Турецька кухня різноманітна і дуже яскрава, недарма вона входить до трійки найпопулярніших і смачних кухонь світу. Приголомшливі поєднання різних смаків, велика кількість свіжих овочів і фруктів, способи теплової обробки, при яких продукти не втрачають своїх корисних якостей, роблять страви турецької кухні не тільки неймовірно смачними, а й приносять користь нашому організму.
Представляємо вам топ-10 страв турецької кухні, які обов'язково варто спробувати, приїхавши до Туреччини. Без дегустації цих творів національної кухні знайомство з Туреччиною буде неповним, адже традиції в приготуванні їжі так само важливі для розуміння сутності держави, як і її історичні пам'ятки.
Почнемо наше знайомство зі стравами турецької кухні з кебаба. Це традиційний східний шашлик, приготований з м'ясного фаршу. Основним м'ясом при приготуванні кебаба є баранина. Обов'язковою умовою буде додавання курдючного жиру, який надає кебабу характерний смак, а також робить фарш більш жирним. Одним з найбільш знаменитих в Туреччині варіантів приготування кебаба є Адана кебаб. У цій страві м'ясний фарш нанизується на спеціальні широкі шампура і обсмажується на відкритому вогні. Подається Адана кебаб з салатом з маринованої цибулі та зелені, тонким лавашем і шматочком лимона.
Ні менш популярний і Донер кебаб. Це своєрідний спосіб приготування м'яса, при якому великі шматки яловичини нанизуються на вертикальний рожен, повільно обертається навколо своєї осі. Обсмажене м'ясо нарізають дуже тонкими смужками і подають в свіжоспеченому хлібі. Варіантом Донер кебаб є Іскандер донер - улюблене блюдо і самих турків, і численних туристів. Для Іскандер Донер смужки м'яса укладаються на заздалегідь підготовлений хліб, просочений маслом і жиром, що стікає з підготовлюваного Донер. Зверху блюдо заливається томатним соусом і подається з турецьким йогуртом.
Ще одне дуже поширене в Туреччині м'ясне блюдо - Кефтиу. Це національні котлетки, приготовлені із суміші баранячого і яловичого фаршу. Крім м'яса в фарш для Кефтиу додають перемелений цибулю і велика кількість спецій. З фаршу формують невеликі плоскі котлетки, які обсмажують на грилі. Сервірують Кефтиу салатом з маринованого солодкого лука і зелені.
Блюдо з тіста, яке часто подають на сніданок. Найтонші шари тесту укладаються шарами, а між ними додається фарш із солоного сиру, шпинату або обсмаженого м'яса. Все це заливається соусом з молока і яєць. Борек запікають у духовці до хрусткої скоринки і подають гарячим. Можливий і солодкий варіант Борек, коли замість начинки всередину кладуть звичайний цукор. Солодкий борек особливо люблять діти, із задоволенням уплітаючи хрусткі коржі. Дуже популярний варіант цієї страви під назвою Сигара борек. В цьому випадку тісто згортають у вигляді сигар, кладучи всередину начинку: сир фету, картопля або м'ясний фарш. Сигара борек обсмажується на сковороді в оливковій олії.
Борошняні страви, без яких турки не уявляють свого життя. Сіміт - найпоширеніша вулична їжа, обов'язковий атрибут турецького сніданку. Рано вранці в будь-якому місті можна почути закличні крики продавця турецьких бубликів сіміт, що пропонує свій товар. Свіжий гарячий сіміт, обсипаний кунжутом, продають прямо на вулиці з спеціальних візків. Тут же до нього пропонують плавлений сир і чай.
Лахмаджун - своєрідна турецька піца. Головною відмінністю цієї страви від традиційної піци є тонко розкачане тісто. В якості начинки для Лахмаджун використовують м'ясний фарш з помідорами, зеленню і болгарським перцем. Подають лахмаджун з великою кількістю петрушки і лимоном. Виріб настільки тонка, що його можна згорнути в рулет, поклавши в середину зелень і салат з солодкого лука.
На відміну від традиційного плову в нашому розумінні, в Туреччині плов (або Піля, як його тут називають) готують не з рису, а з пшеничної крупи. Найчастіше в блюдо додають турецький горох ноут, і тоді виходить Ноутлу Піля; баклажани - Патлиджан Піля; помідори - Доматес Піля і навіть рибу - хамса Піля. В основному, плов в турецькій кухні служить в якості гарніру до основної страви. Подається плов зазвичай з йогуртом.
Тушкована квасоля - це блюдо, яке з однаковим задоволенням їдять і в будинках багатіїв і в найбідніших сім'ях. Квасоля замочується на ніч, а потім близько двох годин гаситься з томатною пастою, цибулею і спеціями. Подають куру квасоля найчастіше з відвареним рисом і йогуртом.
Турецькі манти, на відміну від звичних нам середньоазіатських, - це маленькі грудочки тесту з м'ясним фаршем. Розмір турецьких мантів не повинен перевищувати розмір нігтя на пальці руки. Зараз манти виготовляють за допомогою машинного обладнання, а раніше на ліплення цієї страви збиралася вся жіноча частина родини. За один раз готувалося до тисячі маленьких «пельмешек»! Подають манти з йогуртовим соусом з часником, а зверху блюдо поливають розтопленим вершковим маслом зі спеціями.
Одна з найпопулярніших і смачних турецьких закусок. У виноградне листя загортається фарш з рису і м'яса. Примітна форма Сарми - у вигляді жіночих пальчиків. Як кажуть в Туреччині, товщина Сарми не повинні перевищувати розміру «мізинчик молоденької дівчини». Сарма - досить гостре і пряне блюдо, як і належить закусці, основне призначення якої - стимулювати хороший апетит.
Бахлава - візитна картка Сходу. Неможливо їхати з Туреччини, які не прихопивши з собою коробочку цієї приголомшливо смачною солодощі. Найтонше невагоме тісто укладається численними шарами, пересипається різними видами горіхів і заливається солодким сиропом. Калорійність цього блюда просто зашкалює, але немає ніякої можливості утриматися від того, щоб не покуштувати хоча б шматочок десерту, що тане в роті.
Ще один десерт, що відноситься до розряду найсмачніших страв турецької кухні. Між шарами спеціального тесту у вигляді вермішелі укладається м'який козячий сир. Все це обсмажується у великій кількості масла і подається гарячим.