1 помідори, консервовані половинками.
Складові:
Помідори.
Перець горошком.
Лавровий лист.
Цибуля.
Зелень кропу.
Часник.
Рослинна олія.
розсіл:
? 3. л. води.
3 ст. л. солі.
7 ст. л. цукру.
1 ст. 9% оцту.
приготування:
1. для початку ми вибираємо тугі червоні помідори.
2. розрізаємо їх навпіл.
3. на дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнених зубчики часнику і 1 ст. л. рослинного масла.
4. тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться заливаємо помідори теплим розсолом.
5. потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. потім щільно закупорюють кришки і перевернувши догори дном, укутуємо до ранку.
2 салат з перцю і помідорів в медовій заливці.
Складові:
1, 5 кг солодкого перцю.
1, 5 кг стиглих помідорів.
1/2 ст. Ложки солі.
100 мл яблучного, виноградного або ягідного оцту.
100 г меду, 10 горошин чорного перцю.
приготування:
1. перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. помідори наріж часточками.
3. овочі перемішати, додавши сіль, мед і оцет, і залиш до виділення соку.
4. після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. потім розлий киплячий салат по стерилізованих банках, загорни їх, переверни догори дном і вкутай.
3 соус сацебелі з томатів.
На 2-х літрову банку:
2 кг томатів. 1 великий пучок кінзи.
1 головка часнику.
1-1, 5 ст. л солі.
1/2 Ч. л. червоного перцю.
приготування:
1. помідори розтерти в блендері разом з шкіркою.
2. уварити до середньої густини, постійно помішуючи.
3. окремо розтерти все приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати і закочувати в банки.
4 квасоля в томатному соусі.
Складові:
Квасоля - один кілограм.
Ріпчасту цибулю - дві цибулини.
Помідори - один кілограм.
Сіль велика - три чайних ложки.
Чорний мелений перець - одна чайна ложка.
Перець духмяний, мелений - пів чайної ложки.
Лавровий лист - п'ять штук.
Оцет 70% - ний - одна чайна ложка.
приготування:
1. для початку ми відваримо квасоля до повної готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажити до появи золотистого відтінку на рослинному маслі.
3. стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окріп, після чого уб'ю остудити їх у холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4. далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибоку емальований посуд, додамо солі і будемо уварювати доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. після чого до розвареним помідорів додамо квасоля, обсмажену цибулю, спеції, подрібнений лавровий лист і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти, і вливаємо в неї оцет.
6. знімаємо приготовлену квасоля з вогню і відразу ж розливаємо за заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляних банках. Закупорюють.
5 кабачки в томатному соусі.
Складові:
Кабачки молоді - 5 кг. Томатний сік - 2 літри. Цукор - 2 склянки. Сіль - 1 ст. Ложка. Олія. - 200 мл. Оцет 9% - 150 мл. Червоний мелений перець - 1 ч. Ложка з Горкою. Петрушка - 1 пучок. Часник - 2 головки.
приготування:
1. кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружечками, товщиною не більше 1 см.
2. на дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки кабачки укласти.
3. далі готуємо соус для кабачків: в каструлю виливаємо томатний сік. У тому випадку, якщо у вас немає томатного соку, можна взяти томатну пасту (0, 5 кг.), Розлучений водою (1, 5 літра. Додаємо цукор, сіль, масло рослинне, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготовки. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь і прокип'ятити 10 хвилин.
4. гарячим томатним соусом залити в банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин, з моменту закипання води в каструлі.
5. потім гарячі банки з кабачками в томатному соусі закатати кришками, перевернути і укутати рушником. Банки до повного охолодження залишити.
6 домашній томатний соус.
Складові:
Помідори - 1 кг.
Яблука - 3 шт.
Морква - 2 шт.
Сіль - 1 ч. Ложка.
Цукор - 1 ст. Ложка.
Оцет - 2 ст. Ложки.
Перець, часник - до смаку.
приготування:
1. помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. через 20 хвилин після закипання додати роздавлений часник і перець, перемішати.
3. розкласти все в банки і стерилізувати їх в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. банки закрутити кришкою і поставити догори дном на 12 годин.
5. готовий соус може зберігатися в темному, прохолодному місці.
7 приправа хрін з помідорами.
Складові:
3 кг помідорів.
250 г хрін.
Часник 200 м
Сіль 3 ст. л або за смаком.
Цукор 1 ст. л або за смаком.
приготування:
1. хрін очистити і замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. нарізати і прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. помити помідори, нарізати і прокрутити разом з часником.
4. змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.
8 помідори в желе.
Для заливки:
Вода - 1 л.
Цукор - 70 грам.
Сіль - 40 грам.
Оцет - одна чайна ложка.
Желатин - 30 грам.
Перець горошком за смаком.
Лаврове листя до смаку.
приготування:
1. желатин замочити в холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. далі нагріємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. процідити.
4. помідори наріжемо і укладемо в підготовлені банки.
5. в воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції і прокип'ятити 3 хвилини.
6. гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами і стерилізувати.
7. далі банки закатати і остудити.
9 огірки в томатному соку.
Складові:
Огірки - 1, 5 кілограм.
Сік томатний - 1, 5 л.
Часник - 5-6 зубчиків.
Естрагон - 10 грам.
Кріп (парасольки) - 50 грам.
Сіль - три столових ложки.
приготування:
1. томатний сік прокип'ятіть і охолодити.
2. розчинити в ньому сіль, додамо часник, зелень і заллємо огірки, укладені в банки.
3. закриємо кришками і зберігати в прохолодному місці.
10 баклажани в томатах.
Складові:
3 кг помідорів ;.
2 кг баклажанів ;.
200 г рослинного масла ;.
200 г цукру ;.
100-150 г оцту 9% ;.
2 стручки гіркого перцю ;.
2 головки часнику ;.
2 ст. л солі ;.
приготування:
1. помідори і перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в «Вогник», що не соломкою, а саме брусками. 3. якщо вам подобається можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так. 4. порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор і оцет. 5. варимо все 40 хвилин, в кінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник. 6. розливаємо масу по стерилізованим банкам і закочує. 7. перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби. Смачного!