Мариновані помідори з лимонною кислотою
Мариновані помідори - закуска пікантна, ароматна і смачна. Помідори в банках на зиму заготовити нескладно. В принципі, все рецепти маринованих помідорів діляться на два види - зі стерилізацією і без неї. Не всім, звичайно, подобається додатково прогрівати заповнені банки в киплячій воді, але зате така заготовка гарантовано не зіпсується в умовах міської квартири, коли банки стоять не тільки в коморах, але і під ліжком і навіть на антресолях!
Перед тим, як познайомити вас з нашими рецептами консервованих помідорів, дозвольте нагадати кілька правил, які дозволять вам заготовити найсмачніші помідори в банках на зиму:
- Якщо ви збираєте помідори зі своєї ділянки, робіть це в суху погоду, перебираючи їх, сортуючи за ступенем дозрівання і розмірами;
- Намагайтеся не змішувати помідори різних сортів в одній банці;
- Для кожної баночки підбирайте томати приблизно одного розміру;
- Для консервування найкраще підходять маленькі або середні помідори, вони виглядають красивіше, не лопаються при тепловій обробці, та й є їх зручніше;
- Щоб шкірка помідорів не лопнула при ошпарюванні, проколіть їх плодоніжки дерев'яною зубочисткою;
- Для маринування краще вибирати сорти помідорів, в плодах яких більше м'якоті, ніж соку, не надто багато кісточок і з щільною шкіркою. Це можуть бути різноманітні сорти помідорів чері, сливовидної томати і так далі;
- Консервантом для маринованих помідорів традиційно виступає оцет, оцтова есенція, лимонна кислота, аспірин, а також кислі соки - яблучний, з червоною або білої смородини. Іноді маринують помідори в желатині, але це вже на любителя;
- Для консервації беріть банки об'ємом 0,7-1,5 літра. Менше - немає сенсу, це на один зубок, більше - не завжди можна вжити 2-3 літрову банку маринованих помідорів за один присід. Втім, орієнтуйтеся на кількість їдців і любителів пікантної закуски;
- Ретельно мийте всі інгредієнти для консервування;
- Банки і кришки обов'язково стерилізують;
- Зверніть увагу на кришки - вони повинні бути лакованими, інакше їх внутрішня частина піддасться корозії під впливом кислоти в маринаді.
А тепер рецепти! Їх багато, є з чого вибрати.
Мариновані помідори черрі в банках
Інгредієнти на 1-л банку:
600-650 г помідорів чері,
1 солодкий червоний або жовтий пеерц,
50 г зелені кропу і петрушки,
2-3 зубчики часнику,
3 горошини запашного перцю,
2 лаврові листки.
маринад:
1 л води,
25 мл 9% оцту,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі.
приготування:
У стерилізовані будь-яким способом банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, горошини перцю, нарізану зелень. Потім покладіть помідори, попередньо проколів плодоніжки зубочисткою, перекладаючи їх лавровим листом і нарізаним солодким перцем. Окремо закип'ятити воду, додайте сіль і цукор, дайте їм розчинитися і залийте помідори в банках. Прикрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Потім маринад злийте назад в каструлю, закип'ятіть. Влийте в кожну банку по 25 ми оцту, залийте киплячим маринадом і відразу ж закатати. Банки переверніть, закутайте і залиште на 1-2 дня. Потім приберіть на зберігання.
Солодкі мариновані помідори (рецепт зі стерилізацією)
Інгредієнти на 1-л банку:
500-700 помідорів,
½ головки цибулі,
20 мл 9% оцту,
30 г цукру,
½ ч.л. солі,
спеції (чорний перець горошком, гвоздика, запашний перець, лавровий лист) - за смаком,
700 мл води.
приготування:
На дно кожної стерилізованої банки покладіть спеції. Потім покладіть помідори, наколоті зубочисткою, перекладаючи півкільцями цибулі. Окремо закип'ятити воду з цукром і сіллю, дайте їм повністю розчинитися, влийте оцет і залийте помідори в банках. Поставте наповнені банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізують, прикривши кришками, протягом 15 хвилин з моменту закипання води. Потім загорніть і переверніть.
