Напевно, кожен з нас пробував торт медовик. Я люблю класичний медовик зі сметанним кремом з дитинства, він завжди асоціюється зі святом. Мені завжди здавалося, що його дуже важко приготувати, адже потрібно піч стільки коржів, робити крем і потім з'єднувати все це в одну неймовірну і високу конструкцію. Але ось я виросла і виявилося, що нічого складного в рецепті медовика немає і прекрасний сімейний торт для чаювання і запрошення друзів готується за годину - півтори - не довше. Дивіться мій покроковий рецепт медовика з фото і готуйте зі мною смачно, швидко і просто.
Щоб приготувати класичний торт медовик нам знадобиться:
для коржів:
- борошно - 2 склянки (320 гр.);
- цукор - 1 склянка (120 гр.);
- мед - 3 ст.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- 3 яйця;
- 100гр. вершкового масла.
для сметанного крему:
- сметана - 900гр .;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- цукор - 120 гр.
для прикрас:
- волоські горіхи - 2 жмені;
- крихти від коржів - 1 стакан.
Класичний медовик завжди робиться тільки зі сметанним кремом. Багато господинь віддають перевагу масляний крем, але я вважаю, що він занадто важкий. Торт і так виходить досить калорійним, діти його просто обожнюють і справа рідко обходиться одним шматочком, та що гріха таїти - сама його ніжно люблю з чашкою чаю). Тому медовик готую тільки зі сметанним кремом.
Приготування тесту і коржів для торта медовик
Щоб зробити тісто для медовика, споруджуємо водяну баню - це досить легко, використовуючи дві каструлі, одна з яких (менша), стає всередину іншої (більшої), а між ними наливається до половини вода і все ставиться на вогонь, щоб вода нагрівалася. У меншу каструлю кладемо вершкове масло, порізане кубиками, мед і цукор. Помішуючи, залишаємо суміш до повного розчинення цукру. Як Ви зрозуміли вже, ми будемо робити в якомусь сенсі заварне тісто.
В однорідну олійно-цукрову суміш додаємо ложку соди, відразу ж починається бурхлива реакція, тісто збільшується в об'ємі і біліє. Перемішуємо все разом лопаткою і знімаємо суміш з вогню, більше її нагрівати не потрібно.
В окремій мисці збиваємо вінчиком яйця, нам не потрібно міцної піни, головне, щоб жовтки і білки об'єдналися і яєчна суміш стала однорідною.
У трохи остигнула суміш олії, цукру та меду вводимо яйця, постійно перемішуючи тісто для медовика. Якщо буде суміш занадто гарячою, яйця згорнуться, тому не забудьте тісто трохи остудити. Перемішуйте енергійно і швидко, компоненти тесту змішуються рівномірно і без грудок.
Тепер додаємо в кілька прийомів просіяне борошно. Перемішуємо до однорідності, тісто стає трохи теплим, по консистенції ідеальне тісто на медовик нагадує середньої густини сметану. Воно залишає слід, який поступово розгладжується. На фото в рецепті я постаралася передати тягучість і плинність тесту.
Залишилася справа за малим - випекти коржі. Якщо у Вас є хороша роз'ємна форма для торта, до якої не прилипає випічка - спробуйте використовувати дно від неї, у мене не вийшло зняти корж без проблем і він пішов на обсипання. Тому я скористалася старим бабусиним способом - на аркуші паперу для випічки змалювала тарілку і тісто наливала і тонким шаром розмазувала по колу. Так коржі для медовика виходять ідеальними - однієї форми і легко відстають в готовому вигляді від паперу.
Всього виходить 6 коржів: один іде на обсипання, інші п'ять - на торт медовик. Висота цілком достатня, що не подвоюйте тісто. Випікати коржі потрібно в розігрітій до 160 градусів духовці близько 3 хвилин, дивіться самі, щоб колір залишався карамельним і не підгорів, інакше готовий медовик буде пахнути так собі. До речі, листи паперу можна використовувати двічі - тричі, не розрізайте весь рулон. Спечені коржі для медовика складіть по можливості окремо один від одного, щоб вони не прилипли.
Як приготувати сметанний крем для торта медовик
Як то кажуть - немає нічого простішого. Нам знадобиться 2 з невеликим банки холодної сметани, цукор і ванільний цукор, а також велика миска і міксер. Сметану потрібно брати густу, від 20% жирності, благо справа наші виробники молока крохмалю при виробництві не шкодують - в банку ложка стоїть вертикально.
Змішуємо в мисці всі інгредієнти для сметанним кремом і міксером їх об'єднуємо, щоб цукор розчинився в сметані. Я використовую спіральні насадки, так точно немає ймовірності, що зіб'ється масло.
Як зібрати торт Медовик
Беремо велику плоску тарілку або Тортниці, кладемо нижній, самий товстий корж, промазуємо його сметанним кремом, зверху - другий корж, знову промазуємо сметанним кремом і так шар за шаром збираємо торт медовик. Коржі укладайте легко, не сильно притискаючи один до іншого, щоб було побільше крему.
Не забуваємо в кінці як слід промазати боковини торта - він повинен просочитися. Ось приблизно такий медовик повинен вийти у Вас.
Рубаємо в комбайні волоські горіхи і крихту для обсипання торта медовик (шостий корж). Обсипаємо як слід з усіх боків торт отриманою сумішшю. Ось який красень - медовик у нас вийшов. Ставимо торт на ніч (ну або на пару годин) для просочення в холодильник.
Вранці або ввечері, кому як завгодно, ріжемо тортик і насолоджуємося їм! Смачного!
Читайте також:
