сам рецепт створений за мотивами торта «Наполеон», тому за ним і закріпилося таку назву.

    Для цього десерту важливо, щоб коржі вийшли високими, з великою кількістю шарів. Тому при покупці магазинного тесту, потрібно вибирати те, яке розкачати в товсті шари. Якщо такого не знайти, то краще зробити листкове тісто самостійно.

    Дозування продуктів вказана приблизно на 6-8 порцій.

    1. Заморожене листкове тісто - 800 м або
    1. Борошно пшеничне - 600 г.
    2. Вода - 250 мл.
    3. Сіль за смаком.
    4. Масло вершкове - 300-400 г.

    Крем, начинка і декорація:

    1. Натуральні вершки - 200 мл.
    2. Ванілін в порошку або цукрі - 1 уп.
    3. Варене згущене молоко - 200 мл. (1 банка).
    4. Банан - 1-2 шт.
    5. Горький або молочний шоколад без добавок - 1 плитка.
    6. Волоські горіхи в половинках - за бажанням.
    7. Лимонний сік - 0,5 лимона.
    • Просіяти в каструлю борошно, додати сіль, воду і одну-дві ложки м'якого вершкового масла. Вимісити однорідне пластичне тісто, скачати в плоский кому, загорнути в плівку з харчового поліетилену і дати расстояться в холодильнику протягом години-півтори.
    • Відстояний кому тесту придавити зверху, щоб вийшла дуже товста коржик, і розрізати її хрест-навхрест, не доходячи до центру. Тобто, повинен вийти своєрідний чотирилисник.
    • Кожен такий пелюстка треба розкачати в пласт. У незайману середину покласти ще пару ложок м'якого вершкового масла, рівно розподілити по поверхні, укрити розкатаним тестом і трохи присипати борошном.
    • Притиснути злегка і знову розкачати, тільки на цей раз в прямокутник правильної форми. Всі дії виконуються в одному напрямку.
    • Готовий прямокутник скласти втричі-вчетверо, загорнути в плівку з харчового поліетилену і знову дати охолонути в холодильнику приблизно протягом години.
    • Залежно від того, наскільки листкове і хрустке тісто потрібно, варіюється і число таких розкочування з маслом. Зазвичай достатньо 2-5 повторів. В обов'язковому порядку після кожного розкачування, тісто потрібно охолоджувати, інакше м'яке масло просто змішається, а не застигне шарами.
    • Жирні вершки добре охолодити, можна навіть потримати півгодини - годину (в залежності від обсягу упаковки) в холодильнику і збити в пишну піну.
    • До цієї піні по частинах закласти варене згущене молоко, ванілін і інші ароматизатори і змішати в однорідну кремову масу. Крем повинен охолонути.
  • Холодне тісто обробити на шматки. Один зробити побільше для основи торта, решта трохи менше. Розкачати в товсті шари товщиною близько 0,5 см.
  • Спекти в духовці при температурі в районі 180 або 200 градусів.
  • Основний пласт промазати кремом, присипати тертим шоколадом, кружечками бананів, змочених у лимонному соці (інакше швидко потемніють), половинками горіхів.
  • Решта пласти нарізати на невеликі квадратні шматки, трохи листкового тіста скришити для посипання торта.
  • З квадратних шматочків тесту, карамельного крему, бананів і горіхів спорудити на основному коржі гірку, яку також задекорувати кремом, присипати шоколадом і крихтою з листкового тіста.
  • Десерту потрібно настоятися близько години в прохолодному місці.

    • Закусочний торт «Наполеон»

    До десертів цей рецепт ніякого відношення не має. Це варіант оригінальної закуски для святкового столу, названий так через створення за принципом торта «Наполеона». Тобто, в рецепті використовується листкове тісто і кремоподібна маса для прошарку. Тісто для цієї страви солять при випічці, або додають трохи більше солі при замішуванні тіста.

    Прошаровують зазвичай сирної або сирною масою з зеленню і овочами. До якої додають відварене або копчене м'ясо, рибу, морепродукти. Також іноді роблять своєрідний несолодкий крем, основу якого складає відціджені від надмірної вологи і збита до пишного стану жирна сметана (не менше 25% жирності).

    Нижче наведено базовий рецепт без додавання м'яса та інших білкових компонентів, начинку можна доповнити за своїм смаком вареними креветками, шинкою, яйцем, копченим кальмаром, кукурудзою, каперсами, рибними консервами і т.д і т.п.

    Дозування продуктів вказана приблизно на 8 порцій.

    1. Готове листкове тісто - 800 м
    2. Сир Рікотта або Маскарпоне - 300-500 г.
    3. Зелень кропу (тільки гілочки) - 50 г.
    4. Сир Пармезан - 50 г.
    5. Солодкий цибуля - половина цибулини.
    6. Кмин - за бажанням.
    7. Сіль.
    8. Огірки корнішони або бочкового засолу - 5 шт.
    9. Чорний перець.
    10. Свіжий перець чилі - за бажанням.
    11. Часник - 1 зубок.
    • Магазинне тісто нарізати на пласти за розміром майбутнього торта, наколоти виделкою і спекти в духовій шафі при температурі 180-200 градусів. Кожен корж посолити і поперчити.
    • У чашу комбайна додати дрібно порубаний солодкий лук, часточку часнику, м'який сир і огірки корнішони. Якщо використовуються бочкові огірки з твердою шкіркою, то її потрібно очистити. Гострий лук потрібно попередньо ошпарити окропом.
    • Збити сир з овочами в пухку масу. Потім додати подрібнену зелень кропу, насіння кмину за бажанням. Кріп можна відразу покласти в чашу міксера і змішати все разом, але тоді не будуть відчуватися шматочки зелені, а вийде просто однорідна маса зеленого кольору.
    • Спробувати прошарок для торта і досолити за смаком, але не сильно, так як тісто також посолене.
    • Коржі перешарувати сирною масою. Зібраний торт також обмазати і присипати сумішшю з тертого твердого сиру і розбитої шматка листкового тіста.
    • Торту дати настоятися, прикрасити за смаком і подати до столу.

    Схожі статті