Батьківщиною томатів є Південна Америка. Там досі зустрічаються дикі форми цього пасльону. В середині XVI століття томати потрапили в Європу. В Італії їх прозвали «золотими яблуками», тобто pomo d'oro. Так з'явилася друга назва культури - помідор. У наш час кулінари всього світу активно використовують томати в приготуванні всіляких страв. Чи не обходяться без помідорів і деякі види соусу. Підливи готують тільки з стиглих плодів насиченого червоного кольору. Зелені, бурі або вирощені в теплиці овочі не підходять. Як правило, шкірку у томатів знімають, в справу йде тільки м'якоть. Перед цим плід ошпарюють окропом. Так шкурка сама відходить. Буває, що заправку роблять на основі томатної пасти.
Соус томатний по-французьки
М'якоть помідорів пропустіть через сито і додайте в пюре тертий часник, подрібнену цибулю і естрагон. Поставте на вогонь і уварити, щоб маса загусла. В кінці приготування додайте спеції, цукор і посоліть.
Влийте рослинне масло і розмішайте. Французька підлива зроблена!
Рецепт приготування французької приправи до м'яса, риби, овочів. Необхідні інгредієнти: 7 помідорів, цибулина, часточка часнику, пара ст. л. вершкового маслом, петрушка, 1 ст. л. борошна, лаврове листя, пара стаканчиків м'ясного бульйону, спеції і сіль.
На олії обсмажте нашатковану цибулю. Потім додайте часник, спеції, лаврушку і зелень. Після пропустіть суміш через сито і перемістіть в каструлю або сотейник. Залийте бульйоном і додайте борошно. варіть після
закипання 10 хвилин. Не забудьте посолити.
Наступний рецепт приготування. Візьміть кілограм томатів, 3 ст. л. соняшникової маслом, цибулину, 1 ч. л. Сахарка, 3 ст. л. білого сухого вина, петрушку, лавровий листочок, пір'я часнику (1 стебло), сіль.
Розігрійте масло і приготуйте на ньому цибулю. Потім додайте подрібнені плоди, лаврушку, часниковий стебло і вино. Розімніть суміш і проваріть близько 15 хвилин. Потім збийте в блендері і додайте сіль, цукор.
Подайте до основної страви. Томатний соус по-французьки доповнить м'ясне або рибна страва.