Італійський сир маскарпоне улюблений багатьма кулінарами через те, що в будь-яке блюдо він не входив, завжди надає йому ніжність і оригінальний смак. Навіть звичайний хліб з ним - це вже витвір кулінарії, що вже говорити про солодкої випічки.
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 10-12 персон.
- Кухонна техніка та посуд: ємність для замішування тіста, ємність для збивання крему, каструля для глазурі, блюдо для торта, міксер, мультиварка.
необхідні продукти
- Яйця - 6 штук;
- цукор - 150 г;
- борошно - 150 г;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- розпушувач - 1 ч. ложка;
- масло вершкове - 1 ст. ложка;
- вершки - 500 мл;
- маскарпоне - 400 г;
- цукрова пудра - 400 г;
- полуниця - 10 штук;
- кокосова стружка - 1 ст. ложка;
- шоколад чорний - 100 г.
Маскарпоне - італійський сир, який за консистенцією нагадує вершковий крем з легким кислуватим присмаком. Виготовляється з вершків. Має жирність 47%, калорійність - 453 ккал на 100 г. Використовується для приготування десертів, зокрема, «Тірамісу» і чизкейка з маскарпоне.
Особливості вибору продуктів
Для приготування бісквітного торта з кремом з маскарпоне необхідно вибирати вершки не менше 33-35% жирності.
Історія торта з маскарпоне
Як приготувати торт з маскарпоне в домашніх умовах
Щоб процес був більш зрозумілий, я умовно поділяю приготування торта з маскарпоне в домашніх умовах на чотири етапи:
- Випікання бісквітних коржів.
- Приготування крему.
- Збірка торта.
- Прикраса торта.
Всі етапи я супроводжую фото.
Починаємо з випікання бісквіта домашнього торта з маскарпоне. Чесно зізнаюся, духовка у мене не дуже, тому бісквіт я призвичаїлася готувати в мультиварці. Там він виходить завжди високим і ніжним на смак. Зазначу, що в тому рецепті, який я взяла за основу, в бісквіт вводиться рожевий барвник. Я його не додавала.
Готуємо звичайний бісквітний корж. Нам знадобляться яйця - 6 шт. Відокремлюємо жовтки від білків. Міксером збиваємо жовтки з цукром (150 г) до того моменту, поки на поверхні не утворюється білуватий наліт.
Додаємо сіль - 0,5 ч. Ложки і продовжуємо збивати міксером, поки не утвориться стійка маса.
Борошно 150 г змішуємо з 1 ч. Ложкою розпушувача і дрібними порціями висипаємо в жовтки. Постійно помішувати. Потім в цю масу акуратно вводимо білки.
Білки слід вмішувати лопаткою в одному напрямку - тільки зверху вниз або тільки знизу вгору.
Дно і бічні частини чаші мультиварки добре змащуємо вершковим маслом. Виливаємо тісто. Вибираємо в меню опцію «Випічка». Таймер встановлюємо на 1 годину. Тим часом готуємо крем з маскарпоне і вершків.
Рецепт крему для торта з маскарпоне
За допомогою міксера збиваємо вершки (300 мл) і цукрову пудру (400 г) до утворення однорідної маси.
В вершкову масу додаємо 400 г маскарпоне і дуже обережно міксером з насадкою у вигляді віночка перемішуємо, включивши повільну швидкість. Крем з маскарпоне для торта готовий.
Маскарпоне - це швидкопсувний продукт. Тому торт бажано готувати безпосередньо перед вживанням.
Тим часом бісквіт повинен вже бути готовим. Після закінчення випічки його слід ще потомить 15 хвилин при закритій кришці в режимі «Підігрів». Потім вставляємо в чашу пристрій для готування на пару. Чашу перевертаємо. Бісквіт витягаємо, переміщаємо на дерев'яну дошку і чекаємо, поки він охолоне.
Остиглий бісквітний корж нам потрібно розділити на три частини. Це дуже зручно робити за допомогою товстої нитки. Ножем на боках намічаємо три рівні частини і робимо надрізи з чотирьох сторін. Вставляємо в них нитку. Її кінці схрещуємо і простягаємо крізь весь бісквіт. Одна частина відокремлена. Повторюємо процедуру, відокремлюючи другу і третю частини. Бісквітна основа для смачного торта з маскарпоне готова для збірки.
Нижній корж змащуємо вершковим кремом. По краях укладаємо нарізану полуницю. Потім перемащуємо другий і третій корж, а також боки торта.
Розміщуємо напівфабрикат в холодильник на півгодини. Це необхідно, щоб крем трохи просяк коржі, і вони добре злиплися між собою.
Тим часом готуємо глазур, щоб прикрасити торт з сиром маскарпоне. Плитку шоколаду (100 г) ламаємо на шматочки і кладемо їх в каструлю. Сливки (200 мл) підігріваємо до гарячого стану і виливаємо на шоколад. Перемішуємо до однорідної маси. Якщо маса вийде дуже густий, підігріваємо її на грубці до необхідного рідкого стану.
Торт заливаємо глазур'ю. Викладаємо цілу полуницю і посипаємо кокосовою стружкою. Після 30-хвилинного настоювання в холодильнику торт з маскарпоне за моїм рецептом можна дегустувати.
Як красиво оформити і подати торт з маскарпоне
Мені дуже подобається поєднання яскраво-червону полуницю з темною глазур'ю - це завжди ошатно і апетитно. До такого прикрашання можна також додати печиво, цукерки, безе.
Для прикраси тортів з маскарпоне в складі використовують і різноманітні фрукти, ягоди - яблука, ожину, смородину, малину, ківі, мандарини, сухофрукти. Їх просто поміщають на верх торта або заливають желе.
Поради та рекомендації по приготуванню торта
- У крем з маскарпоне для торта необхідно додавати тільки добре охолоджені вершки. Так вони краще і однорідніше взобьются.
- Полуницю можна замінити іншими ягодами і фруктами. Наприклад, використовувати для прошарку ківі, а верх прикрасити полуницею, або навпаки.
- Щоб бісквіт добре різався, можна потримати його якийсь час у холодильнику.
- Якщо у вас немає можливості придбати готовий сир, не переживайте, оскільки рецептів крему з маскарпоне для торта безліч. Також сир маскарпоне легко зробити в домашніх умовах. Для цього знадобиться 400 г жирної сметани (не менше 25%) і 2 столові ложки соку лимона. (Можна замість сметани використовувати 1 л жирних вершків. Тоді соку лимона знадобиться 3 столові ложки.)
- Інгредієнти змішуємо і ставимо на середній вогонь. Тримаємо суміш на грубці п'ять хвилин. Закипіти вона не повинна. Потім знімаємо з грубки і охолоджуємо. У миску ставимо друшляк, його дно вкриває декількома шарами марлі або вафельним рушником. Виливаємо туди суміш. Накриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник на ніч. З 400 г сметани за ніч повинно вийти близько 250 г сиру. Тепер його можна використовувати на крем для торта з сиру. Є ще простіший рецепт маскарпоне - придбати на ринку домашні жирні вершки. Спочатку їх заморозити, а потім розморозити. Помістити на марлю і дати стекти рідини.
Наведені рецепти приготування маскарпоне своїми руками - не єдині. В Інтернеті їх можна знайти кілька з різними інгредієнтами.
Запрошення до обговорення торта і можливих доопрацювань
Я шукала найбільш простий рецепт, що приготувати з маскарпоне. А як його використовуєте ви? Чим замінюєте сир в десертах, якщо його немає під рукою? Діліться своїми успіхами. Буду рада про них почути.