Торт «Дамський каприз», незважаючи на назву нічого спільного з жіночими капризами не має. У багатьох асоціюється з Медовик. інші порівнюють його з тортом «Спартак». Однак між цими кондитерськими шедеврами існує принципова різниця, що доводять нижченаведені рецепти.
Класичний торт «Дамський каприз»
Традиційний рецепт цього десерту на увазі використання заварного крему. який можна купити в магазині, заощадивши свій час. Але класика не терпить будь-яких змін, тому краще готувати його самостійно. Як видно на фото готового торта, сили будуть витрачені не даремно.
Інгредієнти для торта:
- 4 яйця;
- 0,4 кг вершкового масла;
- 0,4 кг просіяного борошна;
- 0,32 кг цукру;
- 0,2 л молока;
- 50 г меду;
- ¼ ложки гашеного соди.
Продукти, зазначені в списку слід відміряти столовими ложками. Перед тим, як почати готувати торт Дамський каприз, слід відокремити інгредієнти, призначені для крему: 0,3 кг масла, половину вказаної кількості цукру, все молоко і 2 яйця. Приготування покроково:
- Всі продукти для крему, за винятком вершкового масла, викладаються в ємність і перемішуються (при бажанні можна додати пару ложок борошна).
- При середньому нагріванні плити і безперервному помішуванні суміш доводиться до кипіння.
- При зменшеному до мінімуму вогні і інтенсивному збиванні віночком крем вариться до необхідної густоти.
- Вершкове масло в розм'якшеному стані вводиться в уже остигнула масу невеликими порціями. При необхідності її можна збити міксером.
- Між останніми двома процесами замішується тісто. Всі інгредієнти крім борошна перемішуються до однорідності.
- Ємність з отриманою масою ставиться на водяну баню і при помішуванні витримується близько 5 хвилин.
- При безперервній роботі віночка в суміш додається борошно тонкою цівкою в такій кількості, щоб маса стала тягучою.
- Тісто перекладається на стіл і порционируется на кілька частин, рецепт торта Дамський каприз в домашніх умовах передбачає мінімум 5, максимум - 8 коржів.
- Після охолодження розкачати коржі. Випікати їх в домашніх умовах можна як в духовці (при нагріванні 200-220С), так і на сковороді (з двох боків до рум'яного кольору).
- З обрізків робиться додатковий корж, який згодом перетирається в крихту.
- Остигнули коржики змащуються кремом і викладаються один на одного. Бічна частина і верх посипаються крихтою.
- Перед подачею тортик повинен просочитися, для чого його необхідно поставити в холодильник на кілька годин (достатньо 4 години, іноді на годину менше).
Шоколадний «Дамський каприз»
Такий варіант торта, як шоколадний «Дамський каприз» не менше цікавий за смаком, ніж попередній.
Інгредієнти для Жіночого капризу з шоколадом:
- 2 яйця;
- 60 г какао;
- 0,45 кг борошна;
- 50 г меду;
- 2 великі ложки вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 10 г гашеного соди;
- ½ плитки шоколаду;
- ½ ложки вершкового масла.
Останні два продукти знадобляться для приготування глазурі, решта - для замісу тіста.
Інгредієнти для крему:
- 2 яйця;
- 0,5 л молока;
- 40-50 г борошна;
- 150 г цукру;
- ванільний цукор (за бажанням, максимум 1 пакету).
Цей рецепт торта «Дамський каприз», незважаючи на страхітливо-довгий список необхідних продуктів, готується порівняно швидко і не вимагає якихось кондитерських навичок. Інструкція по приготуванню:
- У ємність для тесту забиваються яйця, додається розм'якшене масло, мед і цукор. Перемішується.
- На водяній бані при безперервному помішуванні підігрівається суміш до стану повного розчинення цукрового піску (не допускати кипіння »).
- У масу додається сода, попередньо погашена оцтом. Перемішується.
- Какао при необхідності просівається і додається в суміш.
- В кінці додається просіяне борошно (традиційним способом - тонкою цівкою при помішуванні). Можливо, зазначеної в рецептурі борошна буде багато, вона стане в нагоді для підсипки при розкачування коржів.
- Коли маса стане тягучою, вона перекладається на стіл і замішується тісто. Припустимо, щоб воно було злегка липким, так як в ньому присутні цукор і мед. Тісто розділяється на 8 порцій, з яких розкочуються коржі (обрізки теж стануть в нагоді для крихти). Чим більше шарів, тим смачніше буде ваш домашній торт Дамський каприз.
- Коржики випікаються не більше п'яти хвилин в розігрітій духовці при 200-220 градусах.
- Поки коржі остигають, можна почати процес заварювання крему. Для цього змішати яйця з цукром і розтерти до білого кольору. Кип'ячене охолоджене молоко вливається в вогнетривку ємність, додається яєчна суміш і борошно (і за бажанням ванилька). Перемішується. Ємність ставиться на плиту (середній нагрів) і доводиться до кипіння.
- Після охолодження крему, він наноситься на коржі, які складаються один на одного. Залишки розподіляються по боках.
- На верхній шар виливається глазур, приготування якої полягає в змішуванні розтопленого шоколаду з м'яким маслом. Бічна частина обсипається крихтою. На просочення торту необхідно до 4 годин.
Якщо потрібно терміново подати цю страву, можна змащувати коржі гарячим кремом, тоді вони швидше просочаться. Також в крем можна додати ложку вершкового масла (додається в розм'якшеному стані в самому кінці приготування) і / або какао.
«Дамський каприз» з маком і горіхами
Рецепт цього торта з маком і горіхами відрізняється більш вишуканим і багатим смаком. А як видно на фото, він ще й неймовірно красивий.
Інгредієнти для торта:
- 2 склянки цукру (в тому числі один для крему);
- 2 склянки просіяного борошна;
- 3 яйця;
- 3 ложки какао;
- 2,5 склянки свіжої сметани (в тому числі ½ склянки для крему);
- ½ ложки орехов- більш підходять ядра волоських;
- ½ ложки маку;
- 1,5 ложки рослинної олії;
- ложка з гіркою соди, погашеної оцтом. Для гасіння зазначеної кількості соди знадобиться одна ложка оцту.
Інгредієнти, зазначені в ложках, відміряються звичайним столовим прибором для перших страв. Перед тим, як почнеться приготування, необхідно відокремити від загальної кількості продуктів інгредієнти для сметанним кремом (вказані в дужках).
Схема, як готується торт Дамський каприз в домашніх умовах:
- У ємність, де згодом буде замішуватися тісто, забиваються яйця, додається сметана, цукор і гашене сода. Доводиться до однорідності.
- У масу всипається просіяне борошно (поступово) і додається рослинне масло. Готове тісто буде рідким - це нормально.
- Тісто розділити на три рівні порції: в одну додати мак, в іншу - какао, третій зробити з горіхами.
- Кожен корж випікається при 170 градусах в духовці не більше однієї третини години. Цей час використовується для приготування крему: смачна сметана (не дуже кисла!) І цукор перемішуються і за допомогою міксера збиваються до повітряного стану.
- Готовий крем наноситься на охолоджені коржі (якщо останні дуже пишні, можна розрізати їх навпіл).
- Залишки крему розподіляються по бічній частині, яка потім обсипається крихтою.
- При бажанні тортик можна оформити варенням з ягід (полуниці, малини).
Також великою популярністю користується рецепт цього торта з родзинками. Готується він з тієї ж рецептурою, що і попередній, тільки замість какао додається родзинки. Весь інший процес приготування залишається без змін.