У кожної господині свій рецепт, який багато хто звик називати кучерявий пінчер, є рецепти з ягодами, консервованими фруктами і горіхами, але основним залишається правила приготування і викладка торта. Торт пінчер - це один нижній корж правильної форми і верхній шар, складений гіркою і залитий сметанним кремом.
Порода собаки
Хто і коли назвав цей торт пінчером - зовсім неясно, але вже до породи собаки його точно ніяк не віднесеш. Маленький доброзичливий і ігристий щеня, який навіть в дорослому віці залишається дуже маленьким і ігручім. А вже сказати, що він кучерявий, так і зовсім неможливо, так як порода гладкошерстная. Мабуть у людини, який дав назву цьому торту, було занадто розігралася уява. Може торт отримав назву пінчер за те, що шматочки, з яких складається верхня частина треба не різати, а рвати руками, як би граючи. А кучерявим він став через свій зовнішній вигляд. У будь-якому випадку - це тільки назва, а сам торт дуже смачний десерт для всієї родини.
Різні рецепти пінчера
Існує багато різних способів приготувати тісто і коржі, а так само зробити начинку, незмінним залишається тільки одне - кучерявий пінчер просочений тільки кремом зі сметани, яка настільки добре скріплює шматочки верхнього шару і найкраще просочує їх.
Базовий рецепт торта Кучерявий пінчер.
Для нього знадобиться:
- Сметана - 200 гр .;
- Цукор - 150 гр .;
- Яйця курячі - 2 штуки;
- Борошно вищого сорту - 1,5 склянки;
- Сода - 1 ч.ложка;
- Какао-порошок - 2 столові ложки.
- Сметана - 800 гр .;
- Цукор - 1 склянка;
- Загущувач сметани - 1 ч.ложка;
- Молоко - 2 столові ложки;
- Цукор - 2 столові ложки;
- Какао-порошок - 2 столові ложки;
- Масло вершкове - 25 гр.
Як і завжди кучерявий пінчер починається з приготування тіста.
Для цього треба збити яйця з цукром міксером, після чого додати сметану. Все добре перемішати до однорідної маси. Далі просіяти борошно і соду і знову вимісити. Тісто майже готове, тепер його треба розлити порівну в дві чашки, в одну з яких просіяти какао-порошок і вимісити до однорідного кольору.
У базовому рецепті печеться два коржа, які наливаються в форму для випікання, попередньо змащену вершковим маслом, як торт «Зебра», тобто ложка одного тесту, ложка іншого. Можна випікати один великий, який в подальшому розріже горизонтально на дві частини. Але багато хто воліє робити все-таки два коржа, так як вони пропікаються швидше.
Ставити коржі треба в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікати 20-25 хвилин кожен корж. Дістати коржі і залишити їх остигати, поки вони холонуть при кімнатній температурі треба приготувати крем, який так само є класичним кремом зі сметани.
Збиваємо сметану, яку попередньо поставили в холодильник на друшляку з марлею, і вона за ніч добре скла. Цю сметану збити міксером, а після того, як вона стане пишною додати цукор і знову збити. Потім додати загущувач сметани і знову збити. Прибрати крем в холодильник хвилин на 15-20, а за цей час порвати один з коржів на дрібні сантиметра по 1,5 шматочки.
Покласти на блюдо цілий корж, промазати його вийшла кремовою масою і почати викладати кучерявий шар гіркою. Для цього кожен шматочок вмочити в сметану і викласти гіркою. Зверху всю гору полити сметаною. Поставить в холодильник, і приготувати глазур.
Змішати всі інгредієнти для глазурі і поставити на вогонь, краще на парову баню і довести до кипіння, постійно помішуючи. Після того, як глазур закипіла, відразу зняти з вогню і остудити. Полити кучерявий торт зверху, намагаючись, щоб глазур розтеклася між усіма вигинами торта. Поставити торт для просочення на 2-4 години в холодильник. Після закінчення цього часу покликати все сімейство до столу і насолодитися смачним і найніжнішим тортом.
З базовим рецептом все ясно, але куди і як додати різні фрукти і ягоди, а так само горіхи, які змінять випічку і додадуть їй нові смакові якості.
Наприклад, візьмемо базовий рецепт і додамо до інгредієнтів 0,5 склянки світлого родзинок і 0,5 склянки крупно порубаних волоських горіхів, а цукор і загущувач сметани в кремі замінимо на банку вареного згущеного молока. Робимо також два коржа, тільки один світлий, а решту тіста ділимо на дві частини і випікаємо другий корж накладаючи з кожної чашки по одній столовій ложки, то світле, то темне тісто.
Крем робимо, збиваючи сметану, а потім поєднуючи її з вареним згущеним молоком.
