Сторінка 1 з 3
Томатний соус основний
Рецепт основного томатного соусу: півлітра томатного пюре, півлітра основного білого соусу, 40 г вершкового масла, цибулина, столова ложка лимонного соку, корінь петрушки, чайна ложка цукру, 2 лаврові листки
Приготування основного томатного соусу.
Корінь петрушки нарізати часточками. Лук нашаткувати, обсмажити на маслі.
Основний білий соус і томатне пюре перемішати. Ввести часточки кореня, цибулю, лаврове листя. Томатний соус варити півгодини.
Додати інші приправи. Соус розмішати, остудити, процідити.
Основний томатний соус використовується для приготування похідних томатних соусів.
Залежно від основи білого соусу томатний соус подається до рибних, м'ясних, овочевих страв.
Гострий томатний соус
Рецепт гострого томатного соусу: цибулина, 5 помідорів, 3 часточки розтертого часнику, по стручку солодкого і гострого перцю; 2 столові ложки вершкового масла, по чайній ложці крохмалю і цукру
Приготування гострого томатного соусу.
Помідори почистити, розчавити виделкою. Болгарський перець спекти в духовці, накришити. Гострий перець почистити.
Лук нашаткувати, обсмажити на маслі, перемішати з часником.
Додати томатну масу, випарити з томатного соусу наполовину рідина.
Ввести в соус гострий і болгарський перець, варити 2-3 хвилини.
Видалити з томатного соусу гострий перець; додати розведені в третині склянки води крохмаль, сіль, цукор.
Томатний гострий соус згасити 2 хвилини, остудити, збити в блендері.
Соус з томатів
Яблука, томати почистити, нарізати часточками, завантажити в каструлю.
Додати третину склянки води, сіль, решту інгредієнтів. Томати з яблуками згасити під кришкою до м'якості.
Залити білий соус, склад перемішати, варити 10 хвилин.
Гарячий соус з томатів подається до риби, птиці, овочів.
Соус з томатної пасти
Рецепт соусу: стакан томатної пасти, по 2 столові ложки нарубаної зелені коріандру, кропу, петрушки; по 2 цибулини і зубчики часнику
Для приготування якісного соусу візьміть свіжу томатну пасту
Томатну пасту розведіть половиною склянки води. Додайте зелень, сіль, перець.
Цибуля, часник протріть на дрібній тертці, введіть в томатну пасту, дайте соусу настоятися дві години.
Соусами з томатної пасти заправляють смажені продукти, шашлики.