Кондитерські вироби з додаванням ніжного вершкового сиру маскарпоне доставляють в процесі їх куштування немислиме насолоду. Однак щоб смак їх був дійсно унікальним, слід точно дотримуватися технологію їх приготування.
Отже, розглянемо, що необхідно знати перед тим, як приготувати торт бісквітний з маскарпоне, а також деякі види крему, які можна приготувати для прошарку кондитерських виробів.
Секрети і хитрощі приготування десертів з маскарпоне
Перш за все варто пам'ятати, що для пишноти готового бісквіта його слід відразу після запікання залишити остигати в духовці, вимкнувши її.
Для того, щоб бісквітне тісто для торта вийшло дуже пишним, слід дотримуватися певної послідовності введення інгредієнтів: спочатку в білки вводиться жовток, а потім борошно.
У крем з маскарпоне для торта, рецепти деяких десертів вказують додавати фрукти і ягоди за смаком - з цим правилом можна слідувати навіть якщо технологія приготування цього не передбачає, тому що ягідний смак ідеально поєднується в ніжною текстурою крему.
Класичний торт бісквітний з маскарпоне
Для приготування хорошого десерту за цим рецептом треба взяти півтори склянки жирних вершків і відставити їх в холодильник.
Тепер треба приготувати тісто для майбутнього бісквіта - воно класичне і використовується в багатьох рецептах. Для цього береться 3 курячих яйця, 3/4 склянки цукрової пудри і стільки ж борошна. Окремо треба збити білки, перетворивши їх в пишну піну, після чого ця піна акуратно з'єднується зі збитими іншими інгредієнтами. Тепер отриману однорідну масу треба викласти в форму для запікання, на пергамент і випікати в духовці при температурі 180-190 градусів до стану готовності (приблизно 20 хвилин).
Тим часом пора приготувати ніжний вершковий крем. Для цього береться сир маскарпоне і вершки - по 300 грам, до них додається цукрова пудра 3/4 склянки. Всі ці інгредієнти треба добре збити до утворення однорідної маси.
Після охолодження бісквіта, він намазується зверху кремом - чудовий торт з сиром маскарпоне готовий.
Кавово-лікерний тірамісу з маскарпоне
Це класичний італійський десерт, який протягом багатьох років залишається улюбленцем російських ласунів і не тільки.
Для його приготування треба змішати склянку натурального чорної кави з чаркою лікеру (можна використовувати і інший міцний алкоголь, наприклад, коньяк або ром). В одній холодної посуді треба збити два білки до стану густої піни, а в іншій - пару жовтків з 4 столовими ложками цукрової пудри.
Тепер в окремий посуд слід викласти 400 г сиру маскарпоне і потихеньку додати в нього жовтки і білки окремо. У такому складі інгредієнти треба добре перемішати до отримання однорідної маси і відставити в холодильник.
Тепер треба замочити в каві з лікером печиво "Савоярді" - його потрібно 100 грам. Після його необхідно щільно укласти на дно форми, після чого слід полити зверху кремом, використавши рівно половину його. Після цього процедуру треба повторити, виклавши тепер уже поверх крему ще 100 грам печива і виливши на нього залишки крему. На цьому торт бісквітний з маскарпоне готовий - його залишається тільки посипати натертою на тертці 1/3 плитки шоколаду і відправити на пару годин в холодильник.
Шоколадний бісквітний торт з маскарпоне і ягодами вишні
Для приготування такого десерту треба збити міксером 3 яйця, тонкою цівкою додати сюди 150 грам цукрової пудри і стільки ж просіяного борошна, а також півсклянки какао. Після ретельного збивання всіх інгредієнтів з них виходить тісто - його треба вилити в заздалегідь підготовлену форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів до досягнення стану повної готовності.
Тим часом можна приготувати крем, яким буде прикрашено виріб. Для цього береться 300 грам вершкового сиру, стільки ж жирних вершків і 150 грам цукрової пудри. Сир з пудрою слід гарненько збити міксером на середній швидкості, після чого повільно додати вершки - вийде найніжніший крем.
Готовий і остиглий бісквітний корж треба густо покрити приготованим кремом і посипати тертим шоколадом, який треба приготувати заздалегідь. Зверху викладаються ягоди вишні. Ось так готується бісквітний торт з маскарпоне - рецепт його дуже простий.