Подальше майже так само як в базовому торті. Кладемо один корж, промазуємо його сметаною зі згущеним молоком, викладаємо горіхи і родзинки і формуємо гірку з розірваного другого коржа, кожен шар також присмачуючи родзинками і горіхами. Обмащуємо кучерявий пінчер кремом і поливаємо глазур'ю. І теж прибираємо на кілька годин в холодильник. Для повної просочення необхідно від 2 до 4 годин. Виходить смачний кучерявий пінчер з горіхами і родзинками.
Є рецепт з курагою, чорносливом і горіхами.
Робимо так само як в базовому рецепті, тільки після того як змастили перший корж викладаємо дрібно порізані сухофрукти і горіхи і так само ці інгредієнти кладемо між шарами кучеряшек. Такий кучерявий пінчер ідеально підходить для людей, які дуже люблять дані фрукти всередині випічки. Для подібного рецепта необхідно придбати по 250 гр. кожного додаткового інгредієнта.
Для тих, хто любить торти трохи з кислинкою можна порадити в якості прошарку ягоди вишню без кісточок або смородину. Багато хто не любить варити варення, так як, по-перше, йде багато цукру, а по-друге, зберігати велику кількість банок просто ніде. Більшість господинь заморожують ягоду на зиму в спеціальних пакетах для заморозки, тоді при вилученні їх з морозильної камери - ягідка одна до однієї і ніколи не злипається в один великий ком.
Для тих, хто не знає як правильно морозити ягоду для торта, щоб не возитися з нею по кілька годин перед заморожуванням є маленька порада. Ягоду треба промити, ту що з кісточками, наприклад вишню або черешню позбавити від ядерець і покласти на розстелений аркуш паперу для випічки на пару трійку годин. Потім перекласти в спеціальні пакети із застібкою і прибрати на 2 години в морозилку, потім дістати, перетрусити швидко все пакети, трохи розбираючи ягоди і знову прибрати в холод. Так треба повторити рази 4-5, в цьому випадку, коли ви будете діставати пакет взимку, то зможете набрати рівно стільки, скільки вам потрібно, а не розморожувати весь пакет.
Про пінчера з прошарками ви вже все знаєте, можете додавати будь-які фрукти, які вам до смаку, починаючи від свіжих і закінчуючи консервованими. Але є люди, які не уявляють свого життя без кухонних гаджетів, наприклад, мультиварки. Наступний рецепт пінчера спеціально для них.
Пінчер з мультиварки.
Для приготування необхідно взяти в тісто:
- Борошно вищого сорту - 2 склянки;
- Сметана - 1 стакан;
- Цукор пісок - 1 склянка;
- Згущене молоко - 0,5 банки;
- Яйце куряче - 2 шт .;
- Сода - 1 ч.ложка;
- Какао - 2 столові ложки.
Крем і глазур, як в базовому рецепті.
Починаємо приготування зі змішування всіх необхідних інгредієнтів. Збиваємо яйця з цукром до утворення густої піни, потім вливаємо в яєчно-цукрову суміш сметану і просіваємо соду. Далі додаємо згущенку. Все ретельно перемішуємо. Борошно просіваємо і маленькими порціями додаємо в тісто, вимішуємо повністю всі інгредієнти до однорідної маси. Потім дістаємо нашу кухонну помічницю, промазуємо чашу вершковим маслом і наливаємо тісто. Треба вилити в чашу 1/3 всього тесту. Частину розділити на 2 половини і в одну з них додати какао. Можна робити як в звичайному приготуванні, заливати по 1 ложці того і іншого, а можна обидві чашки з тестом нахилити над чашею мультиварки і починати повільно виливати з обох відразу. Тільки в цьому випадку буде потрібна допомога когось із родини, щоб повільно обертали чашу, в яке ви зверху наливаєте тісто. В цьому випадку виходять цікаві завихрення темного і світлого.
Далі ставимо режим випічка і 60 хвилин. Поки пече наша диво помічниця, робимо крем зі сметани і цукру і прибираємо його в холодильник. Коли просигналить мультиварка про готовність, акуратно дістаємо чашу, накриваємо її відповідної за розміром тарілкою і перевертаємо всю конструкцію. Можна для цього використовувати піддон для варіння на пару від даної техніки. Коли корж охолоне, акуратно відрізаємо нижню частину, яка залишилася світлою товщиною в 1,5 - 2 см. Викладаємо її на блюдо і обмазуємо сметаною. Частину коржа ріжемо на кубики, кожен з яких теж занурюємо в крем і складаємо гіркою.
Частину крему виливаємо зверху на торт. Потім готуємо глазур за базовим рецептом і поливаємо зверху на сметану. Ось і все торт в мультиварці повністю готовий, необхідно тільки йому пару годин просочитися в холодильнику і можна подавати на стіл. Таким чином на приготування витрачено не більше 2 годин з яких хвилин 40 ми чекали, коли ж прозвучить заповітний сигнал готовності.
Який би із запропонованих варіантів ви не вибрали, сім'я і діти залишаться задоволені новим кулінарним витвором чудовою господині і проситимуть кожен раз приготувати цей чудовий, у всіх відносинах, тортик.