Крем для торта із вершками - як приготувати крем з вершків рецепт з фото

5/5 (1 голосів)

Крем з вершків - це пишна біла маса, яка має чудовий смак і високі поживні якості. Жирні вершки збивають будь-яким пристроєм, зробити це можна легко і швидко.

Ароматизуючи масу і додаючи в неї різні добавки, ви отримаєте відмінний крем для торта із вершками. У кулінарії вершкова кремова маса найчастіше використовують для начинки тістечок і прошарку коржів.

Як правильно готувати смачний крем з вершків, загальні положення

Вершки - це той продукт, з яким легко працювати. Вони добре піддаються збивання і тримають форму протягом довгого часу. Як закріплює речовини вводять желатин, після чого масу можна спокійно застосовувати для прикраси десерту, виписуючи з неї різні написи і вензелі.

Вершковий крем готують кількома способами: заварюванням і збивання, все залежить від того, яку роль ви збираєтеся йому відвести. Крім того, що готова маса використовується як прошарок, з неї ще можна робити прикраси і вирівнювати поверхню десерту. Кожен із способів приготування добре відомий серед кондитерів і застосовується за призначенням.

Рецепт яблучного вершкового крем для торта

50 г цукрової пудри; 600 мл жирних вершків; 3 яблука солодких сортів; півсклянки цукру і півсклянки води; 0,3 ч. Ложечки ванілі.

Крем для торта із вершками - як приготувати крем з вершків рецепт з фото

Підготуйте яблука: очистіть їх від шкірки і насінної коробки, наріжте скибочками.
Складіть їх в сотейник, залийте водою і додайте цукор-пісок.
Варіть суміш на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими і не розваряться в пюре.
Зніміть масу з вогню, додатково подрібніть товкачем для картопляного пюре і остудіть.
Вершки витримаєте в холодильнику і збийте, додавши пудру і ваніль.
Об'єднайте обидві маси і опрацювати суміш блендером.

Свіжі яблука можна замінити готовим пюре, купленим в магазині. Підійде продукт, призначений для дитячого харчування. Ви також залишитеся задоволені результатом, якщо покладете в масу яблучне повидло.
Замість яблук можуть виступити інші фрукти, наприклад, персики або абрикоси. Вони зроблять крем ніжніше і додадуть йому більш насичений колір.
У зимовий час ви можете робити кремову масу з консервованих ягід. Їх відварювати не потрібно, а замість води підійде сироп, в якому вони зберігалися.
Колір прошарку залежить від барвника. По можливості використовуйте продукти натурального походження, вони не заподіють шкоди здоров'ю (какао-порошок, сік граната або буряка та інші).
Якщо рецепт не передбачає зміни кольору з білого на будь-якій іншій, просто збийте вершки з цукровою пудрою і ваніллю. При бажанні додайте ромовий екстракт.

шоколадний крем

Необхідні інгредієнти: третину склянки цукрової пудри; 500 мл вершків 20% жирності; 30 г какао або полпліткі чорного шоколаду; чайна ложка порошкового желатину.

Починаємо готувати смачний шоколадний крем для торта:

Для формування прикрас у вигляді фігурок вам необхідно залити шоколадний крем в формочки, коли вона ще тепла, і поставити в холодильну камеру.

Яєчно-кавовий крем

Список інгредієнтів виглядає наступним чином: 3 яйця; півтори чайні ложки желатину; 300 мл вершків (можна взяти продукт будь-якої жирності); 7 великих ложок цукрового піску; третину склянки води і дві чайних ложки розчинної кави.

Порошок желатину залийте водою у співвідношенні 1: 6.
Цукровий пісок і яйця розітріть в мисці і поставте на водяну баню. Як тільки маса прогрілася до 50-55 градусів, зніміть миску з вогню. Збийте яйця в густу пишну масу, а потім охолодіть.
Додайте до яєць вершки, міцну каву і перемішайте.
Желатин, який вже встиг набрякнути, розтопіть на слабкому вогні або водяній бані, теплою цівкою влийте в готову суміш. Постійно збивайте масу, щоб не утворилося грудочок.
Залиште смачний крем для торта при кімнатній температурі на одну годину, за цей час він почне желіроваться і стане студенистим. Це означає, прийшла пора наносити його на коржі і обмазувати торт.

Крем з нугою

Компоненти: 500 мл жирних (30-35%) вершків; 0,3 кг нуги (продається в кондитерських відділах супермаркетів); 100 чорного шоколаду.
Нугу можна приготувати з: 150 г світлого меду; двох білків; 0,5 склянки води і 200 г білого цукру.

Змішайте всі інгредієнти, крім білків, в сотейнику.
Проваріть масу на вогні чверть години. Час засікайте після моменту закипання.
Білки збийте і введіть в гарячий сироп, коли він вже буде стояти на столі.

Нугу і шоколад покладіть в миску, помістіть посуд на водяну баню. Якщо ви готували нугу своїми руками, то її прогрівати немає потреби, адже вона і так досить пластична.
Сливки збийте, не допустивши розшарування маси, і об'єднайте з розтопленим шоколадом, нугою і ванільною есенцією. При бажанні додайте в кремову масу для торта подрібнені горіхи.

Рецепт крему з лимоном

Вам буде потрібно: півсклянки білого цукру; 4 жовтки; півлітра 30% вершків; лимон; чверть чайної ложки порошку куркуми.

