Цінителі кави впевнені, що кращі рецепти цього ароматного напою були створені на Сході. Це не дивно, адже саме в країнах Сходу любов до кави стала справді всенародною, а його приготування - справжнім мистецтвом, в якому велике значення мають традиції.
Класичні рецепти, які є еталоном приготування кави в турці - це кава по-турецьки і кави по-арабськи. Деякі плутають ці способи заварювання, проте ці види приготування кави мають кілька принципових відмінностей.
Кава по-турецьки, званий також часто кави по-східному, готують в турці. Згідно з класичним рецептом, в джезву заливають холодну воду. Ні в якому разі не можна додавати гарячу або теплу воду. Найкраще, щоб вона взагалі була крижаною. Зерна кави можуть бути будь-якого сорту, але вони повинні бути обов'язково самого дрібного помелу, щоб зерна максимально віддали свій смак і аромат.
У класичному рецепті кави по-турецьки НЕ мається на увазі додавання цукру. Але в різних варіантах приготування кави по-східному використовувати цукор не забороняється. Але не можна його додавати після приготування напою. Цукор кладуть в турку під час заварювання кави - спочатку, перемішуючи його з кавою, або вже після заливання зерен холодною водою. Вода в джезву під час приготування турецької кави зазвичай додається вже після кавових зерен. Рідина не можна доводити до кипіння, це буде серйозною помилкою. Як тільки мідна турка нагріється, і вода почне закипати, на поверхні кави з'явиться пінка. Коли вона почне підніматися, турку потрібно швидко зняти з вогню і дати їй охолонути. Такі дії слід повторювати 1-5 разів, щоб надати напою належну фортеця.
Рецепт приготування кави по-арабськи зовсім інший. Як і кава по-турецьки, готується арабська кава в турці. Вона може бути з будь-якого матеріалу, але краще за все, якщо це буде мідна турка, що відрізняє високу міцність і універсальністю. У ній можна готувати як на плиті, так і в піску, жаровні. Для цього напою використовують тільки зерна арабіки. Рецепт приготування відрізняється від турецького. У турку необхідно залити гарячу воду, це необхідна умова заварювання кави по-арабськи. Причому перед тим, як додавати воду, потрібно розігріти і саму джезву, потримавши її 15-20 секунд над вогнем.
Цукор в каві по арабському рецептом потрібно додавати обов'язково. Зазвичай його пропонується розтопити на дні турки, а вже потім додавати в посуд воду і каву. Цукор при нагріванні набуває світло-коричневий колір. Існує небезпека спалити цукор, тому важливо не перестаратися і вчасно додати в турку воду. Останнім в джезву насипається кава. Відбувається це після того, як цукровий сироп закипить і турку знімуть з вогню. Кавові зерна потрібно ретельно перемішати з сиропом і додати до отриманої суміші 1-1,5 ст. ложки холодної води, після чого джезву знову ставлять на вогонь. Далі технологія заварювання така ж, як при приготуванні кави по-турецьки. Коли на поверхні кави з'явиться густа пінка, її потрібно буде ложкою розкласти по попередньо нагрітим чашкам. Це потрібно, щоб пінка тривалий час не спадала. Якщо кава повинна бути дуже міцним, то в турку слід додати води і знову поставити її на плиту до появи пінки.