Для тих, хто не хоче возитися з кип'ятінням, наш наступний рецепт.
Солодкі мариновані помідори (без стерилізації)
Складові:
2 кг помідорів,
1 середня морква,
1 солодкий перець,
2-3 листків смородини,
2-3 листків вишні,
2-3 лаврових листки,
5-6 горошин чорного перцю,
1-2 гілочки кропу,
15 г солі,
15 г цукру,
30 мл 9% оцту.
приготування:
На дно стерилізованих банок покладіть листочки і зелень, потім покладіть помідори, поверх помістіть нарізаний солодкий перець і натерту моркву. Покладіть зверху кріп. Залийте вміст банок окропом і дайте постояти протягом півгодини. Потім воду злийте в каструлю, приготуйте маринад, закип'ятивши воду з сіллю, цукром і оцтом, залийте ним помідори в банках і закатати. Банки переверніть, закутайте і залиште на пару днів.
А наш наступний рецепт - для любителів італійських страв, пряних, пікантних.
Мариновані помідори в банках з італійськими травами
Інгредієнти на 2-л банку:
1,5 кг помідорів,
3 солодких різнокольорових перцю,
1-2 стебла селери,
1 червона цибулина,
3 зубчики часнику,
30 мл оливкової олії,
30 мл білого винного оцту,
15 г цукру,
10 г солі,
2 гілочки розмарину,
2 гілочки базиліка,
2 гілочки чебрецю.
приготування:
Трави для цієї заготовки потрібно брати обов'язково свіжі. Вони давно вже не рідкість на наших прилавках, а ще їх легко можна виростити на підвіконні. Так ось, свіжі трави наріжте якомога дрібніше, складіть в ступку, видавіть часник через прес і додайте оливкову олію. Розітріть всю масу і викладіть в стерилізовані банки. Цибулю і перець наріжте кружальцями і кільцями, стебла селери наріжте брусочками. Покладіть все разом з помідорами в банку. Залийте вміст крутим окропом і дайте постояти під кришками протягом 30 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятити. Додайте оцет, залийте помідори в банку і відразу ж закатати. Банки переверніть, закутайте і залиште остигати.
Дуже цікавими виходять помідори на зиму в банках з яблуками і солодким перцем.
Мариновані помідори з яблуками і солодким перцем
Інгредієнти на 1,5-л банку:
1-1,2 кг помідорів,
1 тверде яблуко,
½ солодкого перцю,
1 гілочка петрушки.
Для маринаду:
½ ст.л. солі,
2,5 ст.л. цукру,
½ ч.л. 70% оцту.
приготування:
У помідор видаліть плодоніжки, яблука очистіть від насіннєвих коробочок і наріжте скибочками, пере наріжте уздовж смужками. Банки простерилизуйте. Покладіть помідори з яблуками в банки, перекладаючи перцем і петрушкою, залийте окропом і дайте постояти протягом 10 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і закип'ятіть. Залийте помідори в банках, відразу ж закатати, переверніть і укутайте на ніч.
Замаринувати можна і зелені помідори. Цей рецепт на той випадок, якщо вас завалило урожаєм помідорів!
Мариновані зелені помідори
Складові:
2-2,2 кг зелених помідорів,
1 головка часнику,
½ моркви,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
1 гілочка петрушки.
Для маринаду:
1,5 л води,
1,5 ст.л. солі,
½ скл. цукру,
2 ст.л. 6% оцту.
приготування:
Для маринування відберіть світло-зелені помідори, не надто дрібні. Видаліть чашолистки. Часник очистіть від лушпиння і розріжте на шматочки. Моркву наріжте кружальцями. Солодкий перець наріжте смужками. Надріжте помідори хрест-навхрест, але не до кінця, і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику. На дно банок покладіть перець горошком і морква, заповніть банку помідорами, перекладаючи їх смужками перцю і зеленню. Залийте помідори окропом і залиште на 30 хвилин. Тим часом приготуйте маринад: закип'ятити воду, додайте сіль і цукор, розчиніть їх в окропі, додайте оцет. З помідор злийте воду, відразу ж залийте маринадом і відразу ж закатати. Банки переверніть, закутайте і залиште на 1-2 дня.