Полуничний торт
Для того щоб приготувати такий торт, необхідно зробити бісквіт, слідуючи технології, яка описана вище. З готового коржа необхідно зрізати верхівку для того, щоб вийшов гарний і рівномірний корж, товщина якого не перевищуватиме 2,5 см.
Тепер в окремому посуді треба зробити крем. Для його приготування треба замочити 1,5 столові ложки желатину, дотримуючись інструкції, зазначеної на упаковці. Окремо треба збити 4 жовтки і 4 столові ложки цукрової пудри до утворення однорідної маси. Потім інгредієнти треба з'єднати з остиглим желатином і гарненько вимішати. Сюди ж додається 0,5 кг вершкового сиру і все збивається міксером на повільній швидкості до однорідності маси.
Тепер окремо слід збити 4 білки, в які також слід додати дрібку солі (так вони швидше збільшаться в обсязі і крем буде якісніше), після цього отриману масу треба з'єднати з сиром.
Тепер треба взяти кондитерську форму з високими краями і укласти на її дно бісквітний корж. На нього виливається тільки що приготовлений крем і все це зверху прикрашається нарізаними ягодами полуниці. Окремо готується желе, після чого їм треба залити торт зверху. Тепер саме час відправити торт з готових бісквітних коржів з маскарпоне і полуницею в холодильник, до остаточного застигання на ньому желе. Через 4 години можна буде діставати готове кондитерський виріб, яке порадує не тільки око, але і смакові рецептори навіть найзапекліших ласунів.
Торт з маскарпоне і збитими вершками
Якщо готувати його за таким рецептом, то на виході виходить дуже гарний торт, прикрашений солодощами і фруктами, з рожевими коржами всередині.
Для початку слід приготувати коржі. Тісто замішується точно так же і з такою самою кількістю інгредієнтів, як і в попередніх випадках, тільки на етапі збивання білків в пишну піну треба додати дрібку порошкового харчового барвника, який додасть рожевий колір. Після охолодження великий корж треба розрізати на кілька більш тонких (по ширині).
Далі окремо готується крем для торта. Для цього треба збити 400 г сиру маскарпоне з такою ж кількістю цукрової пудри і додати в них 1,5 склянки вершків - всі ці інгредієнти треба перетворити за допомогою міксера в пишну піну.
Після того як бісквіт охолоне, кожен з його коржів треба змастити кремом і викласти зверху фрукти (будь-які, за смаком). Так, змастивши і уклавши всі коржі, поверх вироби викладаємо весь крем і фрукти. Зверху шапку такого торта можна прикрасити трьома печивом "Oreo" і, за бажанням, шоколадною глазур'ю - вони тут будуть дуже ефектно виглядати.
Як видно з прикладів вище, варіацій того, як приготувати торт з сиром маскарпоне існує безліч. Однак будь-який бісквіт без смачного крему - це ніякий не торт, а просто корж. Для того щоб смак вироби дійсно заграв різними смаковими фарбами, треба приготувати смачний крем з маскарпоне для торта. Рецепти двох інших його видів наведені нижче.
Крем з маскарпоне і згущеного молока
Такий крем дуже простий у приготуванні, а на виході виходить неймовірно смачний і ніжний продукт, який можна використовувати навіть як самостійний десерт.
Для його приготування треба взяти 0,5 кг вершкового сиру і додати в нього цукрову пудру (тут кількість її треба розрахувати таким чином, щоб готовий продукт не був занадто нудотним, оптимальна кількість - 50 грам). Ці інгредієнти треба добре збити міксером, працюючи на середній швидкості. Тепер треба додати сюди ж банку згущеного молока (любителі вареного згущеного молока можуть використовувати її) і знову збити все.
Крем з маскарпоне з медом
Є ще один оригінальний варіант крему, який можна використовувати, прикрашаючи торт бісквітний з маскарпоне (рецепт представлений вище). Завдяки такому крему стандартне і простий виріб придбає новий незвичайний смак.
Щоб його приготувати, окремо збиваємо 0,5 кг сиру і пару столових ложок меду до стану густої однорідної консистенції. Потім в окремому посуді за допомогою міксера (на середній швидкості) слід перетворити в густу масу 1,5 склянки самих жирних вершків. Після цього треба повільно і акуратно з'єднати їх з медовим маскарпоне. Після гарного вимішування всіх інгредієнтів на виході виходить смачний вершково-медовий крем.
