Помідори в будь-якому вигляді - це завжди свято на столі. Природа наділила їх приємною формою, яскравим, життєрадісним кольором, відмінною текстурою, свіжістю і, звичайно, чудовим смаком. Помідори гарні і самі по собі, і в складі складних страв, наприклад, салатів і тушкування. А під час зимової трапези помідори завжди нагадують про літо. Їх люблять всі - і домашні, і гості. І тому рідкісна господиня відмовляє собі в задоволенні в сезон, коли овочів багато, приготувати що-небудь з томатів про запас.
У домашніх умовах неважко зробити солоні або мариновані томати, приготувати з них відмінну пасту або сік. І досвідчені господині, напевно, знають безліч таких рецептів. Ми ж пропонуємо незвичайні покрокові рецепти оригінальних способів консервування помідорів. Це відмінна можливість розширити свій кулінарний досвід і порадувати сім'ю і друзів під час зимового застілля.
Помідори з медом і начинкою із зелені
Завжди дуже цікаво урізноманітнити традиційні рецепти новими підходами і рішеннями. Для оригінальної за смаком медової засолювання нам будуть потрібні стиглі томати, петрушка, свіжий часник і маринад. Для нього на 1 л. води кладуть 2 ст. ложки солі і 1,5-2 ст. ложки меду.
Помідори промивають і вирізують у них плодоніжки. Часник і петрушку дрібно рубають і цією сумішшю починають отвір в помідорах, що утворився після видалення плодоніжок. Всі необхідні для маринаду частини з'єднують і доводять до кипіння. Готові томати укладають в простерилізовані банки і заливають їх скипіла маринадом. Потім слід почекати 10 хвилин, акуратно злити маринад, вдруге прокип'ятити його і знову заповнити банки. Після цього заготовки з томатами можна закривати кришками.
Смак помідорів, фаршированих часником із зеленню, дуже сподобається любителям гострої закуски. А ніжний присмак і аромат меду зробить таку заготовку фаворитом домашнього вечері.
Солоні помідори з яблуками
Помідори дуже зручно консервувати з іншими овочами, фруктами і ягодами. Вони відмінно поєднуються з огірками, морквою, буряком, агрусом, сливою і виноградом. Ну, і, звичайно, прекрасно доповнюють один одного томати і яблука. Тільки яблука для такої засолювання краще підбирати більш тверді і кислі на смак. А ще знадобляться декілька зубчиків часнику, свіжі або сухі гілочки кропу, лавровий лист, запашний перець, гвоздика і маринад. Для нього беруть по 1 ст. ложці солі і цукру з гіркою на кожні 1,25 л води. Яблука для консервування можна порізати на частини і видалити серцевину або залишити цілими - на розсуд господині.
На дно банок спочатку укладають всі спеції, а потім пошарово - помідори і яблука до самого верху. На 5-10 хвилин вміст заливають скипіла. Потім її зливають і заповнюють банки до горлечка, щоб вміст переливалося через край, скипіла маринадом. І відразу закупорюють кришками. Після цього банки перевертають, загортають ковдрою або рушником і дають охолонути.
Салат із зелених помідорів з овочами
Часто буває, що влітку в руках у господині виявляється багато різних овочів одночасно. З них і зелених помідорів можна приготувати гарний і смачний салат-асорті на зиму. Для цього варто використовувати солодкий перець, ріпчасту цибулю та моркву. Можна також додати кислуваті яблука. Крім того, знадобляться часник, коріандр, лавровий лист, запашний перець і перець горошком.
Овочі для салату ріжуть крупно. Моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями, перець - соломкою. Потім помідори і порізані яблука (щоб не потемніли) змішують, підсолюють і дають постояти протягом 40 хвилин. В цей час на дно банок укладають часник, спеції і зелень. Після цього до зелених помідорів і яблук додають інші нарізані овочі, все перемішують і заповнюють овочевою сумішшю банки. При цьому їх потрібно злегка трусити, щоб овочі в банках трохи утрамбувалися. Спеціально здавлювати овочеву суміш ложкою або руками не слід, інакше овочі втратять форму і не залишиться місця для маринаду.
У кипляче воду додають сіль і цукор (з розрахунку по 1,5 столові ложки з гіркою на 1 л) і 100 г яблучного або звичайного оцту. Гарячим маринадом заливають банки з помідоровим салатом до самого верху і закривають їх кришками.
жельованого помідори
Роблячи заготовку на зиму, можна отримати і консервовані овочі, і смачне желе одночасно. Для цього, крім стиглих томатів, використовують желатин (1,5 ст. Ложки), а також 100 г оцту, сіль і цукор (по 1,5 столових ложки) і на 1 л води.
Желатин розводять в невеликим кількості холодної води і дають йому набрякнути. Помідори ріжуть на половинки. На дно банок укладають зелень петрушки, лавровий лист, очищені зубчики часнику, коріандр, запашний перець і перець горошком. За бажанням, сюди можна покласти також листя смородини, вишні, хрону і гілочки кропу з парасольками. Все залежить від того аромату, який хочеться надати консервованим продуктам. Поверх зелені в банку укладають помідори, розміщуючи їх зрізами вниз.
