Більшість десертів просто не можливо собі уявити без крему.
Найбільшою популярністю останнім часом стали користуватися крему з сиром і сметаною, які відрізняє не тільки корисність компонентів, але і вишуканий смак. Сирно-сметанний крем характеризує простота в приготуванні і мінімальну кількість компонентів.
На замітку початківцю кондитерові
Основними компонентами при виготовленні сирного крему зі сметани є сметана і сир. Саме якісні характеристики цих компонентів в загальному рахунку і впливає на якість самого кінцевого продукту.
Для виготовлення краще скористатися сметаною досить високого відсотка жирності. При цьому по можливості з нього краще виключити сироватку для уникнення розшаровування кінцевого продукту. Для цього попередньо з використанням марлі підвісити сметану над ємністю на три години, що дозволить зцідити сироватку.
Для отримання однорідної сирної маси сир в обов'язковому порядку потрібно перетирати з використанням сита або пропустити через м'ясорубку. Це дозволить отримати подрібнену масу без грудочок і додасть їй текстуру досить ніжну і тане.
Також для кремового продукту оптимальним варіантом буде використання пудри цукрової замість цукру-піску, що також сприяє набуттю кінцевим продуктом тане текстури.
Рецепти для вашої скарбнички
Класичний рецепт сирного крему зі сметаною
На першому етапі розглянемо рецепт найпростішого сметанно-сирного кремового продукту, який дуже часто використовують домогосподарки для прослаіванія бісквітного торта, а також для пісочних, горіхових та інших коржів.
Попередньо 500 грам сметани викладається в марлю і підвішується на три години над ємністю для видалення сироватки і додання їй більш густої консистенції.
На першому етапі 500 грам сиру перетирається за допомогою ситечка для повного усунення зерен і робить сирну масу м'якою. Після чого вона збивається блендером до додання їй повітряної текстури. Потім, поступово збільшуючи обороти міксера, додається сметана, 250 грам пудри цукрової та 5 грам ваніліну. Після отримання повітряної і однорідної маси можна вважати, що крем готовий і може використовуватися для прошарку і прикраси торта.
Рецепт сметанно-сирного крем з маком
Цей рецепт найкраще дозволить підкреслити смак бісквітного торта. При бажанні можна до кремовому продукту додати фрукти і подати в якості окремого десерту.
Для того, щоб приготувати кремовий продукт, необхідно 200 грам сиру протерти через ситечко для усунення його зернистості і доданню кінцевого продукту більш ніжної текстури.
Також необхідно підготувати і саму сметану.
Для цього 200 грам досить жирної сметани викладається в марлю і підвішується над ємністю на години три. Це дозволить приділити зі сметани сироватку і зробити її більш густий. Потім до сметані додається 150 грам пудри цукрової і 1 пакетик ваніліну. Можна використовувати і інші ароматизатори та есенції. Після чого все збивається міксером. До збитою сметані поступово додається сир і 50 грам маку. При цьому ми не припиняємо процес збивання. Після того, як сметанно-сирна маса прийняла досить густий і однорідний вид, кремовий продукт можна вважати готовим. Цей варіант також добре буде поєднуватися з млинцями, манника і запіканками.
Рецепт сметанно-сирного крему з желатином
Сметанно-сирний кремовий продукт з желатином підійде не тільки для прослаіванія торта, але і для його декорування, так як, застигаючи, дозволяє добре зберігати форму.
Попередньо 250 грам сиру просівається за допомогою ситечка для додання масі однорідності.
Паралельно 10 грам желатинового порошку замочується в невеликій кількості холодної води на сорок хвилин для набухання. Потім на водяній бані желатинова суміш нагрівається до повного розчинення кристалів. Далі її отставляем в сторону і даємо трохи охолонути.
На наступному етапі до маси сирної додається 0,5 склянки цукру-піску і 250 грам сметани, і все разом збивається з допомогою міксера. Поступово сюди додається желейна суміш і все перемішується. Перед використанням кремовий продукт рекомендується охолодити. Для додання різних смакових ефектів можна додавати ванілін, лимонний сік або цедру апельсина.
Рецепт сметанно-сирного крему зі згущеним молоком
Найбільш часто сметанно-сирний крем зі згущеним молоком використовується для приготування млинцевого торта. Він надає десерту ніжний кислувато-солодкий смак.
Для того, щоб приготувати кремовий продукт зі згущеним молоком потрібно 200 грам сиру протерти через ситечко для надання йому більш ніжної текстури без грудочок.
200 грам сметани жирності не нижче 28% викладається на марлю і підвішується над ємністю для видалення сироватки і доданню сметани більш густої консистенції. Після чого до неї додається 50 грам цукрової пудри, 1 упаковку ваніліну і збивається до утворення маси повітряної текстури.
Потім збита сметана, протерта сирна маса і 0,5 банки вареного згущеного молока перемішуються і збиваються до отримання крему стійкою і щільною консистенції. Таким чином, продукт готовий і може використовуватися за призначенням.
Рецепт сметанно-сирного крему з малиною
Рецепт цього кремового продукту з сиром і сметаною можна кожен раз робити по новому, замінюючи малину ягодами полуниці, ожини або черешні.
Як і в попередніх рецептах 200 грам сиру протирається за допомогою сита, а 100 грам сметани підвішується в марлі над який-небудь ємністю для видалення сироватки.
Потім 150 грам свіжої малини протирається крізь дрібне ситечко для отримання пюреобразной маси, яке згодом з'єднується зі 100 грамами згущеного молока. До них додається сметана, 70 грам пудри цукрової, а також упаковка ваніліну. Далі суміш збивається міксером до пишної текстури і до неї поступово подмешивается протертий сир. Все перемішуємо до густої і однорідної маси. І кремовий продукт можна використовувати для приготування торта.
Рецепт заварного сметанно-сирного крему
Заварний крем може використовуватися як для приготування торта, так і в якості окремого десерту з шматочками фруктів і сиропом.
Для приготування крему 2 столові ложки з гіркою борошна змішується з 250 мілілітрах молока.
Решта 150 мілілітрів молока кип'ятять, попередньо додавши дрібку солі. Після чого обидві частини молочної суміші з'єднуються і підігріваються на маленькому вогні до загусання. Після чого суміш знімається з вогню і охолоджується.
Одна чайна ложка желатинового порошку замочується в 100 мілілітрах холодної води на сорок хвилин для набухання. Потім на водяній бані желатинова суміш нагрівається до повного розчинення кристалів. Далі її отставляем в сторону і даємо трохи охолонути.
Беруться 4 курячих яйця, і білки відділяються від жовтків. Потім жовтки розмішуються з 1 склянкою пудри цукрової до отримання маси білого кольору. Окремо білки збиваються міксером до збільшення обсягу практично в два рази.
До суміші з пудри цукрової і жовтків додається 2 столові ложки сметани, розтерті глазуровані сирки в кількості п'яти штук. Все перемішується і збивається. Після чого додається молочна суміш і остиглий желатин. Знову збивається до отримання однорідної текстури, і поступово додаються збиті білки. Все перемішується за допомогою силіконової лопатки. Для прикраси готового продукту можна використовувати 50 грам подрібнених волоських горіхів.