Легендарне тістечко «Буше» може вийти і у вас, якщо пам'ятати про деякі особливості його приготування.
Колись тістечко «Буше» сусідувало на полицях радянських кондитерських з «Пташиним молоком», «Прагою» і «Київським», а потім незаслужено пішло в тінь. Сьогодні ми знову відкриваємо «Буше», дозволяючи йому підкорювати нас з першого шматочка легкої, невагомою текстурою і ніжною кремовою серединкою. Універсальний, досить нейтральний смак стрімко розширює коло шанувальників «Буше».
Це тістечко невеликого розміру і опуклою кулястої форми складається з двох половинок повітряного бісквіта, скріплених начинкою. В якості такої особливо гарні жирні, але не дуже щільні креми, що доповнюють і просочують сухувате бісквітне тісто. Другий варіант - фруктові креми, желе і мармелад. Зверху вироби обов'язково покривають глазур'ю, щоб захистити бісквіт від підсихання і надати додатковий смак.
Основа «Буше» - бісквіт. Завдяки тому, що його готують без масла, лише на яйцях, він виходить дуже ніжним і повітряним. Бісквіт для тістечка трохи відрізняється від класичного: білки і жовтки збиваються окремо, а потім акуратно змішуються. Розпушувачі в тісто не додаються, тому поводитися з ним доводиться вкрай обережно: дуже важливо, щоб бісквіт не розпливався по листу, а тримав форму. Ще одна кулінарна хитрість: борошно для «Буше» злегка розбавляють картопляним крохмалем. А для того, щоб тістечко гарненько просочилося кремом, раджу готувати його мінімум за добу перед подачею.
- яйця великі кімнатної температури 2 штуки
- суміш пшеничного борошна і картопляного крохмалю (3: 1) 40 г
- цукор 65 г
Як приготувати тістечко «Буше»
Відокремте білки від жовтків. Зверніть увагу: яйця повинні бути кімнатної температури. Так вони зіб'ються в більш пухку масу, і цукор розчиниться (тим самим стабілізувавши масу), а не залишиться в тесті крупинками.
Додайте до жовтків дві третини цукру.
Збивайте жовтки на середній швидкості до дуже пишною світлої маси.
Окремо збийте в міцну піну білки.
Додайте до білків цукор, що залишився і збивайте, поки він не розійдеться, а маса не стане блискучою.
Акуратно змішайте білки з жовтками. Коли суміш стане практично однорідною, в два-три прийоми введіть просіяне борошно, делікатно змішуючи її, щоб не було грудочок.
Пам'ятайте: тісто ні в якому разі не повинно розріджений і стати текучим.
За допомогою кондитерського мішка або пакета зі зрізаним кінчиком викладіть бісквіт на деко, покритий пергаментом. У вас вийде 12 половинок діаметром 6-6,5 см.
Випікайте бісквіт в духовці, нагрітій до температури 180 градусів, протягом 15-20 хвилин, після чого дайте половинкам охолонути.
Тепер необхідно приготувати глазур, якою ви покриєте половину виробів.
Змішайте какао, цукор і масло.
Розітріть масу до однорідності.
Потім влийте молоко, поставте на вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Цукор в глазурі повинен розчинитися, і вона стане гладкою.
Акуратно занурте верхівки половинок бісквітів в глазур і розкладіть на решітці. Все зайве стече, а покриття на тістечок схопиться.
Приступайте до приготування крему. Процес цей дуже простий, але суміш виходить легкої і ніжною, в міру жирної і прекрасно тримає форму.
Змішайте вершки, молоко і сирну масу.
Збивайте крем, поки він не стане однорідним і не почне тримати форму.
Викладіть крем на не покриті глазур'ю половинки бісквіта.
Накрийте тістечко глазурованими половинками, посипте стружкою (або горіхами - за бажанням) і відправте в холодильник для просочення.
Подавайте з ароматним чаєм - це дуже смачно і ніжно!