Набряклий желатин вводять в гарячу воду і дають їй закипіти. Додають туди сіль, цукор і оцет, розмішують і знову доводять до кипіння. Отримані маринадом з желатином заливають банки з помідорами до самого верху і закупорюють кришками. Взимку, перед подачею на стіл, банку з желіровать помідорами необхідно на пару годин помістити в холодильник.
Помідори у вині
Зовсім незвичайний смак і забарвлення помідори набувають у винній заливці. Для такого виду консервування добре підходять не дуже великі за розміром помідори сортів «Сливка» і «Чорний принц».
Для приготування ароматної заготовки спочатку на дно банки укладають зелень і спеції.
Винна заливка для помідорів готується з суміші звичайного маринаду для консервування і сухого червоного вина в співвідношенні один до одного. Склад маринаду традиційний: на 1 л води 1,5 ложки солі з гіркою, 1,5 (або 2) ложки цукру і 100 г оцту. Вино заливають у скипів маринад і не кип'ятять.
Сумішшю вина і маринаду заливають банку з помідорами, зеленню та спеціями, протягом 10-15 хвилин тримають банки з накритими кришками в каструлі з водою при температурі + 90 ° С (не кип'ятити), а потім закупорюють кришками. Взимку, коли помідори будуть з'їдені, що залишилася винну заливку можна використовувати для гасіння м'яса або приготування ароматного пікантного соусу.
томатна підлива
Цей рецепт, напевно, припаде до смаку всім, кому подобається смак помідорів після теплової обробки. Для приготування підливи будуть потрібні 3 кг стиглих томатів, 1 кг ріпчастої цибулі, 0,2 л рафінованої олії, 100 г цукру, 4 ст. ложки солі і 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю.
Цибулини очищають і нарізають соломкою, а помідори - часточками. У каструлю наливають олію і тушкують на ньому цибулю близько півгодини. Потім до цибулі додають помідори, цукор, сіль і червоний перець. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння. При бажанні, можна перебити блендером. На повільному вогні підливу варять ще 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати, щоб вона приготувалася рівномірно і не пригоріла.
Для консервування банки і кришки до них заздалегідь миють і стерилізують. Гарячу підливу розкладають по банках до самого верху. Закочують кришки, перевертають банки, накривають їх ковдрою і дають їм охолонути.
Підлива з помідорів універсальна. Така кислуватий добавка вигідно підкреслить смак м'яса і птиці. Крім того, вона відмінно підходить для страв з риби, каш, макаронів і картоплі.
Секрети консервування помідорів
- Для домашніх заготовок на зиму найкраще використовувати не переспілі помідори з щільною м'якоттю. Шкіра у таких плодів при консервуванні НЕ буде лопатися.
- Цілі плоди до заливки маринадом необхідно проткнути з боку плодоніжки зубочисткою або загостреною дерев'яною паличкою. Це також не дасть лопнути шкірці.
- Якщо ми вирішили законсервувати кілька банок, то нам завжди необхідно знати - який обсяг маринаду доведеться приготувати. Як визначити, скільки маринаду буде потрібно на одну банку? Для цього в банку з уже закладеними спеціями і помідорами, необхідно налити до верху воду, а потім злити її і виміряти отриманий обсяг. Множимо його на кількість банок і отримуємо необхідний обсяг маринаду. На літрову банку, заповнену плодами, потрібно 0,25-0,3 л рідини.
- Томати - ніжні овочі. Щоб зберегти їх форму, пружну текстуру і, по можливості, корисні вітаміни, не потрібно стерилізувати банки підлягає в воді. Для консервів з помідорами краще заздалегідь вимити банки і простерилізувати їх під паром або в сухому варіанті - в розігрітій духовці. Тоді вміст потрібно буде на 5-10 хвилин залити окропом, а потім, слив його, скипіла маринадом. Або ж два рази заливати овочі в банку прокіпевшім маринадом. Цього буде цілком достатньо для стерилізації перед закриванням банок кришками.
- До томатом добре додавати багато зелені - петрушку, кріп, м'яту, селера, листя хрону, вишні або яблук. Кожна приправа надає домашньої заготівлі специфічний аромат. Дубове листя, наприклад, роблять колір консервованого продукту темніше і наділяють помідори пікантним присмаком. Існує думка, що багато зелені в консервах - погано, так як від цього банки можуть «вибухати». Насправді псування консервів відбувається не від кількості зелені, а від того, що їх недостатньо добре простерилізувати, і всередині залишилися бактерії. А перебувати ці бактерії можуть і на зелені, і на самих помідорах, і на перці або лавровому листі, які були додані всередину.
- Якщо в банку з помідорами покласти цілі зубчики часнику, розсіл всередині залишається прозорим. Якщо додати порізаний часник, розсіл каламутніє і великий шанс, що консерви зіпсуються і «вибухнуть».
- Для приготування маринадів відмінно підходить кам'яна сіль. Але, коли розсіл закипає, його краще перецідити через марлю. І тоді якість маринаду буде відмінним.
Пройде зовсім небагато часу, і помідорний сезон закінчиться, а разом з ним - і літо. Але домашні заготовки, зроблені про запас, в морозний зимовий день стануть прекрасним нагадуванням про дачу, відпустці і літньому теплі. Потрібно тільки трохи постаратися!