Домашній томатний соус з рибою - вдала комбінація соусу і обсмаженої риби, своїм вишуканим смаком здатна облагородити практично будь-яке рибне блюдо, стати відмінним соусом для піци, рису і, звичайно ж, для італійської пасти. Простота приготування соусу, доступність інгредієнтів - такий соус дуже добре підходить для частого готування до сніданку, особливо якщо немає часу вранці.
Томатний соус в Італії називають неаполітанським, і перші згадки про нього датуються тисячі сімсот сімдесят три роком, в книзі Вінченцо Коррадо, в якій було запропоновано більше десятка варіантів томатного соусу. З огляду на, що в XVI столітті, томати вважалися неїстівними, і розлучалися в декоративних цілях, вживання помідорів в їжу і створення рецептів з їх застосуванням, стало свого роду революцією, яскравою як мексиканська сальса.
У процесі варіння томатів отримують томатне пюре або томатний соус. Подальша варіння томатного пюре, дозволяє отримати томатну пасту, яка, в свою чергу, дозволяє відновити томатний сік або соус. Виходить круговорот томата. Добавка до томатного соусу різних добавок дозволяє отримати неймовірні й фантастичні поєднання смаків. Знаменитий на весь світ соус болоньєзе - томатний соус або рагу з м'ясом і овочами, виключно підходить до пасти.
Якщо додати обсмажену рибу. навіть недорогу, можна отримати дуже смачний томатний соус з рибою, відмінно підходить для піци або короткої пасти. Пенне з томатами - просте і смачне блюдо для гарного сніданку, якщо є в наявності стиглі і свіжі помідори. Крім того, можете бути впевнені, якщо в ресторанному меню написано, що блюдо приготовлено в томатному соусі, або значиться томатний соус з рибою, то це буде свіжоприготовлений соус із стиглих помідорів, а не кетчуп з пакетика, або соус з баночки - я їх терпіти не можу.
Італійський соус марінара. що складається з помідорів, оливкового масла, часнику і спецій, часто готується з добавкою риби або морепродуктів. Як правило, рибна добавка це анчоуси чи дешева риба. Виходить томатний соус з рибою або рибний соус - дуже хороші варіації соусу марінара. Домашній томатний соус з рибою я не готую запас, свіжий соус завжди найсмачніший. Стиглі томати, оливкова олія, спеції і практично будь-яка морська або річкова риба з невеликою кількістю кісток - все, що треба для приготування смачного соусу, якщо не лінуватися.
Томатний соус з рибою
про рецепт
Томатний соус з рибою - відмінна добавка до пасти або соус для піци
складові
- 250 гр Філе риби
- 2-3 шт Стиглі томати
- 1 зубчик Часник
- 3 ст.л. Оливкова олія
- 200 гр Коротка паста (пенне, фузіллі, фарфалле)
- за смаком Чорний перець, сіль, цукор, середземноморські трави, мускатний горіх
Спосіб приготування добавки до пасти - томатний соус з рибою
- Томатний соус з рибою можна приготувати з будь-якої доступної риби - морський або річковий. Неважливо, дешева риба або «цінна», набагато важливіше, щоб в філе якомога рідше траплялися кісточки. З річкових видів риби відмінно підійде судак або окунь. До речі, річковий окунь складно очищається від луски, тому я заморожую потрошінні окуня, не очищаючи його. І потім зрізаю філе зі шкури. Морська риба з білим м'ясом - минтай, хек, нототенія, окунь і т.д. А з «червоною» риби краще приготувати рибу на грилі.
Риба хек для соусу
Помідори для томатного соусу потрібні ідеально стиглі, свіжі з червоною м'якоттю. Якщо не сезон овочів, свіжі томати можна замінити консервованою м'якоттю помідорів, її знадобиться приблизно півбанки, близько повної склянки.
Помідори для томатного соусу
Стиглі помідори обшпарити окропом і зняти зовнішню шкірку. Видалити насіння, а м'якоть скласти в блендер і перемолоти в томатне пюре. Якщо помідори щільні, для більш однорідного подрібнення, можна додати до м'якоті 1-2 ст.л. води. Щоб томатний соус з рибою був однорідним, треба добре подрібнити томатне пюре.
Обрану рибу розморозити, переклавши з морозильника в холодильну камеру на ніч. Тоді риба не потече. Я для соусу використовую недорогу рибу - хек, минтай або тріску. Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть, видалити залишки плавників, шкіру і кісточки. З огляду на, що томатний соус з рибою перемелюється в самому кінці готування, або в соусі присутні зовсім невеликі шматочки риби, розмір шматків рибного м'якоті не має значення.
Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть
У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому очищений і розплющений зубчик часнику. Часник під час обсмажування ароматизує масло. Після того як часник почне темніти, викинути його.
Часник під час обсмажування ароматизує масло
На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе. Час обсмажування - 4-5 хв. Смажити рибу для соусу краще на середньому вогні і перемішувати. Якщо ви хочете, щоб томатний соус з рибою був однорідним і без шматочків, рибу в процесі обсмажування годі й подрібнювати. Якщо віддаєте перевагу в соусі шматочки риби, під час обсмажування лопаткою треба розбавити філе, щоб воно нагадувало натерті на крупну тертку овочі і складалося з невеликих шматочків і окремих волокон.
На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе
Посолити і поперчити обсмажену рибу. Додати раніше підготовлене томатне пюре. Додати 0.5 ч.л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Також додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для італійської і середземноморської кухні - орегано, чабер. базилік і т.д. Такі суміші продаються і не містять «корисних» добавок.
Додати до риби раніше підготовлене томатне пюре
Якщо томатне пюре дуже густе, можна додати трохи води, не більше чверті склянки, інакше томатний соус з рибою вийде дуже рідким, і не буде утримуватися пастою.
Додати в соус все спеції
Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити томатний соус з рибою 15 хв. За цей час соус треба перемішати 2-3 рази, намагаючись, щоб шматочки риби були в рідини і гасилися. До речі, в соус можна додати дрібку гострого перцю, любителі гострого це оцінять.
Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою
Далі, в залежності від того, в якому вигляді ви вирішили приготувати соус - з шматочками риби або однорідний, треба подрібнити всі інгредієнти майже готового соусу. Дати соусу трохи охолонути і перелити в чашу блендера. Подрібнити соус до абсолютно однорідного стану. Або, якщо вважаєте за краще шматочки риби в соусі, ще раз розчавити великі шматочки філе в соусі.
Розчавити великі шматочки філе в соусі
У підсумку, томатний соус з рибою по консистенції повинен бути схожий на густу сметану. Щоб паста змогла утримати його на своїй поверхні, а не плавала в соусі як в супі.
Такий томатний соус з рибою ідеально підходить до короткої пасти - penne, fusilli, farfalle. Відварити пасту в 2-3 л води, додавши сіль з розрахунку 5-7 гр солі на літр води. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк і викласти в тарілки.
Відварити коротку пасту
Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою. Перемішувати пасту з соусом краще безпосередньо в тарілці. Але, якщо ви вирішили зупинитися на варіанті однорідного соусу, змішати пасту і соус можна в сотейнику, і тільки потім розкласти на тарілки.
Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою
Подавати страви з соусом треба не чекаючи охолодження, поки томатний соус з рибою ще вогненний, тоді страва буде найбільш смачне. Якщо соус використовується для змазування тіста для піци. його треба охолодити до кімнатної температури.
Томатний соус з рибою - відмінна добавка до пасти
Томатний соус з рибою - простий і швидкий варіант відмінною добавки до італійської пасти
Схожі статті
