Всім привіт. Сьогодні я розповім, як приготувати сметанно-сирний крем. Він ідеально підходить для прошарку таких тортів, як Наполеон. Медовик. Молочна дівчинка або млинцевого торта.
Крем дуже простий у приготуванні, продукти завжди можна знайти в холодильнику. І, що важливо, він економічний як по тимчасових витратах, так і в грошовому плані.
Як приготувати крем зі сметани і сиру в домашніх умовах.
- 400 гр. сметани 25-30%
- 200 гр. сиру
- 100-150 гр. цукру (в моєму випадку було згущене молоко)
- 10 гр. ванільного цукру
Сметану збити з цукром, до його повного розчинення. У мене залишалося пів банки згущеного молока, які я вирішила додати в крем. Якщо ви теж збираєтеся додавати згущене молоко, то кількість цукру треба буде зменшити або зовсім його виключити, дивіться на свій смак.
Поки збивається наша сметана, ми підготуємо сир. Наше головне завдання його подрібнити так, щоб не залишилося грудочок. Для цього є 3 варіанти: перетерти через сито, пропустити через м'ясорубку або пробити блендером. Я скористалася найлегшим методом - блендером.
Залишається тільки змішати нашу збиту сметану з сиром. Все, наш крем готовий.
Його необхідно прибрати в холодильник хоча б на півгодини. Потім можна приступати до роботи. Торти, перешаровані таким кремом обов'язково повинні вистояти ніч в холодильнику, так крем схопиться і коржі буде легше нарізати.
Якщо у вас сметана 20%, а для торта необхідно більш густий крем, тобто теж 3 варіанти вирішення цієї проблеми. Якщо є час, то сметану можна відважити. Для цього на каструльку ставимо друшляк або сито, дно якого застилає марлею, складеною вчетверо і зверху викладаємо нашу сметану. Краще залишити в холодильнику на ніч. За цей час зайва сироватка стече.
Якщо часу немає, то на виручку прийде желатин. На 500 гр. сметани нам необхідно буде взяти 10 гр. желатину. Його необхідно приготувати по інструкції. Я завжди купую швидкорозчинний варіант фірми Dr. Oëtker. Його всього лише треба залити гарячою водою (на 1 пачку я беру грам 50-70 води), добре розмішати і трохи остудити. Потім додати в готовий крем. Все добре перемішати до однорідності і прибрати хвилин на 10-15 в холодильник. Далі, поки желатин не схопився остаточно, збираємо торт в кільці або в формі, в якій ви випікали бісквіт і прошаровуються коржі кремом.
Ну і найпростіший варіант, це використовувати спеціальний загущувач для сметани і вершків. Його треба просто додати в сметану при збиванні. На 500 гр. сметани необхідно 2 пакетика згущувача. Працювати з ним вкрай зручно, просто додаєш разом з пудрою в сметану і збивати до щільної консистенції.
З цим кремом я приготувала млинцевий торт. За ніч він просяк млинці і схопився. З ранку нас радував такий красень.
Це ідеальний варіант для діточок, він не тільки смачний, але ще і корисний. І, якщо ваш малюк не любить сир, то вже в торті він його не помітить.
Таким кремом можна прекрасно перешаровуються коржі бісквітних тортів, або торта Молочна дівчинка. Тільки все-таки треба використовувати або відважені сметану, або згущувачі, для зміцнення щільності крему.