Лимон разом з шкіркою відваріть півгодини у воді.
Дістаньте цитрус, охолодіть його і звільніть від кісточок.
Наріжте м'якоть і шкірку шматочками і подрібніть в блендері разом з жовтками.
Всипте цукор, перемішайте і нагрівайте на водяній бані, поки кристалики не розійдуться, а маса не загусне.
Сливки збийте. Коду вони стануть пишними, додайте лимонно-яєчну суміш і перемішайте.
Для інтенсивності кольору всипте куркуму.

Охолодивши смачний лимонно-вершковий крем, ви зможете використовувати його не тільки як прошарок, а й для прикраси торта і інших кондитерських виробів.

Щоб приготувати кремову масу, вам будуть потрібні такі інгредієнти: 0,1 кг несолоного вершкового масла; 400 мл 20% вершків; 0,150 цукру; 1/3 ч. Ложки ванілі.

Вершки змішайте з цукром і поставте варитися на слабкий вогонь. Сироп вважається готовим, якщо на холодній страві його крапля швидко застигає і не розтікається.
Масло збивайте 8-10 хвилин, після чого влийте охолоджений сироп і додайте ваніль. Після цього Каймак можна відразу використовувати.

Сирно-карамелеве суфле для прошарку торта

Для крему з сиру вам знадобиться: дві пачки кисломолочного сиру; 0,1 кг цукрової пудри; півлітра жирних вершків; 8-10 молочних «ірисок».

Сир збийте міксером або протріть через сито.
Цукерки залийте 50 мл вершків і поставте в мікрохвильовку до повного розм'якшення.
Цукрову пудру всипте в вершки і збийте суміш до утворення легкої пишної маси.
Додайте сир і «іриски», продовжите збивання на малих обертах ще кілька секунд, поки кремова маса для торта не набуде потрібної консистенції.

Чорний і білий ганаш

Цей ганаш можна застосовувати і для прошарку, і для прикрас у вигляді фігурок і квіточок. Дозвільні господині пристосувалися використовувати густий ганаш для вирівнювання поверхні торта під мастику.

Популярне прикраса дуже вимогливо і не терпить навіть найменших горбків і вм'ятин. Шоколадний ганаш також підходить для виготовлення трюфельних цукерок, але про все по порядку.

Спочатку подбайте про те, щоб у вас під рукою були потрібні інгредієнти: 400 мл жирних вершків; 200 г чорного / білого шоколаду; 60 г сл. масла.

Покришите шоколад дрібними шматочками.
Залийте його вершками і доведіть на плиті до температури 100 градусів.
Зніміть посуд з вогню і остудіть.
Як тільки температура досягне 50 градусів, збийте масу з додаванням вершкового масла.
Ароматизувати шоколадний крем для торта можна такими добавками, як ваніль, кокосова стружка, кориця, ромовий екстракт.

Мигдальний повітряний вершковий крем для торта

Купіть: 250 мл 20% вершків; 0,1 кг цукрового піску; 4 яйця; 2 великих ложки мигдалю.

Приготування крему для торта поетапно:

Відокремте білки і охолодіть їх, поставивши на кілька хвилин в морозилку. Збийте міксером.
Жовтки розітріть з цукровим піском, залийте підігрітим молоком. Поставте суміш на плиту і варіть при помішуванні до появи пухирців на поверхні.
Додайте піну з білків і варіть суміш ще пару хвилин.
Мигдальні горішки просушіть в духовці, очистіть від лушпиння і подрібніть в дрібну крихту.
Всипте в остигнула кремову масу мигдаль і перемішайте.

Вершковий крем з додаванням селянського масла

Список необхідних компонентів: 200-грамова пачка масла; 2 яйця; 200 мл вершків 10-20% жирності; 8 великих ложок цукру-піску.

Вершки і цукор помістіть в сотейник. Поставте посуд на слабкий вогонь і дочекайтеся, коли суміш закипить.
В окремому посуді стільком людям віночком яйця і влийте в гарячий сироп.
Знову поставте сотейник на вогонь, помішувати суміш, поки вона не покриється дрібними бульбашками.
М'яке масло збийте і по частинах влийте охолоджений до кімнатної температури сироп.
Густий крем для торта збивайте до однорідності. Ароматизують ваніліном і використовуйте за призначенням після повного охолодження.

Деякі хитрості, які допоможуть вам приготувати якісний крем

Вершки спочатку збивайте на малих оборотом, поступово збільшуючи їх швидкість.
Цукрова пудра, барвники та ароматизатори вводяться в кінці збивання.
Для збереження стійкості додавайте в масу желюючий речовини (желатин, агар-агар). Такий крем ідеально підходить для прошарку медових і бісквітних коржів.
Крем з вершків - продукт швидкопсувний, тому намагайтеся використовувати його відразу після виготовлення.
Торт з прошарком потрібно вжити в їжу не пізніше, ніж через 36 годин. Режим зберігання десерту - в прохолодному місці.
Якщо не вдалося купити жирні вершки в магазині, приготуйте їх своїми силами з молока і вершкового масла.
Візьміть в рівних кількостях масло (жирність не менше 80%) і молоко (2,5%).
Масло поріжте дрібними кубиками і залийте молоком. Суміш нагрійте до однорідного стану і перелийте в чашу блендера.
Збивайте три хвилини, за цей час молекули інгредієнтів з'єднаються між собою.
Поставте суміш у холодильник, і через 10 годин ви будете мати в своєму розпорядженні натуральні вершки. Додавайте цукрову пудру і готуйте прошарок або прикраса для десерту.