Торт «Наполеон» можна сміливо назвати класикою жанру - він ситний, недорогий в приготуванні, завжди актуальний на різні свята. Єдиний його «мінус» - він досить трудомісткий у виготовленні. Не дивно - щоб торт вийшов по-справжньому соковитим і смачним, потрібно випекти мінімум 15-20 коржів, повозитися з кремом і чекати кілька годин для остаточної просочення. Для початківців господарок весь цей процес може здатися справжнім випробуванням, особливо якщо на кухні вони влаштувалися нещодавно. Але і вони можуть навчитися гідно готувати, особливо, якщо в цьому їм допоможе www.prigotovit.info.
Отже, «Наполеон». Чи не налаштовуйте себе відразу на тривалу і копітку роботу. Якщо ви правильно організуєте процес і розіб'єте його на етапи, заміс тесту, випічка і збірка займе у вас не більше 2-х годин часу. Плюс до цього - близько 5-8 годин в холодильнику або вся ніч. Але результатом ви залишитеся задоволені - соковитий торт «Наполеон», всередині якого повітряна і солодка просочення, нікого не залишить байдужим.
Що потрібно для приготування?
Підготуйте інгредієнти для даного рецепта торта «Наполеон». Для тесту буде потрібно:
300 грамів вершкового м'якого масла (можна замінити вершковим маргарином);
300 мілілітрів молока некип'яченого;
Борошно - не менше 4-х склянок, але в підсумку повинно вийти досить пружне тісто, що не липнуче до рук.
Це класичний рецепт тіста для торта «Наполеон». Є варіації з додаванням яєць, сметани, вершків, цукру. Однак в традиційному виконанні тісто в торті зовсім несолодке, прісне, з характерними «бульбашками», схоже на листкове, тільки більш тверде і крихке.
Для класичного рецепту заварного крему приготуйте:
3 склянки (600 мл) свіжого молока;
4 яйця;
4 ст. л (160 г) борошна білої;
300-370 г цукру або пудри;
150 г масла вершкового м'якого;
Ваніль за бажанням;
Згущене молоко неварені - 1 банка.
Рецепт крему також можна урізноманітнити: додати ароматизатори, порошок какао або трохи розтопленого шоколаду, натурального коньяку або рому, трохи лікеру. Щоб крем був більш насиченим і густим, молоко можна замінити вершками 10-15%, а в охолоджений готовий крем додати 200 мл свіжої сметани жирністю від 20%.
Покроковий рецепт по створенню справжнього торта «Наполеон» нескладний. Починаємо з тіста:
Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі маргарин / масло. Щоб процес пішов швидше, порубати його шматками або навіть натріть на тертці. Коли воно розтопилося повністю, охолодіть, то спостерігайте за ним, щоб на поверхні не з'явилася жорстка плівка - масло швидко застигає.
Влийте молоко в масло, кип'ятити його перед цим не треба. Вимішайте масу звичайної ложкою, годі й збивати.
На стіл або велику дошку насипте велику кількість борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, цівкою вливайте потроху суміш з розтопленого масла і молока, змішуючи масу ложкою.
Таким чином змішайте борошно і рідку частину. Муки потрібно досить багато, до того ж, обсяг її може бути збільшений в залежності від розміру яєць і жирності молока, вершків.
Хочете щось цікаве?
Вимісити тісто так, щоб його можна було розкатати в тонкі, близько 2 мм, коржі. Якщо ви висипаючи занадто багато борошна, коржі будуть стискатися.
На цьому тісто можна вважати готовим. Відразу розділіть його на однакові кульки і оберніть кожен в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет, приберіть в холод. Із зазначених в рецепті пропорцій повинно вийти мінімум 15 кульок або більше.
Крем для торта «Наполеон» використовується заварний з додаванням згущеного молока. Крему потрібно багато, якщо ви любите добре просочені соковиті торти, які тануть у роті. Крім того, тісто досить щільне, якщо ви взяли занадто багато борошна, зробіть 1,5 порції крему для гарної просочення.
Готуємо крем за класичним рецептом:
Розбийте в більшу миску 4 яйця і збийте їх звичайною виделкою або міксером.
Додайте цукор і просіяне борошно, тепер збийте суміш міксером до однорідності. У вас вийде густа маса.
Молоко закип'ятіть, в нього, не вимикаючи вогню під каструлею, влийте по струмку масу на яйцях і відразу ж збивайте або вимішують віночків.
Всипте ваніль. Якщо використовуєте порошок, то його можна вводити в гарячу суміш. Рідкий екстракт краще додавати в холодний або прохолодний трохи крем.
Уварите до консистенції манної каші або густої сметани, постійно заважаючи масу віночком і знімаючи крем зі стінок посуду до центру каструлі.
Потім крем охолоджується. У процесі його треба помішувати, інакше на поверхні утворюється «пінка».
Як тільки крем охолоне, введіть у нього м'яке масло, порізане шматочками, згущене молоко. Використовувати для крему густу варене згущене молоко можна в тому випадку, якщо ви погано Уваров масу, і вона вийшла занадто рідкою. В добре увареному кремі використовується свіжа згущене молоко.
Тепер за бажанням можна додати маленьку банку сметани жирністю 20-25% (близько 200 грамів), хоча класичний рецепт цього не рекомендує
Масу поставте в холод на годину-дві для повного охолодження.
Поки остигає крем, випікаємо коржі для нашого торта «Наполеон»:
Розкачуємо по одному тонкі коржі, вирізаємо по круглій тарілці або кришці, викладаємо на посипаний борошном деко.
Випікаємо кожен корж не більше 5 хвилин до легкого золотистого відтінку.
Перед випічкою кожен корж проткніть в декількох місцях виделкою, щоб не утворилися великі бульбашки.
Відсудите коржі.
Збірка торта «Наполеон» в цьому рецепті зажадає деякої вправності:
Коржі перешаровувати кремом з розрахунку близько 2-3 столових ложок на один шар.
Крем треба ретельно розмазувати по поверхні, заливаючи його в тих місцях, де вирівняти неможливо, наприклад, в міхурах.
Один або два коржа відразу відкладіть на посипання.
Коли все буде зібрано, крем вилийте на верхній корж, близько 100 мл відкладіть на бічні поверхні.
Поставте торт в холод на 1 годину.
Після цього зробіть крихту: качалкою на столі розкачайте коржі, але не до стану пилу, а саме у велику крихту.
Присипте верхній корж, покладіть на нього велику дошку або кришку, притисніть трохи руками, щоб торт осів.
Приберіть в холодильник з гнітом - це може бути плоска пляшка з водою, каструля або щось інше, але важкий.
Через 5-7 годин покрийте кремом боки і обсипте залишками крихти.
Рецепт торта «Наполеон» може містити фрукти для прикраси, горіхи, мак, цукати, але в традиційному виконанні він не прикрашається нічим, тільки крихтою з коржів. Зберігайте торт в холоді не більше 2-х днів - заварні креми з натуральними молочними продуктами не можуть зберігатися довго.
Схожі статті
